Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!

Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!

Grillede squashruller

Tidligere i vår arrangerte jeg og noen venner (som også er mine naboer) en artig middagskonsept. Den gikk ut på at hver av oss hadde ansvar for én rett hver, og vi gikk fra leilighet til leilighet for henholdsvis aperitif, forrett, hovedrett og dessert. For å bestemme hvem som skulle lage hva hadde vi loddtrekning, og jeg trakk "forrett"-loddet. Men i og med at forrett er noe jeg sjelden lager, måtte jeg finne på noe nytt. Dette ble resultatet - og det falt heldigvis i god smak! 

Man kan selvsagt variere innholdet etter smak, behag og sesong, men jeg syntes det ble veldig fargerikt og fint med disse ingrediensene. Det viktige her er at retten er varm når den serveres, så det er lurt å gjøre klart så mye som mulig på forhånd.

1 squash

1/2 pakke halloumi

8 aspargestopper/miniasparges

1 rød spisspaprika

1 rødbete

fersk timian

salt og pepper

Dressing:

1/3 dl soyasaus

1/3 dl sesamolje

1 ss limejuice


Begynn med å skrelle rødbeten og skjær den i tynne skiver. Legg en skive på hvert fat.

Lag dressingen ved å blande sammen soyasaus, sesamolje og limejuice.

Skjær squash i tynne strimler på langs. Her kan du enten bruke ostehøvel eller en god kniv; bare pass på at remsene ikke blir for tykke til at de kan rulles (men de må ikke bli for tynne heller, da kan de gå i oppløsning når de stekes).

Finn frem en stekepanne (gjerne med riller om du har, slik at du får grill-"looken" på squashstrimlene), sett den på nest høyeste varme. Ha i litt olje og stek deretter squashstrimlene ca ett minutt på hver side. Legg dem til side på et fat.

Sett ovnen på 250 grader og grill. Skjær paprikaen i to og deretter i strimler på langs. Legg dem på en stekeplate og plasser under grill i ovnen til paprikaen begynner å bli så smått grillet, ca fem minutter (men følg med slik at det ikke blir brent).

Kok opp vann og litt salt i en liten gryte og ha i asparges og litt salt når vannet begynner å koke. La det koke i 2-3 minutter før du heller av vannet. La aspargesen ligge i gryten med lokk på slik at de holder varmen.

Det siste du gjør er å steke halloumi-osten på sterk varme i noen få minutter, til den blir litt brun.

Plassér 2 halloumibiter, 2 paprikastrimler og 1 asparges på hver squash-strimmel og rull sammen. Dandér på tallerkenene der du allerede har lagt rødbete og timian, hell over litt dressing, og server.

Oppskriften passer som forrett til ca fire personer.

Surdeigspizza



Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 

Deig: 

 

4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)

 

ca 3 dl vann

 

2-3 ss surdeigsstarter

 

1/2 ts salt

 

2 ss olivenolje

 

 

Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.

 

Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).

 

Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:

 

Tomatbase:

 

hakkede tomater

 

2 ss tomatpuré

 

2 fedd finhakket hvitløk

 

ca 100 g frossen spinat

 

en håndfull fersk basilikum

 

salt og pepper

 

Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.

 

 

Topping:

 

1/2 squash

 

200 g sjampinjong

1 rødløk

 

svarte oliven

 

revet hvitost

 

Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.

 

Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).

 

Nok til to pizzaer.

 



Verdens beste nøttestek

Det å være vegetarianer er på mange måter overraskende enkelt i det daglige. Men når julen nærmet seg min første jul som vegetarianer må jeg innrømme at jeg bekymret meg litt for hva jeg skulle spise. Jeg er veldig glad i tradisjoner og synes maten er en viktig del av julen, så for meg ble det viktig å kunne spise noe jeg ikke spiser ellers i året, og gjerne at det passet til tilbehøret de andre skulle spise (i min familie er det pinnekjøtt med kålrabistappe og poteter). Og heldigvis passet tilbehøret veldig godt til.

Så allerede i november begynte jeg å eksperimentere med forskjellige oppskrifter jeg fant på nøttesteiker. Etter litt prøving og feiling improviserte jeg frem en skikkelig god en, inspirert delvis av denne fra Vegetarbloggen og denne fra Vegetarmat.org. Videre, etter den fantastiske nøttesteken jeg fikk på min nye favorittplass Dwell Gastrobar i Bergen, laget jeg en sennepssaus som passet perfekt til. Det tar litt tid å lage nøttestek, men når det kun er en gang i året, går det helt fint (og det er egentlig litt ekstra stas å spise noe man har brukt litt tid på).

