Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Utforskningen av nye måter å tilberede gresskar på fortsetter, og denne gangen har jeg laget en ny variant av min tradisjonelle gresskarsuppe. Denne suppen er har en litt asiatisk vri med kokosmelk og  chili, og litt flere ingredienser, men er også nydelig god.

ca 500 g gresskar

1 mellomstor søtpotet

1-2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

2 ss finhakket ingefær

3-4 dl kokosmelk

2 ts gurkemeie

1 ts cumin

2 ss limesaft

salt og pepper


Skrell og rens gresskaret, ta vare på frøene (disse kan stekes i litt olje og salt og brukes som snacks eller pynt på suppen).

Kutt opp løken og stek på middels varme til den er myk. Kutt gresskaret opp i mellomstore biter og ha i gryten. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet og tilsett. Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker.

Kutt opp chili (fjern mesteparken av frøene), ingefær og hvitløk og tilsett. Sett på lokk, tilsett krydder og kok opp.

Når grønnsakene er blitt myke (etter at det har småkokt i ca 20 minutter), tar du gryten av platen og moser med stavmikser. Hell over limesaft og server. Det er godt å ha litt finhakket, fersk koriander på toppen, og gjerne rømme eller creme fraiche.

Portobelloburgere med søtpommes frites

Om jeg må si det selv, så må dette være en av de beste burgerne jeg har smakt. Jeg hadde aldri trodd at hjemmelaget hamburgerbrød kunne være så godt - og så enkelt å lage. Portobellosopp er også helt nydelig godt, og med de fargerike søtpommes fritesene kan det knapt bli bedre. Her har du en oppskrift til 4 personer.

Hamburgerbrød

5-6 dl mel

1/2 ts salt

1,5 dl melk

0,75 dl vann

12,5 g fersk gjær (1/4 pakke)

2 ss smør

sesamfrø

Begynn med brødene, for de tar lengst tid. Oppskriften er basert på Trines Matblogg sine fantastiske hamburgerbrød. Hemmeligheten er at man må ha en god eltemaskin og la deigen elte lenge. Bland først mel, salt og melk. Deretter blander du gjæren i romtemperert vann og rører inn i resten. Tilsett eventuelt mer mel. La det stå og elte på lav hastighet i omtrent 10 minutter. Tilsett så smøret og la det elte i ytterligere 5 minutter. Dekk bakebollen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 45 minutter, til deigen har nådd dobbel størrelse. 

Del deigen i 4 deler, legg på en stekeplate med bakepapir og la de etterhvete under et kjøkkenhåndkle i ca 45 minutter. Klem brødene litt flate dersom de har hevet seg mye, pensle med vann og dryss over sesamfrø. Stek på 225 grader i ca 10-15 minutter. La dem avkjøles litt før du deler dem i to.


Søtpommes frites

4 middels store søtpoteter

5 ss rapsolje

2 ts paprikapulver

1/2 ts chilipulver

2 ts havsalt

pepper

Mens brødene heves kan du begynne på søtpotetene. Skjær potetene i passe store båter og ha dem i en skål sammen med olje og krydder (behold gjerne skallet på potetene). Bland godt og fordel deretter potetene på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett inn i ovnen og stek i ca 20-30 minutter (avhengig av størrelsen på potetbåtene) på 225 grader, til de har fått en fin, mørkoransje farge.

Servér med burgerne, og gjerne ketsjup eller aioli. Nyt!


Portobelloburgere

4 portobellosopp (så store som mulig)

4 ss soyasaus

4 ss sesam- eller rapsolje

2 ts paprikapulver

2 ts annet krydder, f.eks. salvie eller oregano

1 mozarellaost

pepper

smør til steking

Fjern stilken fra portobellosoppene. Bland soyasaus, sesam-/rapsolje og krydder til en marinade og hell/pensle over soppene. Legg dem gjerne på et stort fat og snu dem litt rundt, slik at de har marinade på hele seg, og la det stå og marinere i ca 30 minutter. 

Ha smør i en panne på middels varme og stek soppene i ca 5-6 minutter på hver side. Skjær mozarellaosten i 4 skiver (en til hver sopp). Snu soppen med nedsiden (den hule siden) opp og legg en skive mozarellaost i hver. Skru varmen ned til nest laveste, legg over lokk eller aluminiumsfolie og la det stå i 2-3 minutter, til osten har begynt å smelte. Da skal burgerne være klare, og du kan legge på det du måtte ønske. Jeg brukte mango, avokado, rødløk og salat, pluss ketsjup og sennep, og syntes det smakte fantastisk.

Chili sin carne

Dette er en vegetarversjon av den velkjente meksikanske klassikeren Chili con carne ("carne" betyr "kjøtt", "con" betyr "med" og "sin" (du gjettet riktig!) "uten" - altså chili uten kjøtt). Selv om jeg elsker både meksikansk mat og vegetarmat, har jeg ikke prøvd å lage dette før nå, etter å ha fått oppskriften fra min venninne Mari som serverte den sin 30-årsdag. I ettertid har jeg tilsatt søtpotet, inspirert av Jamie Oliver sin oppskrift, som gir en ekstra god smak.

 

Chili sin carne er en herlig smakfull og mettende gryterett, som er perfekt å lage i både små og store porsjoner. Denne oppskriften er nok til 4-5 personer, men det er bare å lage den dobbel eller trippel, så har du nok til å servere et helt selskap. Servér den med fersk koriander, maispuré, guacamole og du får et nydelig, sunt og smakfullt måltid. Vil du skeie litt ut, passer tortillachips og rømme også veldig godt til.

 

 

1 løk

2-3 fedd hvitløk

1 gulrot

1 stor søtpotet

1 squash

1 gul paprika

1 rød chili med frø

6-7 dl hakkede tomater 

2-3 dl kidneybønner

2-3 dl hvite bønner

2 ss tomatpuré

1 dl finhakket fersk koriander

1 ts spisskummen

1 ts kanel

2 ts paprikapulver

salt og pepper

Begynn med å skrelle og kutte opp søtpoteten. Legg den i en ildfast form, heller over litt olje, og bak i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter.

Kutt opp resten av grønnsakene. Varm litt olje i en gryte og stek først løk, hvitløk og chili over middels varme noen minutter, tilsett etter hvert de andre grønnsakene (inkludert søtpoteten når den er klar) og deretter tomat, bønner og krydder. Kok opp og la det småkoke i ca 20 minutter.

Imens kan du lage maispuré og guacamole;

Maispuré

2-3 dl mais

1/2 dl fløte

2 ss smør 

salt og pepper


Hell vannet av maisen og ha i en gryte med smør og fløte, varm opp og la det småkoke et par minutter. Mos med stavmikser og smak til med salt og pepper. Kan eventuelt gjøres vegansk ved å bruke kokosmelk i stedet for fløte og smør.

Guacamole

2 avokadoer

1 hvitløksfedd

1 ss limesaft

salt og pepper


Finhakk hvitløk, kutt opp avokado, bland sammen og mos med stavmikser. Tilsett lime, salt og pepper. La det stå kaldt før servering.

Servér gryten med for eksempel guacamole, fersk koriander og maispuré. Om du vil ha enda mer tilbehør kan rømme, kachumbari, tortillachips og noe godt brød anbefales, for eksempel grytebrød. 

Retten kan også lett varieres ved å bruke forskjellige typer bønner eller kikerter, eller andre grønnsaker du måtte ha liggende.