Tilbehør til taco

Jeg elsker taco, og etter at jeg oppdaget salattaco elsker jeg det om mulig enda mer. Salattaco innebærer egentlig bare at man erstatter tacoskjell eller tortillalefse med - nettopp - salatblad. Jeg synes faktisk at det smaker bedre, men som en ekstra bonus er det jo mye sunnere. Ellers kan man ha det man vil inni. To ingredienser jeg stort sett alltid bruker er krydret bønnemos og guacamole , men de øvrige ingrediensene kan variere litt mer. For tiden er jeg stor tilhenger av stekt sjampinjong, og om jeg skal ha ekstra luksus lager jeg også tomatsalsa og mangosalat. Her kommer oppskrift på de to sistnevnte.

Tomatsalsa:

2-3 røde tomater

1 rød chili

1/2 rødløk

1/2 fedd hvitløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

litt salt

Kutt opp tomatene, finhakk rødløk, hvitløk og chili (velg om du vil ta med frøene - jo mer frø, jo sterkere vil det bli). Desto mindre biter du kutter, jo bedre vil smakene blande seg. Kutt opp koriander og press over litt lime, tilsett salt. Bland alt godt sammen, la det gjerne stå litt før selrvering slik at smakene får satt seg.

Mangosalat:

1 mango

1/2 rødløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

Skjær mangoen i mindre biter, fjern skallet. Finhakk rødløk og koriander, bland sammen og hell over limesaft.

Rødbet- og gulrotsuppe

Dette er en versjon av gulrotsuppen min, men med en liten vri: rødbeter! Rødbeter gir en herlig farge til suppen, og de er lette å finne denne tiden på året. Sammen med røde linser får du en nydelig god og mettende suppe. En av mine personlige favoritter! 

1 rød chili

2 ts kumin

1 ss smør til steking

1 løk

2 fedd hvitløk

200 g gulrøtter

200 g rødbeter

2 ss smør

2 dl ukokte røde linser

4 dl vann

4 dl  kremfløte eller kokosmelk

salt og pepper

frisk koriander eller persille 

rømme


Kutt opp chili (fjern mesteparten av frøene med mindre du vil ha en veldig spicy suppe), hvitløk og løk og ha i en gryte med litt olje. Tilsett kumin og stek noen minutter på middels varme, til løken er myk.

Skrell og kutt opp gulrøtter og rødbeter i middels store biter. Ha i gryten sammen med røde linser, vann og fløte/kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 15-20 minutter eller inntil linsene og grønnsakenbe er myke.

Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.

Servér suppen med finhakket koriander eller persille, rømme og gjerne noe godt brød.

(nok til 2-3 personer)

Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er gjerne noe man forbinder med sol og sommer, men jeg fikk nylig høre at de faktisk er aller best om vinteren. Det ble jeg veldig glad for å høre, og benyttet anledningen til å lage hvitvinsdampede blåskjell i helgen. Blåskjell er nydelig gode og skikkelig enkle å tilberede. Man kan lage dem både dampet i øl og i hvitvin, og det er enkelt å variere smaken med forskjellige urter og tilbehør. Denne gangen gikk jeg for fersk koriander og hvitløk.

1 kg blåskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 dl finhakket, fersk koriander

pepper


Begynn med å skylle og rense blåskjellene; ha dem gjerne i en stor bolle i kaldt vann. Kast dem som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker på dem.

Finhakk hvitløk og rødløk, stek over middels varme i en stor gryte. Tilsett blåskjell og koriander, hell deretter over hvitvin og skru opp varmen. La det dampe et par minutter til skjellene åpner seg.

Hell over fløte og rør om, smak til med pepper og server, gjerne med noe godt brød.

Nok til to personer.

Fiskegryte med grønn chili

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Camilla som er omtrent like stor matnerd som meg, så vi har delt mange oppskrifter opp gjennom årene. Et alternativt navn på denne retten er derfor "Camillas eksotiske fiskegryte." Kombinasjonen av kokosmelk, chili, lime og koriander er helt nydelig i lag med hvit fisk, og som en stor bonus er dette en veldig enkel rett å lage.