Nøttestek

1 dl ukokte røde linser (eller 2 dl ferdig kokte)

100-200 g tørket steinsopp (fåes på velassorterte matbutikker. Litt dyrt, men vel verdt det!)

200 g nøtter (f.eks. pekan-, cashew- og valnøtter)

1/2 aubergine

1/2 squash

1 løk

2 fedd hvitløk

100-200 g aromasopp

2 ts karripulver

2 ss tomatpuré

100 g revet parmesan

salt og pepper

sesamfrø


Begynn med å koke og avkjøle linsene (1 dl linser i  2 dl vann i ca ti minutter).

Legg steinsoppen i bløt i 20 minutter. Skyll dem godt og kutt opp.

Kutt opp aubergine, squash og aromasopp i små terninger, finhakk løk og hvitløk. Ha smør eller olje i en stekepanne, tilsett løk og hvitløk. Stek et par minutter, til det er blitt mykt og gyllent. Tilsett deretter grønnsakene, og stek til alt har blitt mykt.

Kutt opp nøttene i grove biter. Dette kan eventuelt gjøres i kjøkkenmaskin, men pass på at bitene ikke blir for små. Finn frem en stekepanne, sett på middels til høy varme, og tørrist nøttene i noen minutter.

Bland til slutt linser, steinsopp, grønnsaksblanding, nøtter, krydder, tomatpuré og parmesan i en stor bolle og bland godt sammen. Tilsett eventuelt andre kryddertyper du måtte ha lyst på.

Finn frem en brødform, smør med olje eller smør og ha blandingen over i denne. Pass på å trykke blandingen godt ned i formen, slik at nøttesteken blir tett. Strø sesamfrø over og sett formen i kjøleskapet i 10-30 minutter. Stek den på 200 grader i ca 50 minutter, sett gjerne på grill de siste par minuttene for at sesamfrøene og toppen av steken blir sprø.


Sennepssaus

1 ss smør

2 dl fløte

2 dl vann

2 ss dijon sennep

salt og pepper

Smelt smør i en liten gryte, tilsett vann og fløte og deretter sennep. Rør godt om på middels varme, til det begynner å småkoke. Smak til med salt og pepper. Servér med for eksempel kålrabistappe og kokte poteter - eller det du måtte ha lyst på!

God jul! :)

"Spagetti" av squash med myntepesto

Inspirert av denne oppskriften lagde jeg for første gang squash-"spagetti" forrige uke. Samtidig fikk jeg endelig også brukt litt av den etter hvert ganske store mynteplanten jeg har i parsellhagen (jeg lager tydeligvis altfor lite mojito). Resultatet ble en skikkelig frisk og god rett.

 

Det er flere måter å lage "spagetti" av squash. Selv bruker jeg noe som heter juliennejern (likner på en blanding av en ostehøvel og en potetskreller med tagger på). Man kan også bruke en såkalt spiralizer-maskin, men om man ikke vil investere i flere kjøkkenapparater kan en eventuelt bruke ostehøvel og så skjære skivene i strimler.

1 squash

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

rapsolje (til steking)

2-3 dl mynteblader

1 fedd hvitløk

1/2 dl ristede mandler

3 ss sitronsaft

3 ss olivenolje

3 ss vann

1-200 g fetaost

salt og pepper


Begynn med å lage pesto. Fordel mandlene utover et stekebrett og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter (dette er for øvrig utrolig godt som snacks, så lag gjerne litt ekstra).

Del cherrytomatene i to og legg dem på stekebrett. Stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter (dette kan eventuelt gjøres samtidig som du rister mandlene ved at du tar mandler på halve brettet og tomater på den andre halvdelen).

Grovhakk mynte, hvitløk og mandler. Ha ingrediensene i en skål sammen med sitronsaft, olivenolje og vann, kjør med stavmikser til alt er finhakket. Tilsett eventuelt mer vann eller olje. Smak til med salt og pepper. Sett til side frem til servering.

Lag strimler av squashen. Finhakk hvitløk og chili (fjern evt frøene om du ikke vil ha det for sterkt) og ha i en gryte på middels varme med litt rapsolje. Etter et par minutter kan du tilsette squashstrimlene og la det steke noen minutter mens du rører rundt. 

Fordel squashstrimlene på fat, ha over myntepestoen, fetaost og de bakte cherrytomatene.

Pizza med paprika og squash

Jeg har hatt flere pizzaoppskrifter på bloggen allerede, men synes fint det er plass til noen til - det finnes jo så mange gode måter å tilberede pizza på! Denne oppskriften er fra i sommer da jeg fikk en stor innhøsting av squash fra hagen,  og pizza med squash ble dermed en del av prosjekt "finn nye måter å spise squash på" - og det passet skikkelig bra!

