Etter tips fra min mor har jeg for første gang spist brennesle, og det var faktisk overraskende godt. Når man bruker brennesle i mat er viktig å bruke unge planter og/eller de nyeste bladene på planten, for at ikke det skal bli trevlete. Det er også viktig å huske å bruke hansker slik at man ikke brenner seg på hendene, men så fort neslen har kokt brenner den ikke lenger. En fin ting med å bruke brennesle er at den er helt gratis og man kan plukke den selv. I denne suppen brukte jeg også grønnkål og spinat fra parsellhagen min, så mesteparten av ingrediensene plukket jeg altså selv - ekstra moro.
2-300 g grønnkål
200 g brennesle
1-200 g spinat
1 gul løk
3 fedd hvitløk
2 ts gurkemeie
3 dl kremfløte
3-4 dl vann
salt og pepper
1 ss sitronjuice
Begynn med å skylle grønnkål og spinat, riv gjerne bladene i litt mindre biter. For å rense brenneslen må du som sagt ha på hansker. Skyll den godt og bruk kun bladene (ikke stilken).
Kutt opp løk og hvitløk og stek over middels varme i en gryte til den blir myk og blank. Tilsett grønnkål, spinat og brennesle, og rør litt rundt. Hell over fløte, vann og krydder, sett på lokk og kok opp. Skru ned varmen og la suppen småkoke i ca ti minutter.
Kjør med stavmikser og smak til med salt og pepper. Om suppen blir for tykk kan du eventuelt tilsette litt mer vann.
Siden jeg hadde litt grønnkål til overs serverte jeg suppen med grønnkålchips, se oppskrift her.
I tillegg er det godt med en klatt rømme på toppen, og eventuelt hvitløksbaguett ved siden av.
Denne retten ble improvisert frem en dag jeg egentlig skulle lage Palak Paneer, men hadde ved en glipp kjøpt fetaost i stedet for paneerost. Dermed ble jeg nødt til å bruke det jeg hadde tilgjengelig, og resultatet ble virkelig godt. Som tilbehør lagde jeg en variant av mine nydelige nanbrød, men i stedet for valmuefrø tok jeg hvitløk på toppen. Anbefales!
1 gul løk
2 ts gurkemeie
1 ts kumin
2 fedd hvitløk
1/2 grønn chili
2 ss finhakket ingefær
250 g spinat
1,5 dl kokosmelk
2 dl ferdig kokte eller 1 dl ukokte grønne linser
sjampignon
cashewnøtter
salt
Begynn med å finhakke løk, hvitløk, ingefær og chili. Varm olje i en gryte og tilsett. Stek over middels varme til løken blir myk. Tilsett krydder og deretter spinat. Rør rundt til alt har blandet seg og tilsett kokosmelk og linser (om du bruker ukokte linser må du tilsette 2 dl mer væske, enten vann eller kokosmelk) og la det koke litt lenger). Kjør med stavmikser, tilsett oppskjært sjampignon, legg på lokk og la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og server med for kesempel cashewnøtter, kokt ris og nanbrød.
Aubergine er en nydelig grønnsak som kan brukes til utrolig mye. Og om sommeren passer den perfekt på grillen, eller stekt i ovn. Denne gangen lagde jeg auberginemedaljonger krydret med fersk oregano fra mini-krydderhagen på altanen, og serverte dem sammen med kokte maiskolber, grillet halloumi og sommerpotetsalat. Jeg lagde disse i ovnen, men de kan like gjerne legges på grillen.
3-4 mellomstore aubergine
1/2 dl oliven- eller rapsolje
fersk oregano (eller annet krydder)
noen klyper havsalt
pepper
Skjær auberginen i ca 2 cm tykke skiver og fordel dem utover et stekebrett. Hell over oljen, og krydre med salt, pepper og finhakket fersk oregano.
Sett brettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen og stek på 220 grader i ca ti minutter, snu medaljongene og stek på den andre siden i ytterligere fem minutter (følg gjerne med underveis slik at de ikke blir svidd). Kan som sagt også grilles!
God sommer!