400 g seifilet (eller annen hvit fisk)

1 ts gurkemeie

1-2 grønne chili

2 ss finhakket, fersk ingefær

1 løk

saften fra 1 lime

3 dl kokosmelk

evt litt finhakket fersk koriander

salt og pepper

Rens og finhakk chili (fjern mesteparten av frøene), løk og ingefær, ha i en gryte sammen med litt olje og gurkemeie, stek over middels varme et par minutter. 

Tilsett kokosmelk og la det koke opp.
Del opp fisken i biter og ha oppi, la det trekke noen minutter, til fisken er gjennomkokt. 

Hell over limesaft rett før servering, smak til med salt og pepper.
Serveres med ris og gjerne litt finhakket, fersk koriander.

2-3 porsjoner

Gresskarsuppe

Da jeg gikk på videregående var jeg ett år på utveksling i Spania. Der bodde jeg hos en utrolig koselig familie, hvor både moren og bestemoren i huset laget fantastisk god mat. En av mine favoritter var kremet gresskarsuppe. Ikke bare har den en nydelig farge og konsistens, men den smaker utrolig godt og er perfekt å varme seg på en kald høst- eller vinterkveld.

 

Når jeg oppdaget for noen år siden at man enkelt kan finne gresskar i norske butikker, spesielt om høsten, ble jeg veldig glad og har siden den gang ofte laget denne suppen når det blir litt kaldt og guffent ute.

  

Nå i høst har jeg for første gang også dyrket mine egne gresskar i parsellhagen min. Det var overraskende enkelt, og gikk veldig mye bedre enn forventet! Ett av dem ble faktisk hele fem kilo (se bilde).

2 ss smør

1-2 løk

ca 1 kg gresskar

ca 1-1,5 liter vann

2 eggeplommer

2 dl kremfløte eller melk

2 ss sitronsaft

salt og pepper

frisk koriander eller persille


Skrell og kutt opp løk og gresskar. Jeg pleier å fjerne gresskarskallet med potetskreller og ta ut gresskarkjernene og det som er i midten ut med en skje.

Spar gjerne på gresskarkjernene, rens dem og stek på sterk varme i en stekepanne i litt smør. Ha over havsalt til slutt og spis frøene som snacks eller bruk dem til pynt på suppen.

Smelt smøret i en kjele på middels/lav varme. Ha i løken og la det surre i noen minutter, til det blir mykt, men ikke brent.

Ha i gresskarbitene og nok vann til at det akkurat dekker alt. Skru på sterk varme, kok opp, legg lokk delvis over, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er godt kokte, ca 20-30 minutter.

Ta kjelen av varmen, bruk stavmikser og kjør suppen til den er glatt og fin. Hvis den er for tykk kan du ha i mer vann/fløte. Smak til med salt og pepper.

Pisk sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft og rør blandingen raskt ned i den varme suppen. Servér med fersk koriander eller persille og gjerne stekte gresskarfrø.


(nok til 2-3 personer)

Makhani vegetar

Som tidligere nevnt er jeg utrolig glad i indisk mat, og en av mine tidligere favoritter var Kylling Makhani. Men i og med at jeg har kuttet ut kjøttspisingen fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en vegetarvariant av denne, og byttet ut kylling med kikerter. Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Kikerter er for øvrig en super proteinkilde, veldig sunne, gode og mettende. Retten kan også lages med sorte linser og kidneybønner.

Mariande

4-5 dl kikerter (ferdig kokte) - evt. en blanding av sørte linser og kidneybønner

1-3 store røde chilier (fjern mesteparten av frøene)

3 hvitløksfedd

3 ts kumin (spisskummen)

1 ts garam masala

1 ts salt

2 ss friske korianderblader

2 ss sitronsaft

1 dl yoghurt naturell


Kutt opp og bland chili, hvitløk og spisskummen i en hurtigmikser, ha så i resten av ingrediensene. Bland så med kikertene i en glassbolle, dekk til og ha i kjøleskap i minst tre timer, eller over natten.

Saus

1 gul løk

4 ss tomatpuré

5 ss smør

2-3 dl kremfløte (ekte fløte, ikke noe matfløte-juks)

1 ts kumin

1 ts paprikakrydder

litt salt

Hakk opp løken og mos den med stavmikser. Smelt smøret i en gryte, fres løken og etter hvert også tomatpuréen i ca 5-10 min under omrøring. Spe med kremfløten og kok opp mens du hele tiden rører rundt, smak til med salt om nødvendig.