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum eller oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1/2 squash

1/2 rød paprika

champignon

rødløk

revet ost

ruccolasalat


Del deigen i to deler, kjevle ut og legg på en stekeplater. Kutt opp grønnsakene, ha tomatsaus på pizzaen, deretter grønnsaker og så revet ost. Stek i ovnen på 220 grader i 10-20 minutter.

Grønn pasta med squash og ricotta

Jeg har i år fått min egen parsellhage, hvor jeg dyrker alt fra poteter, grønnkål og krydderurter til gresskar og squash. Sistnevnte har vist seg å være fantastisk enkelt å dyrke, og jeg har i sommer høstet tre gigantiske squash. Dette har selvsagt ført til at jeg må lage mange middager med denne grønnsaken, som jeg i realiteten ikke har spist så mye av tidligere. Grillet squash vet jeg jo er kjempegodt, men jeg har måttet lete rundt etter tips for andre varianter. Denne pastaretten ble jeg tipset om at vi min venninne Helen, og den er både kjempegod og utrolig enkel og rask å lage. Jeg brukte bare en tredjedel av gigantsquashen, men dette tilsvarer omtrent én "vanlig" butikksquash.

 

1 squash

1 gul løk

3 fedd hvitløk

250 g ricottaost

2 ss olivenolje

pinjekjerner

fersk parmesan

grov spaghetti


 
Finhakk løk og hvitløk, stek over svak varme i litt smør eller olje i noen minutter, mens du rører (det skal bli mykt, men ikke brunt).
 
Riv opp squashen på rivjern og tilsett i løkblandingen. Øk varmen bittelitt og stek i 4-5 minutter. Tilsett så ricottaost og olivenolje, la det bli varmt og voilà - du har en ferdig pastasaus.
 
Servér sammen med spaghetti, dryss over pinjekjerner og flak av parmesan. Stekt champignon er også veldig godt å ha til.


Nok til 2-3 personer.
 
 
 

Ovnsbakte aubergineruller

Som tidligere nevnt er jeg veldig glad i aubergine, og har i det siste vært på stadig jakt etter nye måter å tilberede denne nydelige grønnsaken på. Denne oppskriften fant jeg på til matsidene til nrk.no og følte jeg bare måtte dele den her, selv om jeg ikke kom på den selv. Den likner litt på en blanding av canneloni og Melanzane parmigiana og passer perfekt med hvitløksbaguett, salat og et glass god, italiensk rødvin.

4 dl hakkede tomater

2 store auberginer

1 squash

3 fedd hvitløk

3 dl cottage cheese

1 dl revet parmesan

1 egg

3 dl créme fraiche

oliven- eller rapsolje

1 dl finhakket, fersk basilikum 

salt og pepper


Begynn med å dele auberginen på langs i tynne skiver (ca. 4 mm). Legg skivene på et stekebrett, hell/pensle over oliven- eller rapsolje (rapsolje er sunnest, men olivenolje gir veldig god smak - jeg gikk for en blanding.) Det gjør ingenting om skivene ligger litt oppå hverandre. Jeg måtte likevel steke dem i to omganger, for å få plass til alle. Stek på 200 grader på nest høyeste rille i ovnen i ca ti minutter, eller til skivene er myke.

Finhakk hvitløk og kutt squashen i små terninger. Stek på middels varme i litt smør eller olje. Rør inn cottage cheese, finhakket basilikum (kan evt erstattes med andre urter, for eksempel timian eller oregano), halvparten av den revne parmesanosten, egget, salt og pepper.

Finn frem en ildfast lasagneform og hell de hakkede tomatene i bunnen.

Fordel squashblandingen på aubergineskivene (ca. 1-2 ss pr skive) og rull sammen. Legg rullene side om side i lasagneformen. Bland sammen créme fraiche og resten av parmesanen og fordel over. Stek på 200 grader i 20-30 minutter.

Nok til 4 personer.

Vegetarpai med chèvre og squash

Som nevnt i tidligere innlegg har jeg denne høsten måttet finne på mange nye måter å tilberede squash på, siden jeg på sensommeren høstet tre svære utgaver fra parsellhagen min. Denne gangen har jeg laget vegetarpai med squash, chèvre og champignon - som resulterte i en nydelig kombinasjon av smaker.


Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3 ss vann

150 g smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann. Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du trykke den ut i paiformen med pingrene. Pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Sett paiformen i kjøleskapet i ti minutter slik at den stivner.

