Forrett av vaktelegg og grønnkål

Før helgen var jeg på besøk hos Lommekroken på Totland hvor jeg fikk tak i egg fra fritthående høner og vaktler (jeg fikk til og med plukke de selv..!).

Vaktelegg er utrolig søte og små egg med fyldig og god smak. I størrelsen er de bare en femtedel av et vanlig hønseegg, men de kan brukes til alt man ellers bruker vanlige egg. Men i og med at de er så små tar de seg veldig godt ut i småretter og forretter, eller som pynt i supper eller salater.

Her kommer en fin, liten forrett jeg lagde av vakteleggene, servert med tomat, balsamico og chips av hjemmedyrket grønnkål. Skikkelig enkelt, og nydelig godt!

Til en forrett for fire personer trenger du:

8 vaktelegg

100 g grønnkålchips

4 cherrytomater

balsamico


Begynn med å lage grønnkålchipsen, oppskrift finner du her.

Finn frem en liten gryte, ha i vann og kok opp. Når vannet koker har du vakteleggene forsiktig oppi. La de koke i 2-3 minutter (2 minutter for smilende egg, 3 minutter for hardkokte. Ta eventuelt salt i vannet, da skal eggene visstnok bli enklere å rense. Jeg hadde riktignok ikke salt i og det gikk fint likevel). Skyll eggene i kaldt vann når de er ferdig kokte og skrell forsiktig.

Legg grønnkålchips på fire små tallerkener, del hvert vaktelegg i to og legg to egg på hvert fat. Pynt med cherrytomater og balsamico og server!

Grønnkålchips

Grønnkålchips er fantastisk god snacks, som har den bifunksjonen at den i tillegg er ganske sunn. For tiden har jeg veldig mye grønnkål i parsellhagen min, og har fått helt dilla på å lage grønnkålchips. Det er fryktelig lett å lage, men det er viktig å følge godt med slik at grønnkålen blir passe sprø, samtidig som den ikke blir brent.

Riv grønnkålen opp i mindre biter og gni bladene inn med rapsolje. Fordel grønnkålen utover et bakepapirkledt stekebrett, pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Dryss over havsalt.
 
Sett brettet i ovnen på nest øverste rille på 200 grader i ca 5 minutter, til bladene er blitt sprø. Det er viktig å følge litt med her, slik at grønnkålen ikke svir seg (det er veldig fort gjort).

Grønnkål- og brenneslesuppe

Etter tips fra min mor har jeg for første gang spist brennesle, og det var faktisk overraskende godt. Når man bruker brennesle i mat er viktig å bruke unge planter og/eller de nyeste bladene på planten, for at ikke det skal bli trevlete. Det er også viktig å huske å bruke hansker slik at man ikke brenner seg på hendene, men så fort neslen har kokt brenner den ikke lenger. En fin ting med å bruke brennesle er at den er helt gratis og man kan plukke den selv. I denne suppen brukte jeg også grønnkål og spinat fra parsellhagen min, så mesteparten av ingrediensene plukket jeg altså selv - ekstra moro.

2-300 g grønnkål

200 g brennesle

1-200 g spinat

1 gul løk

3 fedd hvitløk

2 ts gurkemeie

3 dl kremfløte

3-4 dl vann

salt og pepper

1 ss sitronjuice


Begynn med å skylle grønnkål og spinat, riv gjerne bladene i litt mindre biter. For å rense brenneslen må du som sagt ha på hansker. Skyll den godt og bruk kun bladene (ikke stilken).

Kutt opp løk og hvitløk og stek over middels varme i en gryte til den blir myk og blank. Tilsett grønnkål, spinat og brennesle, og rør litt rundt. Hell over fløte, vann og krydder, sett på lokk og kok opp. Skru ned varmen og la suppen småkoke i ca ti minutter.

Kjør med stavmikser og smak til med salt og pepper. Om suppen blir for tykk kan du eventuelt tilsette litt mer vann.

Siden jeg hadde litt grønnkål til overs serverte jeg suppen med grønnkålchips, se oppskrift her.

I tillegg er det godt med en klatt rømme på toppen, og eventuelt hvitløksbaguett ved siden av.

Vegetarpizza med grønnkål og hvitløk

Jeg blir aldri lei av pizza, men synes det kan være gøy å prøve ut nye måter å lage det på. For tiden er det mye godt grønnkål i butikkene, og dette er en perfekt måte å bruke denne nydelige og sunne ingrediensen.

