"Spagetti" av squash med myntepesto

Inspirert av denne oppskriften lagde jeg for første gang squash-"spagetti" forrige uke. Samtidig fikk jeg endelig også brukt litt av den etter hvert ganske store mynteplanten jeg har i parsellhagen (jeg lager tydeligvis altfor lite mojito). Resultatet ble en skikkelig frisk og god rett.

 

Det er flere måter å lage "spagetti" av squash. Selv bruker jeg noe som heter juliennejern (likner på en blanding av en ostehøvel og en potetskreller med tagger på). Man kan også bruke en såkalt spiralizer-maskin, men om man ikke vil investere i flere kjøkkenapparater kan en eventuelt bruke ostehøvel og så skjære skivene i strimler.

1 squash

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

rapsolje (til steking)

2-3 dl mynteblader

1 fedd hvitløk

1/2 dl ristede mandler

3 ss sitronsaft

3 ss olivenolje

3 ss vann

1-200 g fetaost

salt og pepper


Begynn med å lage pesto. Fordel mandlene utover et stekebrett og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter (dette er for øvrig utrolig godt som snacks, så lag gjerne litt ekstra).

Del cherrytomatene i to og legg dem på stekebrett. Stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter (dette kan eventuelt gjøres samtidig som du rister mandlene ved at du tar mandler på halve brettet og tomater på den andre halvdelen).

Grovhakk mynte, hvitløk og mandler. Ha ingrediensene i en skål sammen med sitronsaft, olivenolje og vann, kjør med stavmikser til alt er finhakket. Tilsett eventuelt mer vann eller olje. Smak til med salt og pepper. Sett til side frem til servering.

Lag strimler av squashen. Finhakk hvitløk og chili (fjern evt frøene om du ikke vil ha det for sterkt) og ha i en gryte på middels varme med litt rapsolje. Etter et par minutter kan du tilsette squashstrimlene og la det steke noen minutter mens du rører rundt. 

Fordel squashstrimlene på fat, ha over myntepestoen, fetaost og de bakte cherrytomatene.

Rød pesto-pasta med blomkål

Denne oppskriften er basert på Veganmisjonens ristede blomkål på spagetti, men med noen små endringer. Rød pesto gjør seg utrolig godt i pastasaus, og med grillet blomkål og fersk parmesan som garnityr har du en nydelig pastarett. De røde linsene gjør det også til et mettende og fullverdig måltid. Her kan både tørkede linser og ferdig kokte linser fra kartong brukes.

 

Ristet blomkål

1 blomkål

2 fedd hvitløk

4 ss rapsolje

1 ts paprikapulver

salt og pepper


Pastasaus

2 fedd hvitløk

1 løk

3-4 godt modne tomater

3 ss rød pesto

1 dl tørre røde linser (evt 2 dl ferdig kokte)

salt og pepper

parmesan

evt litt basilikum

spaghetti


Begynn med blomkålen. Sett ovnen på 250 grader og del blomkålen i små buketter. Finhakk hvitløken og bland sammen med olje og krydder i en bolle. Tilsett blomkålbukettene og rør godt sammen. Fikk frem en bakeplate, legg på bakepapir og hell blomkålen utover. Stek i ovnen i ca 10 minutter, eller til blomkålen begynner å se ristet ut (følg med så det ikke brenner seg). Når blomkålen er ferdig stekt kan du ha den over i en skål.

Mens blomkålen ristes lager du sausen. Kutt opp hvitløk og løk og stek over middels varme i litt olje i en mellomstor gryte. Kutt opp tomater og tilsett sammen med rød pesto og linser (hvis du bruker ukokte linser, husk å skylle dem først, og tilsett i tillegg 1 dl vann). Tilsett gjerne litt tørket eller fersk basilikum om du har. La det småkoke i 5-10 minutter hvis du bruker ferdig kokte linser, 15-20 minutter hvis du bruker tørre linser. Jeg valgte å mose det hele med stavmikser til slutt for en mykere saus, men dette er valgfritt. Smak til med salt og pepper til slutt.

