Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er gjerne noe man forbinder med sol og sommer, men jeg fikk nylig høre at de faktisk er aller best om vinteren. Det ble jeg veldig glad for å høre, og benyttet anledningen til å lage hvitvinsdampede blåskjell i helgen. Blåskjell er nydelig gode og skikkelig enkle å tilberede. Man kan lage dem både dampet i øl og i hvitvin, og det er enkelt å variere smaken med forskjellige urter og tilbehør. Denne gangen gikk jeg for fersk koriander og hvitløk.

1 kg blåskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 dl finhakket, fersk koriander

pepper


Begynn med å skylle og rense blåskjellene; ha dem gjerne i en stor bolle i kaldt vann. Kast dem som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker på dem.

Finhakk hvitløk og rødløk, stek over middels varme i en stor gryte. Tilsett blåskjell og koriander, hell deretter over hvitvin og skru opp varmen. La det dampe et par minutter til skjellene åpner seg.

Hell over fløte og rør om, smak til med pepper og server, gjerne med noe godt brød.

Nok til to personer.

Ovnsbakte aubergineruller

Som tidligere nevnt er jeg veldig glad i aubergine, og har i det siste vært på stadig jakt etter nye måter å tilberede denne nydelige grønnsaken på. Denne oppskriften fant jeg på til matsidene til nrk.no og følte jeg bare måtte dele den her, selv om jeg ikke kom på den selv. Den likner litt på en blanding av canneloni og Melanzane parmigiana og passer perfekt med hvitløksbaguett, salat og et glass god, italiensk rødvin.

4 dl hakkede tomater

2 store auberginer

1 squash

3 fedd hvitløk

3 dl cottage cheese

1 dl revet parmesan

1 egg

3 dl créme fraiche

oliven- eller rapsolje

1 dl finhakket, fersk basilikum 

salt og pepper


Begynn med å dele auberginen på langs i tynne skiver (ca. 4 mm). Legg skivene på et stekebrett, hell/pensle over oliven- eller rapsolje (rapsolje er sunnest, men olivenolje gir veldig god smak - jeg gikk for en blanding.) Det gjør ingenting om skivene ligger litt oppå hverandre. Jeg måtte likevel steke dem i to omganger, for å få plass til alle. Stek på 200 grader på nest høyeste rille i ovnen i ca ti minutter, eller til skivene er myke.

Finhakk hvitløk og kutt squashen i små terninger. Stek på middels varme i litt smør eller olje. Rør inn cottage cheese, finhakket basilikum (kan evt erstattes med andre urter, for eksempel timian eller oregano), halvparten av den revne parmesanosten, egget, salt og pepper.

Finn frem en ildfast lasagneform og hell de hakkede tomatene i bunnen.

Fordel squashblandingen på aubergineskivene (ca. 1-2 ss pr skive) og rull sammen. Legg rullene side om side i lasagneformen. Bland sammen créme fraiche og resten av parmesanen og fordel over. Stek på 200 grader i 20-30 minutter.

Nok til 4 personer.

Fiskegryte med grønn chili

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Camilla som er omtrent like stor matnerd som meg, så vi har delt mange oppskrifter opp gjennom årene. Et alternativt navn på denne retten er derfor "Camillas eksotiske fiskegryte." Kombinasjonen av kokosmelk, chili, lime og koriander er helt nydelig i lag med hvit fisk, og som en stor bonus er dette en veldig enkel rett å lage.

400 g seifilet (eller annen hvit fisk)

1 ts gurkemeie

1-2 grønne chili

2 ss finhakket, fersk ingefær

1 løk

saften fra 1 lime

3 dl kokosmelk

evt litt finhakket fersk koriander

salt og pepper

Rens og finhakk chili (fjern mesteparten av frøene), løk og ingefær, ha i en gryte sammen med litt olje og gurkemeie, stek over middels varme et par minutter. 

Tilsett kokosmelk og la det koke opp.
Del opp fisken i biter og ha oppi, la det trekke noen minutter, til fisken er gjennomkokt. 

Hell over limesaft rett før servering, smak til med salt og pepper.
Serveres med ris og gjerne litt finhakket, fersk koriander.

2-3 porsjoner

Super lasagne med spinat

Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega, og dette er nå av mine favoritter blant lasagneoppskrifter. Den er utrolig enkel og rask å lage, og den smaker i tillegg kjempegodt (obs: ikke bruk mager cottage cheese, det blir ikke det samme).

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 bokser cottage cheese  

ca 600 g hakkede tomater

1 pose fersk spinat

litt sjampinjong

lasagneplater

revet ost

parmesan

1 ss sukker (kan sløyfes)

 

salt og pepper

Kutt opp grønnsakene, ha olje i en gryte og stek løk og hvitløk et par minutter.  Ha i spinat, hakkede tomater og champignon (spar eventuelt litt til å ha på toppen til slutt). Varm opp, ha deretter i sukker, salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form, først tomatsaus, deretter lasagneplater, så cottage cheese, så tomatsaus osv. Avslutt med lasagneplater, tomatsaus og revet ost på toppen (eventuelt litt champignon) og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 min (litt avhengig av hva slags lasagneplater du har - les på pakken). 

Servér med flak av fersk parmesan og for eksempel hvitløksbaguetter og salat. For å få en enda mer mettende lasagne, kan du evt tilsette 3 dl ferdig kokte røde linser i tomatsausen.

(nok til 3- 4 personer)