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romteperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter., og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter. 


Fyll

200 g grønnkål

 

2-3 fedd hvitløk

2 ss smør

1 ss sitronsaft 

salt og pepper
 
rødløk

champignon

revet ost

Finhakk hvitløk og ha i en gryte sammen med smør, stek under middels varme et par minutter. Skyll og kutt opp grønnkålen og ha i, rør rundt et par minutter til det blir mykt. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Del deigen i to, kjevle den ut og legg på en stekeplate. Ha tomatsaus på pizzaen, deretter rødløk, champignong og ost og stek i ovnen på 220 grader i ca 10-20 minutter.

Stekt halloumi med hvitløksdampet grønnkål

Halloumi er en ganske fast og salt ost med litt gummiaktig konsistens. Dette høres kanskje litt rart ut, men det smaker faktisk utrolig godt. Osten blir ofte brukt som erstatning for kjøtt på grillen om sommeren, men er også veldig god når den stekes i stekepanne. Du får kjøpt den på internasjonale butikker og enkelte av de store dagligvarekjedene. Jeg synes halloumi passer veldig godt sammen med hvitløksdampet grønnkål (som for øvrig er supergodt - og kjempesunt), men den kan også brukes for eksempel som en smårett på tapasbord - bare husk at den er aller best varm.

 

Stekt Halloumi 

1 halloumi-ost (ca 250 g)

1 sitron


Skjær halloumi-osten i 1/2 cm tykke skiver og stek på nest høyeste varme, et par minutter på hver side til den blir brun. Skvis over litt sitronsaft rett før servering.

Servér med en sitronbåt og for eksempel hvitløksdampet grønnkål.

Det kan også være godt med en liten tomatsalat til, for eksempel kachumbari. Den passer også veldig godt sammen med fylte portobellosopp, eller for eksempel aioli.



Hvitløksdampet grønnkål
 
200-300m g fersk grønnkål

3 fedd hvitløk

2 ss smør

salt og pepper


Stek hvitløk i smør på lav varme i en gryte i et par minutter til den er myk (den må ikke blir brent).

Skyll og del opp grønnkålen i mindre biter, ha denne opp i gryten sammen med en halv dl vann, salt og pepper, småkok under lokk et par minutter til den er myk og har fått en frisk grønnfarge.

Ha over 2 ss sitronsaft og raspet skall fra sitronen.
 
(nok til 2 personer)

Vegetarsushi med quinoa

Dette er en veldig enkel og god oppskrift hvor man bruker quinoa i stedet for ris. Jeg synes quinoa både gir god smak og er mer mettende enn ris, i tillegg er det mye sunnere. I denne oppskriften har jeg brukt avokado, vårløk, grønnkål og mango, men i prinsippet kan man bruke det man vil; gulrot, eple og mini-asparges er for eksempel også kjempegodt.

 

 

Maki

6 nori-ark 

4 dl quinoa

1 ss eddik

2 vårløk

2 avokado

1/2 mango

litt grønnkål

sesamfrø

 

Ponzusaus

2 dl soyasaus

1 lime

1 rød chili

3 ss finhakket koriander

evt 2 ss sesamolje

Kok quinoa som anvist på pakken (vanligvis dobbelt så mye vann som quinoa i ca 20 minutter) og avkjøl. Bland deretter i eddik.

Mens quinoaen kokes kan du lage ponzusaus. Finhakk chili og koriander og bland i en skål med soyasaus, limesaft og sesamolje. Bland godt og sett i kjøleskapet.

Mos den ene avokadoen. Kutt opp vårløk, mango og den andre avokadoen i avlange strimler.

Legg et nori-ark på en sushimatte med den glinsende siden ned, smør på quinoa og litt most avokado (dette for at quinoaen skal holde seg bedre på nori-arkiet, siden quinoa er mindre klebrig enn vanlig sushi-ris). Pass på at det er en del av arket som ikke er dekket (se bilde under).

Legg på mango, vårløk, avokado og grønnkål, dryss over sesamfrø. Rull så sammen arket ved hjelp av sushi-matten, pass på å trykke det godt sammen slik at det blir tett. Ha litt vann på den tomme delen av nori-arket slik at enden fester seg.

Kutt opp i passe store biter og servér med ponzusausen.