Surdeigspizza



Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 

Deig: 

 

4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)

 

ca 3 dl vann

 

2-3 ss surdeigsstarter

 

1/2 ts salt

 

2 ss olivenolje

 

 

Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.

 

Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).

 

Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:

 

Tomatbase:

 

hakkede tomater

 

2 ss tomatpuré

 

2 fedd finhakket hvitløk

 

ca 100 g frossen spinat

 

en håndfull fersk basilikum

 

salt og pepper

 

Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.

 

 

Topping:

 

1/2 squash

 

200 g sjampinjong

1 rødløk

 

svarte oliven

 

revet hvitost

 

Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.

 

Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).

 

Nok til to pizzaer.

 



Verdens beste pizza

Det begynner å bli en stund siden jeg la ut en pizzaoppskrift, så nå er det vel på tide med en ny variant. Hos oss har vi stort sett pizza på menyen minst en gang i uken, og vi lager alltid to pizzaer, for det er veldig greit å ha rester til lunsj dagen etter (eller for å fryse ned til en dag man ikke har så mye tid). Jeg er også veldig glad i å ha masse godt på pizzaen etter at den kommer ut av ovnen, for eksempel guacamole (høres rart ut, men det bør prøves) og ruccolasalat.


Deig

500 g hvetemel

1 pakke tørrgjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Tilsett evt mer mel eller vann om nødvendig Legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:

Tomatsaus

3-4 ss tomatpuré

2-3 dl passerte tomater (evt hakkede)

3 fedd hvitløk

finhakket fersk eller tørket basilikum og/eller oregano 

salt og pepper
Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1 grønn paprika

sorte oliven

1 rødløk

200 g sjampinjong

1 mozzarellaost

revet ost

Del deigen i to deler, kjevle ut og fordel tomatsausen over. Legg på løk, deretter ost, og til slutt resten av ingrediensene. Stek på 200 grader til den har fått en fin, gyllen farge.


Topping

2 avokadoer

1/2 fedd hvitløk

2 ss limesaft

salt og pepper

ruccolasalat

Bland sammen og mos avokado, finhakket hvitløk, limesaft, salt og pepper, enten med gaffel eller med stavmikser for å lage guacamole. Server pizaen med guacamole og ruccolasalat.

Paprika fylt med feta og quinoa

Denne oppskriften er inspirert av en rett jeg fikk servert i Hellas en gang, den gangen var paprikaen fylt med ris (som også er veldig godt), men jeg fylte mine med quinoa i stedet, for det er både sunnere og mer mettende. I denne oppskriften brukte jeg rød paprika, men man kan fint bruke gule (som visstnok er de med mest C-vitaminer) eller grønne, alt etter hva man foretrekker. Om man lager mat til flere er det ekstra fint med enda flere farger.

2 røde paprikaer

1 dl quinoa

6 svarte oliven

2 fedd hvitløk

1 sjalottløk

50 g fetaost

fersk oregano og/eller timian

2 ss olivenolje

salt og pepper


Begynn med å koke quinoa; kok opp 2 dl vann, skyll quinoaen og tilsett når vannet begynner å koke. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og urtene, kutt opp oliven i mellomstore biter og bland alt sammen med den ferdig kokte quinoaen. Tilsett olivenolje, salt og pepper og rør godt sammen. Tilsett fetaost i terninger til slutt.

Del paprikaene i to på langs, skyll og fjern frøene. Bruk en spiseskje til å legge quinoa-blandingen i paprikaen. 

Plasser paprikaene i en ildfast form, hell litt mer olivenolje over, og stek i ovnen på 200-220 grader i ca 30-40 minutter. Det kan være lurt å legge aluminiumsfolie over papriken de siste 10 minuttene.

Servér som en smårett på et tapasbord, eller sammen med for eksempel en salat eller kanskje hvitløksdampet grønnkål. 

Vegetarpizza med gresskar og spinat

Denne pizzaen er helt forskjellig fra alle pizzaer jeg noen gang har smakt (og jeg har smakt en del, for jeg elsker pizza). Jeg fikk den servert av kanadiske Michelle, som fortalte at hun med denne oppskriften vant en oppskriftskonkurranse mens hun i sin tid studerte på New Zealand. Premien var ett års forbruk av mat - og den finansierte det siste studieåret hennes. Det forundrer meg ikke at hun vant, for det er en fantastisk original og god pizza.

 

Den tomatbaserte deigen har en nydelig farge, og kombinert med den grønne spinaten og de oransje gresskarbitene er den virkelig en fryd for øyet. Gresskar er for øvrig kjempegodt og altfor lite brukt i norsk matlaging, men du får tak i det i internasjonale butikker og steder som Kinsarvik og Reindyrka i Bergen.

 

 

 

Bunn

3 dl romtemperert vann 

1 ss honning eller sukker

2 ts tørrgjær

5,5 dl hvetemel

1,5 dl grovt mel

1 dl maismel eller polenta (jeg fant ikke dette, så brukte vanlig mel)

1 ts salt

1/2 ts pepper

1 ts oregano

1 ts basilikum

1 ts rosmarin

1, 5 dl tomatpuré

2 ss olivenolje
 

Bland vann, honning og tørrgjær i en liten skål og sett til side. I en stor bolle blander du mel, salt, pepper, oregano, basilikum og rosmarin. Tilsett deretter gjærblandingen, tomatpuré og olivenolje. Bland sammen, kna det hele godt, og sett til heving i ca en time under et fuktig kjøkkenhåndkle.

Når deigen er ferdig hevet kan du dele den i to deler, kjevle dem ut på to stekebrett og etterhvet i ti minutter.

 

Fyll

4,5 dl gresskar, i små terninge

1 ts salvie, rosmarin eller kumin

1-2 ss olivenolje

salt og pepper 

1 pakke fersk spinat, skylt og grovhakket

250 g kremost

¼ ts muskatnøtt

svarte oliven

champignon

1 pakke fetaost

fersk parmesanost

pinjekjerner

 

Del opp gresskaret, ha i en bolle og bland med olivenolje og krydder. Spre utover et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen på 200 grader (eller i stekepanne) til det er mykt. Kutt opp oliven og sjampignon.

Skyll spinaten og ha en stor gryte på medium temperatur til det synker sammen. Press deretter ut overflødig vann og ha i en skål sammen med kremost og krydder. Bland godt. Fordel deretter blandingen over pizzabunnene, deretter de andre ingrediensene.

Bak på 220 grader i 15-20 minutter, til osten har smeltet og bunnen er blitt gyllen.

(Nok til 2 pizzaer.)