Spinat- og brokkolisuppe

Som jeg kanskje har nevnt noen ganger, så elsker jeg supper. Denne er en ny favoritt; suppe av brokkoli og spinat. Suppen har en nydelig farge og smak, og som et ekstra pluss er den veldig enkel og rask å tilberede. Og om ikke det var nok kan det nevnes at både brokkoli og spinat er fantastisk sunne grønnsaker, fulle av vitaminer, jern, kalsium og antioksidanter. Drikk gjerne et glass appelsinjuice til, så tar kroppen jernet lettere opp.

1 løk

3 fedd hvitløk

1 stor brokkoli

1 pose fersk spinat

ca 5 dl vann

2 dl melk eller fløte

salt og pepper


Kutt opp løk og hvitløk, og stek over middels varme i litt olje. Skyll spinaten og tilsett sammen med brokkoli delt i mindre biter. 

Hell på ca en desiliter vann og legg på lokk slik at spinaten får lagt seg ned. Hell så over resten av vannet og melk eller fløte og la det småkoke i 10-20 minutter.

Når grønnsakene er myke kan du mose med stavmikser. Tilsett salg og pepper til slutt. 

Servér suppen med litt créme fraiche og noe godt brød. Stekt sjampignong er også et godt til.

Pasta med blåmuggost

Blåmuggost gjør seg skikkelig godt i lag med pasta, og i kombinasjon med fløte, soltørket tomat, champignon og brokkoli får du en nydelig, fyldig pastasaus. Sammen med et godt glass rødvin og hvitløksbaguett har du et herlig lite måltid.

 

100 g blåmuggost

1 dl soltørket tomat

100 g champignon

1/2 brokkoli

1 rødløk

3 dl kremfløte

salt og pepper

grov spagetti 


Kutt opp løk og champignon, stek over middels varme i litt smør/olje i omtrent fem minutter, til løken har blitt myk og champignongene litt brune.

Tilsett oppkuttet soltørket tomat og brokkoli og stek litt til.

Hell over fløte, tilsett blåmuggost i biter og la det småkoke litt.

Kok pastaen mens sausen småkoker, server med for eksempel en grønn salat og hvitløksbaguett - og gjerne et glass god rødvin.

Kremet blomkål- og brokkolisuppe

Dette er en veldig enkel versjon av blomkål- og brokkolisuppe, inspirert av en oppskrift jeg fikk av en studievenninne en gang i tiden. Nå på høsten når blomkål og brokkoli er i sesong finner man dette gjerne billig i butikkene, noe som gjør dette til et både rimelig og sunt middagsalternativ. Det som gjør denne suppen ekstra god er at den er krydret med timian, som gir den en herlig aroma. Perfekt å varme seg på en kald høstkveld!

 

 

1 blomkål

1 brokkoli

ca 6 dl vann

ca 5 dl melk

2 løk

4 fedd hvitløk

salt, pepper og timian


Stek løken blank i en kasserolle med litt smør eller olje (må ikke bli brent).  

Tilsett vann, blomkål/brokkolibitene og timian. La koke til grønnsakene er møre (ca 15 min).

Ta eventuelt ut et par biter med blomkål om du liker litt biter i suppen, mos resten med en stavmikser eller i blender. Ha alt tilbake i gryten og kok opp, smak til med salt, pepper og timian.

Servér med créme fraiche og ristede pinjekjerner eller chèvre og valnøtter, og gjerne noe godt brød.


(nok til 2-3 personer)

Vegetarpai med brokkoli og tomat

Dette er en veldig enkel og god paioppskrift som passer fint som en lett middag i sommervarmen. Ingrediensene kan varieres etter hva man har lyst på - det er for eksempel veldig godt å bytte ut brokkolien med spinat eller grønnkål. Om du ikke har tid eller lyst til å lage deig fra bunenn av kan du selvsagt kjøpe den ferdig på butikken, men det er ganske enkelt å lage den selv, og for så vidt både billigere og sunnere (siden ferdigdeiger ofte inneholder tilsetningsstoffer og palmeolje).

Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3-6 ss vann

150 g romtemperert smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann (tilsett evt mer vann eller mel for å få riktig konsistens). Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du pakke den inn i plastfolie og legge den i kjøleskapet i ca 20 minutter. 

Når den har fått en hardere konsistens kan den enten kjevles ut og legges i paiformen og så trykkes jevnt ut, eller man kan bare trykke den ut rett i formen uten å kjevle (jeg synes det siste er enklest). Bare pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen. Prikk deigen den med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10-15 minutter, eller til den har fått en fin, gyllen farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten.


Fyll

en halv brokkoli

champignon

en liten rødløk

cherrytomater

100 g fetaost

100 revet ost

4-5 egg

3 dl fløte

litt revet muskatnøtt

salt og pepper


Kutt opp brokkoli, champignon og rødløk og stek over middels varme i en stekepanne i noen minutter. Mens det stekes kan du røre sammen egg, fløte, muskatnøtt, salt og pepper i en bolle. Del cherrytomatene i 4 og ha oppi sammen med fetaosten. 

Ha grønnsakene over den stekte paibunnen, og hell deretter over eggeblandingen. Ha over revet ost på toppen og sett i oven på 180-200 grader i ca 25 minutter. La paien avkjøles litt før du deler den opp. Servér med en frisk salat og gjerne litt rømme.