Grillede squashruller

Tidligere i vår arrangerte jeg og noen venner (som også er mine naboer) en artig middagskonsept. Den gikk ut på at hver av oss hadde ansvar for én rett hver, og vi gikk fra leilighet til leilighet for henholdsvis aperitif, forrett, hovedrett og dessert. For å bestemme hvem som skulle lage hva hadde vi loddtrekning, og jeg trakk "forrett"-loddet. Men i og med at forrett er noe jeg sjelden lager, måtte jeg finne på noe nytt. Dette ble resultatet - og det falt heldigvis i god smak! 

Man kan selvsagt variere innholdet etter smak, behag og sesong, men jeg syntes det ble veldig fargerikt og fint med disse ingrediensene. Det viktige her er at retten er varm når den serveres, så det er lurt å gjøre klart så mye som mulig på forhånd.

1 squash

1/2 pakke halloumi

8 aspargestopper/miniasparges

1 rød spisspaprika

1 rødbete

fersk timian

salt og pepper

Dressing:

1/3 dl soyasaus

1/3 dl sesamolje

1 ss limejuice


Begynn med å skrelle rødbeten og skjær den i tynne skiver. Legg en skive på hvert fat.

Lag dressingen ved å blande sammen soyasaus, sesamolje og limejuice.

Skjær squash i tynne strimler på langs. Her kan du enten bruke ostehøvel eller en god kniv; bare pass på at remsene ikke blir for tykke til at de kan rulles (men de må ikke bli for tynne heller, da kan de gå i oppløsning når de stekes).

Finn frem en stekepanne (gjerne med riller om du har, slik at du får grill-"looken" på squashstrimlene), sett den på nest høyeste varme. Ha i litt olje og stek deretter squashstrimlene ca ett minutt på hver side. Legg dem til side på et fat.

Sett ovnen på 250 grader og grill. Skjær paprikaen i to og deretter i strimler på langs. Legg dem på en stekeplate og plasser under grill i ovnen til paprikaen begynner å bli så smått grillet, ca fem minutter (men følg med slik at det ikke blir brent).

Kok opp vann og litt salt i en liten gryte og ha i asparges og litt salt når vannet begynner å koke. La det koke i 2-3 minutter før du heller av vannet. La aspargesen ligge i gryten med lokk på slik at de holder varmen.

Det siste du gjør er å steke halloumi-osten på sterk varme i noen få minutter, til den blir litt brun.

Plassér 2 halloumibiter, 2 paprikastrimler og 1 asparges på hver squash-strimmel og rull sammen. Dandér på tallerkenene der du allerede har lagt rødbete og timian, hell over litt dressing, og server.

Oppskriften passer som forrett til ca fire personer.

Tomat- og granateplesalat

Etter at jeg oppdaget denne salaten har jeg fått skikkelig dilla på granateple. Det er en super frukt som både ser nydelig ut og smaker fantastisk, og gir derfor en ekstra piff i mange retter. Salaten er basert på en oppskrift i kokeboken Plenty More av Yotam Ottolenghi. Det er en herlig fargerik og frisk salat som passer utmerket som tilbehør.

2-3 røde tomater

4-5 røde cherrytomater

4-5 gule cherrytomater

1/2 rødløk

1 granateple

1 rød paprika

1 gul paprika

fersk timian

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

salt og pepper


Begynn med å kutte de store tomatene, paprika og rødløk i små biter og cherrytomatene i båter. Ha alt over i en salatskål.

Del opp granateplet og ha bærene i salaten.

Finhakk hvitløk og timian, bland sammen med olivenolje, salt og pepper og hell over.

Spinatpannekaker

I utgangspunktet tenker jeg ikke på pannekaker som middagsmat, men disse nydelige spinatpannekakene er virkelig et unntak. Oppskriften er inspirert av en oppskrift hos en av mine favorittblogger, Green Kitchen Stories. Bokhvete er et sunnere alternativ til hvetemel (og er faktisk laget av en nøtt), og er perfekt til å lage pannekaker av (det er dette som vanligvis blir brukt til å lage franske crèpes). Man får enkelt tak i bokhvete på helsekostforretninger, som for eksempel Kinsarvik i Bergen. Jeg har her gått for en lett blanding av grønnsaker og ost som fyll, men her kan man enkelt improvisere og bruke det man måtte ha tilgjengelig.

Pannekakerøre

225 g bokhvete

3 økologiske egg

500 ml melk/havremelk

250 ml vann

en klype havsalt

2 håndfuller fersk spinat (evt frossen)

evt 1 håndfull fersk basilikum


Fyll

1 gul løk

1 squash

1 rød paprika

200 g sjampinjong

en håndfull fersk spinat og/eller basilikum

1 mozzarellaost

litt havsalt

1 ts kumin



Bland alle ingrediensene til pannekakerøren i en bolle. Kjør med stavmikser (eller i blender) til alt er godt blandet. Sett i kjøleskap i en halvtime.