Servér på kokt spagetti med fersk parmesan og eventuelt en god salat. 

Tips: Ha gjerne litt kremfløte i sausen for å gjøre den ekstra god. Om du ikke har rød pesto, kan du ha i noen soltørkede tomater i stedet.

Grønn pasta med squash og ricotta

Jeg har i år fått min egen parsellhage, hvor jeg dyrker alt fra poteter, grønnkål og krydderurter til gresskar og squash. Sistnevnte har vist seg å være fantastisk enkelt å dyrke, og jeg har i sommer høstet tre gigantiske squash. Dette har selvsagt ført til at jeg må lage mange middager med denne grønnsaken, som jeg i realiteten ikke har spist så mye av tidligere. Grillet squash vet jeg jo er kjempegodt, men jeg har måttet lete rundt etter tips for andre varianter. Denne pastaretten ble jeg tipset om at vi min venninne Helen, og den er både kjempegod og utrolig enkel og rask å lage. Jeg brukte bare en tredjedel av gigantsquashen, men dette tilsvarer omtrent én "vanlig" butikksquash.

 

1 squash

1 gul løk

3 fedd hvitløk

250 g ricottaost

2 ss olivenolje

pinjekjerner

fersk parmesan

grov spaghetti


 
Finhakk løk og hvitløk, stek over svak varme i litt smør eller olje i noen minutter, mens du rører (det skal bli mykt, men ikke brunt).
 
Riv opp squashen på rivjern og tilsett i løkblandingen. Øk varmen bittelitt og stek i 4-5 minutter. Tilsett så ricottaost og olivenolje, la det bli varmt og voilà - du har en ferdig pastasaus.
 
Servér sammen med spaghetti, dryss over pinjekjerner og flak av parmesan. Stekt champignon er også veldig godt å ha til.


Nok til 2-3 personer.
 
 
 

Pasta med blåmuggost

Blåmuggost gjør seg skikkelig godt i lag med pasta, og i kombinasjon med fløte, soltørket tomat, champignon og brokkoli får du en nydelig, fyldig pastasaus. Sammen med et godt glass rødvin og hvitløksbaguett har du et herlig lite måltid.

 

100 g blåmuggost

1 dl soltørket tomat

100 g champignon

1/2 brokkoli

1 rødløk

3 dl kremfløte

salt og pepper

grov spagetti 


Kutt opp løk og champignon, stek over middels varme i litt smør/olje i omtrent fem minutter, til løken har blitt myk og champignongene litt brune.

Tilsett oppkuttet soltørket tomat og brokkoli og stek litt til.

Hell over fløte, tilsett blåmuggost i biter og la det småkoke litt.

Kok pastaen mens sausen småkoker, server med for eksempel en grønn salat og hvitløksbaguett - og gjerne et glass god rødvin.

Super lasagne med spinat

Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega, og dette er nå av mine favoritter blant lasagneoppskrifter. Den er utrolig enkel og rask å lage, og den smaker i tillegg kjempegodt (obs: ikke bruk mager cottage cheese, det blir ikke det samme).

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 bokser cottage cheese  

ca 600 g hakkede tomater

1 pose fersk spinat

litt sjampinjong

lasagneplater

revet ost

parmesan

1 ss sukker (kan sløyfes)

 

salt og pepper

Kutt opp grønnsakene, ha olje i en gryte og stek løk og hvitløk et par minutter.  Ha i spinat, hakkede tomater og champignon (spar eventuelt litt til å ha på toppen til slutt). Varm opp, ha deretter i sukker, salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form, først tomatsaus, deretter lasagneplater, så cottage cheese, så tomatsaus osv. Avslutt med lasagneplater, tomatsaus og revet ost på toppen (eventuelt litt champignon) og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 min (litt avhengig av hva slags lasagneplater du har - les på pakken). 

Servér med flak av fersk parmesan og for eksempel hvitløksbaguetter og salat. For å få en enda mer mettende lasagne, kan du evt tilsette 3 dl ferdig kokte røde linser i tomatsausen.

(nok til 3- 4 personer)