Denne oppskriften er nesten for enkel til å legges ut, men likevel så genial at jeg gjør det likevel. Jeg kjøpte litt for mange epler en gang i januar, og i går oppdaget jeg at de var begynt å bli litt stygge i skallet og det var ikke så veldig fristende å skulle spise de. Men siden jeg prøver å kaste minst mulig mat tenkte jeg at jeg kunne jo bruke de til noe annet, og så kom jeg på at jeg hadde sett en oppskrift på dette for lenge siden. Det eneste du trenger er epler og kanel, et stekebrett og litt tid.
Kutt opp eplene i tynne skriver, legg dem ut over et stekebrett, strø over kanel og stek i ovnen på varmluft (ca 90-100 grader) i 1,5-2 timer, til epleskivene begynner å bli brune og krøllet. Ta gjerne ut et par og la de ligge ute et par minutter, så ser du om de er sprø nok. Supergod, sunn og enkel snacks! Oppbevares i en boks eller er tett glass. Du kan lage flere brett samtidig, men bytt da plasseringen av de underveis.
I utgangspunktet tenker jeg ikke på pannekaker som middagsmat, men disse nydelige spinatpannekakene er virkelig et unntak. Oppskriften er inspirert av en oppskrift hos en av mine favorittblogger, Green Kitchen Stories. Bokhvete er et sunnere alternativ til hvetemel (og er faktisk laget av en nøtt), og er perfekt til å lage pannekaker av (det er dette som vanligvis blir brukt til å lage franske crèpes). Man får enkelt tak i bokhvete på helsekostforretninger, som for eksempel Kinsarvik i Bergen. Jeg har her gått for en lett blanding av grønnsaker og ost som fyll, men her kan man enkelt improvisere og bruke det man måtte ha tilgjengelig.
Pannekakerøre
225 g bokhvete
3 økologiske egg
500 ml melk/havremelk
250 ml vann
en klype havsalt
2 håndfuller fersk spinat (evt frossen)
evt 1 håndfull fersk basilikum
Fyll
1 gul løk
1 squash
1 rød paprika
200 g sjampinjong
en håndfull fersk spinat og/eller basilikum
1 mozzarellaost
litt havsalt
1 ts kumin
Bland alle ingrediensene til pannekakerøren i en bolle. Kjør med stavmikser (eller i blender) til alt er godt blandet. Sett i kjøleskap i en halvtime.
Imens kan du lage fyllet: kutt opp løk og stek på middels varme i litt olje. Kutt opp og tilsett etter hvert resten av ingrediensene: sjampinjong, paprika, squash og spinat og stek til det blir mykt. Krydre med kumin og salt (eventuelt annet krydder du måtte ha lyst på). Riv eller kutt opp mozzarellaosten.
Finn frem en stekepanne og varm på medium varme. Ha i litt smør eller olje og hell deretter i en øse pannekakerøre. Fordel blandingen jevnt på stekepannen og stek i omtrent ett minutt på hver side.
Fyllet kan enten plasseres i hver enkelt pannekake mens den ligger på pannen (da smelter osten litt mer), eller man kan ha fyllet i en skål på bordet og la hver enkelt forsyne seg selv.
Nok til ca 4-5 personer.
