Surdeigspizza



Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 

Deig: 

 

4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)

 

ca 3 dl vann

 

2-3 ss surdeigsstarter

 

1/2 ts salt

 

2 ss olivenolje

 

 

Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.

 

Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).

 

Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:

 

Tomatbase:

 

hakkede tomater

 

2 ss tomatpuré

 

2 fedd finhakket hvitløk

 

ca 100 g frossen spinat

 

en håndfull fersk basilikum

 

salt og pepper

 

Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.

 

 

Topping:

 

1/2 squash

 

200 g sjampinjong

1 rødløk

 

svarte oliven

 

revet hvitost

 

Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.

 

Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).

 

Nok til to pizzaer.

 



Verdens beste pizza

Det begynner å bli en stund siden jeg la ut en pizzaoppskrift, så nå er det vel på tide med en ny variant. Hos oss har vi stort sett pizza på menyen minst en gang i uken, og vi lager alltid to pizzaer, for det er veldig greit å ha rester til lunsj dagen etter (eller for å fryse ned til en dag man ikke har så mye tid). Jeg er også veldig glad i å ha masse godt på pizzaen etter at den kommer ut av ovnen, for eksempel guacamole (høres rart ut, men det bør prøves) og ruccolasalat.


Deig

500 g hvetemel

1 pakke tørrgjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Tilsett evt mer mel eller vann om nødvendig Legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:

Tomatsaus

3-4 ss tomatpuré

2-3 dl passerte tomater (evt hakkede)

3 fedd hvitløk

finhakket fersk eller tørket basilikum og/eller oregano 

salt og pepper
Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1 grønn paprika

sorte oliven

1 rødløk

200 g sjampinjong

1 mozzarellaost

revet ost

Del deigen i to deler, kjevle ut og fordel tomatsausen over. Legg på løk, deretter ost, og til slutt resten av ingrediensene. Stek på 200 grader til den har fått en fin, gyllen farge.


Topping

2 avokadoer

1/2 fedd hvitløk

2 ss limesaft

salt og pepper

ruccolasalat

Bland sammen og mos avokado, finhakket hvitløk, limesaft, salt og pepper, enten med gaffel eller med stavmikser for å lage guacamole. Server pizaen med guacamole og ruccolasalat.

Vegetarpizza med grønnkål og hvitløk

Jeg blir aldri lei av pizza, men synes det kan være gøy å prøve ut nye måter å lage det på. For tiden er det mye godt grønnkål i butikkene, og dette er en perfekt måte å bruke denne nydelige og sunne ingrediensen.

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romteperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter., og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter. 


Fyll

200 g grønnkål

 

2-3 fedd hvitløk

2 ss smør

1 ss sitronsaft 

salt og pepper
 
rødløk

champignon

revet ost

Finhakk hvitløk og ha i en gryte sammen med smør, stek under middels varme et par minutter. Skyll og kutt opp grønnkålen og ha i, rør rundt et par minutter til det blir mykt. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Del deigen i to, kjevle den ut og legg på en stekeplate. Ha tomatsaus på pizzaen, deretter rødløk, champignong og ost og stek i ovnen på 220 grader i ca 10-20 minutter.

Pizza med paprika og squash

Jeg har hatt flere pizzaoppskrifter på bloggen allerede, men synes fint det er plass til noen til - det finnes jo så mange gode måter å tilberede pizza på! Denne oppskriften er fra i sommer da jeg fikk en stor innhøsting av squash fra hagen,  og pizza med squash ble dermed en del av prosjekt "finn nye måter å spise squash på" - og det passet skikkelig bra!

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum eller oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1/2 squash

1/2 rød paprika

champignon

rødløk

revet ost

ruccolasalat


Del deigen i to deler, kjevle ut og legg på en stekeplater. Kutt opp grønnsakene, ha tomatsaus på pizzaen, deretter grønnsaker og så revet ost. Stek i ovnen på 220 grader i 10-20 minutter.

