Spinatpai med cottage cheese

Jeg har skikkelig dilla på cottage cheese for tiden, og hadde egentlig tenkt å lage pai med denne herlige osten i fyllet. Men etter å ha googlet litt oppdaget jeg at det også er mange som bruker cottage cheese i paibunnen, som en erstatning for de store mengdene med smør man vanligvis bruker. Så da prøvde jeg like godt dette, og syntes resultatet ble veldig godt. Siden jeg stort sett spiser vegetarmat, forsøker jeg å spise mye grønne grønnsaker (samt linser og bønner) for å ikke risikere jernmangel, og da er spinat et nydelig alternativ. For øvrig skal det å drikke et glass appelsinjus til et spinat-måltid visstnok hjelpe på jernopptaket.

PAIBUNN

2 dl hvetemel

1 dl grovt mel

50 g smør

2 dl cottage cheese

1 ss vann

litt salt


Bland alle ingrediensene godt sammen, enten i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Foldel deigen i en paiform, pass på å få det så jevnt som mulig. Prikk deigen med gaffel og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, til bunnen får en lys brunfarge.


FYLL

200 g spinat (fersk eller frossen)

4-5 sjampignoner

1-2 fedd hvitløk

1 gul løk

100 g fetaost

5-6 egg

2-3 dl fløte

salt og pepper

litt revet muskatnøtt


Finhakk hvitløk og ha i en gryte med litt smør eller olje. Tilsett spinat og champignon i skiver og rør rundt. Kutt løk i skiver og fordel utover bunnen av paien, fordel spinatblandingen over og til sist fetost i biter. Pisk sammen egg, fløte og krydder og hell over.

Stek i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl før servering, serveres med en god salat (og gjerne et glass appelsinjus).

Super lasagne med spinat

Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega, og dette er nå av mine favoritter blant lasagneoppskrifter. Den er utrolig enkel og rask å lage, og den smaker i tillegg kjempegodt (obs: ikke bruk mager cottage cheese, det blir ikke det samme).

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 bokser cottage cheese  

ca 600 g hakkede tomater

1 pose fersk spinat

litt sjampinjong

lasagneplater

revet ost

parmesan

1 ss sukker (kan sløyfes)

 

salt og pepper

Kutt opp grønnsakene, ha olje i en gryte og stek løk og hvitløk et par minutter.  Ha i spinat, hakkede tomater og champignon (spar eventuelt litt til å ha på toppen til slutt). Varm opp, ha deretter i sukker, salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form, først tomatsaus, deretter lasagneplater, så cottage cheese, så tomatsaus osv. Avslutt med lasagneplater, tomatsaus og revet ost på toppen (eventuelt litt champignon) og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 min (litt avhengig av hva slags lasagneplater du har - les på pakken). 

Servér med flak av fersk parmesan og for eksempel hvitløksbaguetter og salat. For å få en enda mer mettende lasagne, kan du evt tilsette 3 dl ferdig kokte røde linser i tomatsausen.

(nok til 3- 4 personer)

Palak Paneer

Jeg elsker indisk mat, og har oppdaget mer og mer at indiske vegetarretter er de aller beste. Kanskje ikke så rart når man tar i betraktning at store deler av Indias befolkning er vegetarianere, og landet har en lang historie med vegetarkultur. Jeg har foreløbig ikke vært i India, men da jeg nylig var i Berlin fikk jeg denne retten servert på indisk restaurant og det var kjærlighet ved første bit. I helgen lagde jeg den for første gang, og den smakte helt nydelig. Når spinat tilberedes på denne måten, får du en fantastisk kremet, mild og god saus med mye aroma. Paneer er en mild og fast ost som man får kjøpt på de fleste internasjonale butikker, og er veldig god å bruke i indiske vegetarretter. Den likner en del på cottage cheese, så om du ikke finner paneer, er det en finfin erstatning.

200 g paneer-ost (evt cottage cheese)

200 g fersk eller frossen spinat

50 g frosne grønne erter (kan sløyfes)

2 dl fløte (jeg synes det blir best med kremfløte)

1 løk

1 tomat

4 fedd hvitløk

1 grønn chili (uten frø)

1 ss fersk ingefær

2 ts gurkemeie

2 ts kumin

litt salt og pepper

Kutt opp løk, hvitløk, chili og ingefær og stek over middels varme i en gryte sammen med krydderet i noen minutter, til løken blir myk.

Skyll spinat og tilsett så mye det er plass til om gangen; den tar mye plass i begynnelsen, men synker fort sammen (om du bruker fersk spinat, frossen bruker selvsagt mindre plass). Tilsett eventuelt grønne erter. Kutt opp tomat og tilsett.

Bruk stavmikser og kjør alt til en mos før du tilsetter fløte. Kok opp og tilsett til slutt paneer, kuttet i mellomstore firkanter.

La det småkoke noen minutter, slik at osten blir varm. Smak til med salt og pepper. Serveres sammen med ris, og gjerne nanbrød og raita.

Denne oppskriften er nok til 3-4 personer, men det er bare å doble eller triple oppskriften, så har du mat til mange fler.