Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!

Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!

Høstsuppe med jordskokk

Høst er tiden for rotrønnsaker - og suppe. I denne suppen har jeg blandet litt forskjellige grønnsaker; mest jordskokk, men også litt gulrot og potet. Sellerirot kan også være godt å tilføye. Suppen er inspirert av Veggisbloggen sin jordskokksuppe, men jeg endte opp med å bruke litt flere grønnsaker, siden jeg hadde litt liggende i kjøleskapet som jeg måtte bruke opp. Man kan fint variere med enda flere typer rotgrønnsaker, som sellerirot eller pastinakk.

1-2 fedd hvitløk

1 gul løk

400 g jordskokk

3 gulrøtter

1 middels stor potet

2 dl kremfløte

5-6 dl vann

2 ss dijonsennep

en god dæsj ferske eller tørkede urter, for eksempel basilikum, timian og/eller oregano

salt og pepper




Skrell og kutt opp løk og hvitløk. Stek over middels varme i en gryte i litt smør eller olje til løken blir myk (ca fem minutter).

Skrell og kutt opp jordskokk, gulrøtter og potet, ha oppi gryten. Hell over vann og fløte, tilsett urtene og la det småkoke i ca 20 minutter. 

Når grønnsakene er blitt myke tar du gryten av platen og kjører suppen med stavmikser. Tilsett eventuelt mer vann eller fløte om du vil ha suppen litt tynnere.

Smak til med salt og pepper og server, gjerne med sesam- eller valnøttolje og litt fersk basilikum på toppen. Som tilbehør hadde vi et nydelig olivenbrød og en god, smaksrik ost - det passet veldig godt til.

Spinatpai med cottage cheese

Jeg har skikkelig dilla på cottage cheese for tiden, og hadde egentlig tenkt å lage pai med denne herlige osten i fyllet. Men etter å ha googlet litt oppdaget jeg at det også er mange som bruker cottage cheese i paibunnen, som en erstatning for de store mengdene med smør man vanligvis bruker. Så da prøvde jeg like godt dette, og syntes resultatet ble veldig godt. Siden jeg stort sett spiser vegetarmat, forsøker jeg å spise mye grønne grønnsaker (samt linser og bønner) for å ikke risikere jernmangel, og da er spinat et nydelig alternativ. For øvrig skal det å drikke et glass appelsinjus til et spinat-måltid visstnok hjelpe på jernopptaket.

PAIBUNN

2 dl hvetemel

1 dl grovt mel

50 g smør

2 dl cottage cheese

1 ss vann

litt salt


Bland alle ingrediensene godt sammen, enten i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Foldel deigen i en paiform, pass på å få det så jevnt som mulig. Prikk deigen med gaffel og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, til bunnen får en lys brunfarge.


FYLL

200 g spinat (fersk eller frossen)

4-5 sjampignoner

1-2 fedd hvitløk

1 gul løk

100 g fetaost

5-6 egg

2-3 dl fløte

salt og pepper

litt revet muskatnøtt


Finhakk hvitløk og ha i en gryte med litt smør eller olje. Tilsett spinat og champignon i skiver og rør rundt. Kutt løk i skiver og fordel utover bunnen av paien, fordel spinatblandingen over og til sist fetost i biter. Pisk sammen egg, fløte og krydder og hell over.

Stek i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl før servering, serveres med en god salat (og gjerne et glass appelsinjus).

Spinat- og brokkolisuppe

Som jeg kanskje har nevnt noen ganger, så elsker jeg supper. Denne er en ny favoritt; suppe av brokkoli og spinat. Suppen har en nydelig farge og smak, og som et ekstra pluss er den veldig enkel og rask å tilberede. Og om ikke det var nok kan det nevnes at både brokkoli og spinat er fantastisk sunne grønnsaker, fulle av vitaminer, jern, kalsium og antioksidanter. Drikk gjerne et glass appelsinjuice til, så tar kroppen jernet lettere opp.

1 løk

3 fedd hvitløk

1 stor brokkoli

1 pose fersk spinat

ca 5 dl vann

2 dl melk eller fløte

salt og pepper


Kutt opp løk og hvitløk, og stek over middels varme i litt olje. Skyll spinaten og tilsett sammen med brokkoli delt i mindre biter. 

Hell på ca en desiliter vann og legg på lokk slik at spinaten får lagt seg ned. Hell så over resten av vannet og melk eller fløte og la det småkoke i 10-20 minutter.

Når grønnsakene er myke kan du mose med stavmikser. Tilsett salg og pepper til slutt. 

Servér suppen med litt créme fraiche og noe godt brød. Stekt sjampignong er også et godt til.

Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er gjerne noe man forbinder med sol og sommer, men jeg fikk nylig høre at de faktisk er aller best om vinteren. Det ble jeg veldig glad for å høre, og benyttet anledningen til å lage hvitvinsdampede blåskjell i helgen. Blåskjell er nydelig gode og skikkelig enkle å tilberede. Man kan lage dem både dampet i øl og i hvitvin, og det er enkelt å variere smaken med forskjellige urter og tilbehør. Denne gangen gikk jeg for fersk koriander og hvitløk.

1 kg blåskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 dl finhakket, fersk koriander

pepper


Begynn med å skylle og rense blåskjellene; ha dem gjerne i en stor bolle i kaldt vann. Kast dem som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker på dem.

Finhakk hvitløk og rødløk, stek over middels varme i en stor gryte. Tilsett blåskjell og koriander, hell deretter over hvitvin og skru opp varmen. La det dampe et par minutter til skjellene åpner seg.

Hell over fløte og rør om, smak til med pepper og server, gjerne med noe godt brød.

Nok til to personer.