Telemarkspizza vegetar

 

Her kommer enda en oppskrift på vegetarpizza, denne gangen en mer tradisjonell variant, men også fantastisk god. Jeg skal ikke ta æren for denne, for det er verdens fineste Telemarking som har laget oppskriften - derav navnet.

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. 

Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:


Tomatsaus

3-4 ss tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

4-5 store champignon

1/2 rødløk

10 cherrytomater

10 mini-mozzarella (evt én hel)

500 g revet hvitost

1 dl hakket fersk basilikum, evt fersk ruccolasalat 

Kutt opp rødløk, champignon, cherrytomater og mozzarella i skiver. 

Del deigen i to, kjevle den ut og legg på en stekeplate. Fordel tomatblandingen på toppen, legg deretter på rødløk og champignon. Ha over revet ost og legg mozzarella og tomat på toppen.

Bak i ovnen på 220 grader i ca 15-20 minutter, til osten er smeltet og deigen har fått en gyllen farge. Før servering kan du ha på fersk basilikum og/eller ruccolasalat.

Oppskriften er nok til to pizzaer med tynn bunn, evt én pizza med tykk bunn om du foretrekker det.

Vegetarpizza med gresskar og spinat

Denne pizzaen er helt forskjellig fra alle pizzaer jeg noen gang har smakt (og jeg har smakt en del, for jeg elsker pizza). Jeg fikk den servert av kanadiske Michelle, som fortalte at hun med denne oppskriften vant en oppskriftskonkurranse mens hun i sin tid studerte på New Zealand. Premien var ett års forbruk av mat - og den finansierte det siste studieåret hennes. Det forundrer meg ikke at hun vant, for det er en fantastisk original og god pizza.

 

Den tomatbaserte deigen har en nydelig farge, og kombinert med den grønne spinaten og de oransje gresskarbitene er den virkelig en fryd for øyet. Gresskar er for øvrig kjempegodt og altfor lite brukt i norsk matlaging, men du får tak i det i internasjonale butikker og steder som Kinsarvik og Reindyrka i Bergen.

 

 

 

Bunn

3 dl romtemperert vann 

1 ss honning eller sukker

2 ts tørrgjær

5,5 dl hvetemel

1,5 dl grovt mel

1 dl maismel eller polenta (jeg fant ikke dette, så brukte vanlig mel)

1 ts salt

1/2 ts pepper

1 ts oregano

1 ts basilikum

1 ts rosmarin

1, 5 dl tomatpuré

2 ss olivenolje
 

Bland vann, honning og tørrgjær i en liten skål og sett til side. I en stor bolle blander du mel, salt, pepper, oregano, basilikum og rosmarin. Tilsett deretter gjærblandingen, tomatpuré og olivenolje. Bland sammen, kna det hele godt, og sett til heving i ca en time under et fuktig kjøkkenhåndkle.

Når deigen er ferdig hevet kan du dele den i to deler, kjevle dem ut på to stekebrett og etterhvet i ti minutter.

 

Fyll

4,5 dl gresskar, i små terninge

1 ts salvie, rosmarin eller kumin

1-2 ss olivenolje

salt og pepper 

1 pakke fersk spinat, skylt og grovhakket

250 g kremost

¼ ts muskatnøtt

svarte oliven

champignon

1 pakke fetaost

fersk parmesanost

pinjekjerner

 

Del opp gresskaret, ha i en bolle og bland med olivenolje og krydder. Spre utover et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader (eller i stekepanne) til det er mykt. Kutt opp oliven og sjampignon.

Skyll spinaten og ha en stor gryte på medium temperatur til det synker sammen. Press deretter ut overflødig vann og ha i en skål sammen med kremost og krydder. Bland godt. Fordel deretter blandingen over pizzabunnene, deretter de andre ingrediensene.

Bak på 220 grader i 15-20 minutter, til osten har smeltet og bunnen er blitt gyllen.

(Nok til 2 pizzaer.)