Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men så innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

Spinat- og linsegryte

Denne retten ble improvisert frem en dag jeg egentlig skulle lage Palak Paneer, men hadde ved en glipp kjøpt fetaost i stedet for paneerost. Dermed ble jeg nødt til å bruke det jeg hadde tilgjengelig, og resultatet ble virkelig godt. Som tilbehør lagde jeg en variant av mine nydelige nanbrød, men i stedet for valmuefrø tok jeg hvitløk på toppen. Anbefales!

1 gul løk

2 ts gurkemeie

1 ts kumin

2 fedd hvitløk

1/2 grønn chili

2 ss finhakket ingefær

250 g spinat

1,5 dl kokosmelk

2 dl ferdig kokte eller 1 dl ukokte grønne linser

sjampignon

cashewnøtter

salt

Begynn med å finhakke løk, hvitløk, ingefær og chili. Varm olje i en gryte og tilsett. Stek over middels varme til løken blir myk. Tilsett krydder og deretter spinat. Rør rundt til alt har blandet seg og tilsett kokosmelk og linser (om du bruker ukokte linser må du tilsette 2 dl mer væske, enten vann eller kokosmelk) og la det koke litt lenger). Kjør med stavmikser, tilsett oppskjært sjampignon, legg på lokk og la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og server med for kesempel cashewnøtter, kokt ris og nanbrød.

Fiskegryte med grønn chili

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Camilla som er omtrent like stor matnerd som meg, så vi har delt mange oppskrifter opp gjennom årene. Et alternativt navn på denne retten er derfor "Camillas eksotiske fiskegryte." Kombinasjonen av kokosmelk, chili, lime og koriander er helt nydelig i lag med hvit fisk, og som en stor bonus er dette en veldig enkel rett å lage.

400 g seifilet (eller annen hvit fisk)

1 ts gurkemeie

1-2 grønne chili

2 ss finhakket, fersk ingefær

1 løk

saften fra 1 lime

3 dl kokosmelk

evt litt finhakket fersk koriander

salt og pepper

Rens og finhakk chili (fjern mesteparten av frøene), løk og ingefær, ha i en gryte sammen med litt olje og gurkemeie, stek over middels varme et par minutter. 

Tilsett kokosmelk og la det koke opp.
Del opp fisken i biter og ha oppi, la det trekke noen minutter, til fisken er gjennomkokt. 

Hell over limesaft rett før servering, smak til med salt og pepper.
Serveres med ris og gjerne litt finhakket, fersk koriander.

2-3 porsjoner

Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Utforskningen av nye måter å tilberede gresskar på fortsetter, og denne gangen har jeg laget en ny variant av min tradisjonelle gresskarsuppe. Denne suppen er har en litt asiatisk vri med kokosmelk og  chili, og litt flere ingredienser, men er også nydelig god.

ca 500 g gresskar

1 mellomstor søtpotet

1-2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

2 ss finhakket ingefær

3-4 dl kokosmelk

2 ts gurkemeie

1 ts cumin

2 ss limesaft

salt og pepper


Skrell og rens gresskaret, ta vare på frøene (disse kan stekes i litt olje og salt og brukes som snacks eller pynt på suppen).

Kutt opp løken og stek på middels varme til den er myk. Kutt gresskaret opp i mellomstore biter og ha i gryten. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet og tilsett. Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker.

Kutt opp chili (fjern mesteparken av frøene), ingefær og hvitløk og tilsett. Sett på lokk, tilsett krydder og kok opp.

Når grønnsakene er blitt myke (etter at det har småkokt i ca 20 minutter), tar du gryten av platen og moser med stavmikser. Hell over limesaft og server. Det er godt å ha litt finhakket, fersk koriander på toppen, og gjerne rømme eller creme fraiche.

Kikertgryte med karri

 

Jeg lagde denne retten for første gang ved en tilfeldighet da jeg bare hadde en lett blanding grønnsaker i kjøleskapet jeg ikke visste hva jeg skulle gjøre med, og resultatet ble så godt at jeg har laget den mange ganger siden. Man kan gjerne lage en stor porsjon og varme opp dagen etter - da smaker den om mulig enda bedre.

 

1 rød chili

1-2 ss finhakket fersk ingefær

2 ts karri

2-3 ts gurkemeie

1 ts kumin (kan sløyfes)

3 dl  ferdig kokte kikerter

2 fedd hvitløk

1 løk

4-5 champignon 

1 blomkål

evt 2-4 neper

4-6 dl kokosmelk

saften fra en halv lime

fersk koriander

salt og pepper

Kutt opp og stek løk, chili (fjern gjerne en del av frøene om ikke du vil ha det veldig sterkt), hvitløk og krydder i en gryte et par minutter.

Kutt opp de øvrige grønnsakene og tilsett sammen med kikerter (enten ferdig kokte fra kartong/boks eller som du har bløtlagt og kokt selv på forhånd), hell over kokosmelk og småkok i 10-20 minutter. Tilsett eventuelt mer grønnsaker, kokosmelk eller eventuelt litt vann, etter ønske.

Hell over limesaft rett før servering og finhakket fersk koriander, smak til med salt og pepper (ta gjerne i litt ekstra pepper, den hjelper til å få frem de gode egenskapene til gurkemeien).

Kan spises som den er eller serveres med f.eks. ris eller quinoa, nanbrød og evt en god, grønn salat.

(nok til 3-4 personer)