Tilsett kikertene og marinaden. Skru opp varmen og kok opp under omrøring i noen minutter, til alt er gjennomvarmt.

Servér med ris, nanbrød, yoghurt naturell og gjerne denne salaten.

Nok til 2-3 personer.

Gazpacho

Gazpacho er en spansk tomatsuppe som serveres kald. Den kan spises både som forrett, smårett eller lunsj, og serveres i glass eller i suppeskåler. Dette er en skikkelig vitaminbombe som i tillegg er veldig enkel å tilberede - og fantastisk forfriskende på en varm sommerdag der man kanskje ikke orker å styre for mye med matlaging.

 

 

5-6 ferske tomater

2-3 stilker selleri

1/2 rød chili

2-3 fedd hvitløk

1/2 agurk

1/2 rød paprika

1 ss eple- eller hvitvinseddik

3 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

salt og pepper

litt fersk koriander


Skyll og rens grønnsakene, kutt i mellomstore biter. 

Ha alt i en blender eller bruk stavmikser og kjør til du fått en glatt og fin suppe. 

Hell over i glass og servér med en selleristilk eller finhakket fersk koriande. 

Suppen kan også serveres i suppeskåler, da kan det være godt å ha krutonger i den. 

(gir ca. 4 glass med suppe)

Rispapirruller med Hoisinsaus

Disse rullene er skikkelig gode, og er perfekte som forrett eller smårett sammen med andre retter, eller som hovedrett servert med ris og litt grønnsaker. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å lage dem, men trodde det var så komplisert. Men det viste det seg faktisk å ikke være; det krever bare litt tålmodighet og nøyaktighet, for rispapiret kan klistre seg litt sammen. Rispapir får du kjøpt på asiatiske/internasjonale butikker, det samme med Hoisinsaus.

 
6 ark rispapir

1/2 kinakål

8 champignon

1 fedd hvitløk

1 ss finhakket ingefær

1 ss limejuice

1 ss smør 

1 gulrot

1 vårløk

1 avokado

1 bunt fersk koriander

1 dl Hoisinsaus

1/2 dl peanøtter 


Begynn med å skjære champignon i skiver og stek dem i litt smør sammen med finhakket hvitløk og ingefær. Kutt opp kinakålen og tilsett etter et par minutter sammen med limejuice og rør rundt over svak varme et par minutter. Sett til side og la det avkjøles.

Finhakk koriander, skjær opp gulrot, vårløk og avokado i avlange biter/strimler.

Følg instruksene på rispapir-pakken; som regen må de dyppes/skylles i varmt vann og så legges inn i et kjøkkenhåndkle for at de skal bli myke (én om gangen, ikke legg de oppå hverandre, da klistrer de seg sammen).

Fordel litt av alle ingrediensene øverst på rispapirarket, rull over fra toppen, rull så inn fra sidene og rull dem til slutt sammen fra bunnen til en liten pakke.

Grovhakk peanøttene, bland sammen med hoisinsausen og servér.

Kikertgryte med karri

 

Jeg lagde denne retten for første gang ved en tilfeldighet da jeg bare hadde en lett blanding grønnsaker i kjøleskapet jeg ikke visste hva jeg skulle gjøre med, og resultatet ble så godt at jeg har laget den mange ganger siden. Man kan gjerne lage en stor porsjon og varme opp dagen etter - da smaker den om mulig enda bedre.

 

1 rød chili

1-2 ss finhakket fersk ingefær

2 ts karri

2-3 ts gurkemeie

1 ts kumin (kan sløyfes)

3 dl  ferdig kokte kikerter

2 fedd hvitløk

1 løk

4-5 champignon 

1 blomkål

evt 2-4 neper

4-6 dl kokosmelk

saften fra en halv lime

fersk koriander

salt og pepper

Kutt opp og stek løk, chili (fjern gjerne en del av frøene om ikke du vil ha det veldig sterkt), hvitløk og krydder i en gryte et par minutter.

Kutt opp de øvrige grønnsakene og tilsett sammen med kikerter (enten ferdig kokte fra kartong/boks eller som du har bløtlagt og kokt selv på forhånd), hell over kokosmelk og småkok i 10-20 minutter. Tilsett eventuelt mer grønnsaker, kokosmelk eller eventuelt litt vann, etter ønske.