Prikk deigen med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter eller til den har fått en fin, gyllenbrun farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen.

Fyll

5-6 økologiske egg

2 dl creme fraiche

1 ts tørket oregano

salt og pepper

1 squash

1 rødløk

4-5 champignon

100 g chèvre

Kutt opp squash, rødløk og champignon i tynne skiver og fordel utover den stekte paibunnen. Tilsett chèvre i biter. Pisk sammen egg og creme fraiche, tilsett krydder og hell over.

Stek midt i ovnen på ca 200 grader i ca 30 minutter, avkjøl før servering. Server gjerne med rømme og en frisk salat.


Her er for øvrig et bilde av den siste, store squashen;

Grillet halloumi med sommerpotetsalat

Noe av det koseligste med sommeren er å grille, synes jeg. Mange forbinder grilling med kjøtt, men egentlig kan man i praksis legge nesten hva man vil på grillen. Blant mine absolutte favoritter er halloumi-ost. Halloumi er en ganske fast ost med nydelig smak, som man får kjøpt på internasjonale butikker og velassorterte supermarkeder.  Jeg er også veldig glad i potetsalat til, men ikke nødvendigvis den tradisjonelle typen (selv om den også kan være utrolig god når den er hjemmelaget). Her kommer en oppskrift på min favoritt-potetsalat med grillet halloumi og grønnsaker.

Sommerpotetsalat

4 mellomstore poteter

1 avokado

1/2 rødløk

1 vårløk

4 cherrytomater 

ruccolasalat

rapsolje

salt og pepper

Begynn med å kutte potetene i båter. Plasser dem på en stekeplate med bakepapir og hell over rapsolje, salt og pepper. Bak i ovnen på ca 220 grader i ca 30 minutter (til potetene er blitt brune). Avkjøl.

Kutt opp de øvrige ingrediensene, ha alt i en skål og bland godt.


Grillmat

halloumi-ost

squash

rød paprika

champignon 

sitron 

rapsolje

salt og pepper

Kutt opp squash på tvers i ca 2 cm tykke skiver, pensle med litt olje og ha på salt og pepper. 

Kutt opp paprika og ha på grillspyd sammen med champignongen. 

Skjær osten i ca 1/2 cm tykke skiver og legg på grillen, evt med aluminiumsfolie under om du ønsker (jeg foretrekker å legge den rett på grillen for å få den gode grillede smaken, men da må man følge godt med slik at den ikke blir brent og at den ikke detter ned i grillen..) og grill 1-2 minutter på hver side. Grill grønnsakene på samme måte, til du synes de er passe grillet. Servér halloumi-osten med sitron som du presser over.

Vegetarwraps med hummus og grillet squash

Denne sommeren har jeg vært på et par lengre tog- og bilturer, så jeg bestemte meg for å lage noe skikkelig god niste, siden vegetarutvalget på norske veier ikke akkurat er noe å skryte av. Jeg endte på vegetarwraps, og det ble en stor suksess. Wraps er enkle å ta med seg og perfekt nistemat; det passer også veldig godt til piknik eller bare matpakke på skole eller jobb. Jeg er riktignok mest fan av å lage mat fra bunnen, men her jukset jeg og kjøpte ferdige tortillalefser (men tok de uten palmeolje selvsagt..)

 

Ingredienser

4 tortillalefser

1 mozzarellaost

1 avocado

ruccolasalat

paprika

hummus 

grillet squash


Hummus

3 dl ferdig kokte kikerter

1 hvitløksfedd

4 ss olivenolje

2 ss tahini

2 ss sitronsaft

salt og pepper

Mos alle ingrediensene med en stavmikser, tilsett evt mer olje, sitron eller tahini, avhengig av konsistensen og smaken du ønsker.

Grillet squash

1 squash

4 ss olivenolje

salt og pepper

Skjær squash i ca 1/2 cm skiver på langs, legg skivene på bakepapir på en bakeplate, hell over olivenolje, salt og pepper og ha i ovnen på 220 grader i 20-30 minutter, til de er blitt brune. Avkjøl.

Smør et tynt lag med hummus på lefsene, legg squash, ost, paprika, avokado (enten most eller skjært i skiver) og ruccolasalat på midten og rull sammen (begynn med å rulle inn øverst og nederst, rull deretter inn fra siden). Pakk inn i matpapir, bind et lite bånd rundt, og du har en herlig liten nistepakke klar til tur. 

Dersom man vil variere litt, er det godt å bytte squashen ut med for eksempel aubergine (samme fremgangsmåte for å grille i ovnen), man kan også gjerne bruke fetaost i stedet for mozzarella.