Imens kan du lage fyllet: kutt opp løk og stek på middels varme i litt olje. Kutt opp og tilsett etter hvert resten av ingrediensene: sjampinjong, paprika, squash og spinat og stek til det blir mykt. Krydre med kumin og salt (eventuelt annet krydder du måtte ha lyst på). Riv eller kutt opp mozzarellaosten.

Finn frem en stekepanne og varm på medium varme. Ha i litt smør eller olje og hell deretter i en øse pannekakerøre. Fordel blandingen jevnt på stekepannen og stek i omtrent ett minutt på hver side.

Fyllet kan enten plasseres i hver enkelt pannekake mens den ligger på pannen (da smelter osten litt mer), eller man kan ha fyllet i en skål på bordet og la hver enkelt forsyne seg selv.

Nok til ca 4-5 personer.

Pizza med paprika og squash

Jeg har hatt flere pizzaoppskrifter på bloggen allerede, men synes fint det er plass til noen til - det finnes jo så mange gode måter å tilberede pizza på! Denne oppskriften er fra i sommer da jeg fikk en stor innhøsting av squash fra hagen,  og pizza med squash ble dermed en del av prosjekt "finn nye måter å spise squash på" - og det passet skikkelig bra!

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum eller oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1/2 squash

1/2 rød paprika

champignon

rødløk

revet ost

ruccolasalat


Del deigen i to deler, kjevle ut og legg på en stekeplater. Kutt opp grønnsakene, ha tomatsaus på pizzaen, deretter grønnsaker og så revet ost. Stek i ovnen på 220 grader i 10-20 minutter.

Tomat- og paprikasuppe

For meg er høsten den ultimate tiden for supper. Det er få ting som varmer mer på kalde høstkvelder enn en god, aromatisk suppe. Denne suppen lagde jeg for første gang nå i høst når jeg ville prøve å lage en ny variant av den tradisjonelle tomatsuppen min, og den er nå offisielt en ny favorittsuppe. De grillede grønnsakene gir en nydelig smak til suppen, og fargen er rett og slett helt nydelig.

2 røde paprika

4 røde tomater

1 rødløk

1/2 rød chili

6 hvitløksfedd

litt fersk koriander

3 dl hakkede tomater

1/2 dl vann

1/2 ts paprikapulver

salt og pepper

olivenolje

Kutt opp paprika, tomat, chili og rødløk i grove biter og ha i en ildfast form sammen med hvitløksfedd (uten skall). Hell over olivenolje, dryss over salt, pepper og koriander og rør litt rundt. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.

Mot slutten av steketiden kan du koke opp vann og hakkede tomater i en gryte. Tilsett paprikapulver.

Ta grønnsakene ut av ovnen når de er klare, og ha dem oppi suppen. Mos med stavmikser slik at du får en fyldig og god suppe.

Server med for eksempel rømme, fersk koriander noe godt brød. Litt rødvin passer også god til.

(nok til 2 personer)

Paprika fylt med feta og quinoa

Denne oppskriften er inspirert av en rett jeg fikk servert i Hellas en gang, den gangen var paprikaen fylt med ris (som også er veldig godt), men jeg fylte mine med quinoa i stedet, for det er både sunnere og mer mettende. I denne oppskriften brukte jeg rød paprika, men man kan fint bruke gule (som visstnok er de med mest C-vitaminer) eller grønne, alt etter hva man foretrekker. Om man lager mat til flere er det ekstra fint med enda flere farger.

2 røde paprikaer

1 dl quinoa

6 svarte oliven

2 fedd hvitløk

1 sjalottløk

50 g fetaost

fersk oregano og/eller timian

2 ss olivenolje

salt og pepper


Begynn med å koke quinoa; kok opp 2 dl vann, skyll quinoaen og tilsett når vannet begynner å koke. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og urtene, kutt opp oliven i mellomstore biter og bland alt sammen med den ferdig kokte quinoaen. Tilsett olivenolje, salt og pepper og rør godt sammen. Tilsett fetaost i terninger til slutt.

Del paprikaene i to på langs, skyll og fjern frøene. Bruk en spiseskje til å legge quinoa-blandingen i paprikaen. 

Plasser paprikaene i en ildfast form, hell litt mer olivenolje over, og stek i ovnen på 200-220 grader i ca 30-40 minutter. Det kan være lurt å legge aluminiumsfolie over papriken de siste 10 minuttene.

Servér som en smårett på et tapasbord, eller sammen med for eksempel en salat eller kanskje hvitløksdampet grønnkål.