Hell over limesaft rett før servering og finhakket fersk koriander, smak til med salt og pepper (ta gjerne i litt ekstra pepper, den hjelper til å få frem de gode egenskapene til gurkemeien).

Kan spises som den er eller serveres med f.eks. ris eller quinoa, nanbrød og evt en god, grønn salat.

(nok til 3-4 personer)

Chili sin carne

Dette er en vegetarversjon av den velkjente meksikanske klassikeren Chili con carne ("carne" betyr "kjøtt", "con" betyr "med" og "sin" (du gjettet riktig!) "uten" - altså chili uten kjøtt). Selv om jeg elsker både meksikansk mat og vegetarmat, har jeg ikke prøvd å lage dette før nå, etter å ha fått oppskriften fra min venninne Mari som serverte den sin 30-årsdag. I ettertid har jeg tilsatt søtpotet, inspirert av Jamie Oliver sin oppskrift, som gir en ekstra god smak.

 

Chili sin carne er en herlig smakfull og mettende gryterett, som er perfekt å lage i både små og store porsjoner. Denne oppskriften er nok til 4-5 personer, men det er bare å lage den dobbel eller trippel, så har du nok til å servere et helt selskap. Servér den med fersk koriander, maispuré, guacamole og du får et nydelig, sunt og smakfullt måltid. Vil du skeie litt ut, passer tortillachips og rømme også veldig godt til.

 

 

1 løk

2-3 fedd hvitløk

1 gulrot

1 stor søtpotet

1 squash

1 gul paprika

1 rød chili med frø

6-7 dl hakkede tomater 

2-3 dl kidneybønner

2-3 dl hvite bønner

2 ss tomatpuré

1 dl finhakket fersk koriander

1 ts spisskummen

1 ts kanel

2 ts paprikapulver

salt og pepper

Begynn med å skrelle og kutte opp søtpoteten. Legg den i en ildfast form, heller over litt olje, og bak i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter.

Kutt opp resten av grønnsakene. Varm litt olje i en gryte og stek først løk, hvitløk og chili over middels varme noen minutter, tilsett etter hvert de andre grønnsakene (inkludert søtpoteten når den er klar) og deretter tomat, bønner og krydder. Kok opp og la det småkoke i ca 20 minutter.

Imens kan du lage maispuré og guacamole;

Maispuré

2-3 dl mais

1/2 dl fløte

2 ss smør 

salt og pepper


Hell vannet av maisen og ha i en gryte med smør og fløte, varm opp og la det småkoke et par minutter. Mos med stavmikser og smak til med salt og pepper. Kan eventuelt gjøres vegansk ved å bruke kokosmelk i stedet for fløte og smør.

Guacamole

2 avokadoer

1 hvitløksfedd

1 ss limesaft

salt og pepper


Finhakk hvitløk, kutt opp avokado, bland sammen og mos med stavmikser. Tilsett lime, salt og pepper. La det stå kaldt før servering.

Servér gryten med for eksempel guacamole, fersk koriander og maispuré. Om du vil ha enda mer tilbehør kan rømme, kachumbari, tortillachips og noe godt brød anbefales, for eksempel grytebrød. 

Retten kan også lett varieres ved å bruke forskjellige typer bønner eller kikerter, eller andre grønnsaker du måtte ha liggende.

Kachumbari

Dette er en fantastisk god afrikansk salat som passer som tilbehør til mange forskjellige retter. Jeg fikk denne oppskriften av min venninne Miriam, som har bodd en del i Kenya og lager utrolig god afrikansk mat. Hemmeligheten er at alt skal finhakkes i veldig små biter, og den bør stå en liten stund i kjøleskapet før servering, slik at smakene får blandet seg godt. Det tar litt tid å kutte alt opp i små nok biter, men det er absolutt verdt tiden det tar!

 

 
1 bunt fersk koriander

1 grønn paprika

1 lite fedd hvitløk

1/2 rødløk

3 tomater (uten innmaten)

saften fra en lime

litt nøytral olje

en klype salt

 
Rens og finhakk paprika, løk, hvitløk, tomat og koriander i så små biter som mulig, bland i lime, olje og salt og sett i kjøleskapet i ca 20 minutter før servering.