Høst er tiden for rotrønnsaker - og suppe. I denne suppen har jeg blandet litt forskjellige grønnsaker; mest jordskokk, men også litt gulrot og potet. Sellerirot kan også være godt å tilføye. Suppen er inspirert av Veggisbloggen sin jordskokksuppe, men jeg endte opp med å bruke litt flere grønnsaker, siden jeg hadde litt liggende i kjøleskapet som jeg måtte bruke opp. Man kan fint variere med enda flere typer rotgrønnsaker, som sellerirot eller pastinakk.
1-2 fedd hvitløk
1 gul løk
400 g jordskokk
3 gulrøtter
1 middels stor potet
2 dl kremfløte
5-6 dl vann
2 ss dijonsennep
en god dæsj ferske eller tørkede urter, for eksempel basilikum, timian og/eller oregano
salt og pepper
Skrell og kutt opp løk og hvitløk. Stek over middels varme i en gryte i litt smør eller olje til løken blir myk (ca fem minutter).
Skrell og kutt opp jordskokk, gulrøtter og potet, ha oppi gryten. Hell over vann og fløte, tilsett urtene og la det småkoke i ca 20 minutter.
Når grønnsakene er blitt myke tar du gryten av platen og kjører suppen med stavmikser. Tilsett eventuelt mer vann eller fløte om du vil ha suppen litt tynnere.
Smak til med salt og pepper og server, gjerne med sesam- eller valnøttolje og litt fersk basilikum på toppen. Som tilbehør hadde vi et nydelig olivenbrød og en god, smaksrik ost - det passet veldig godt til.