mandag 27. oktober 2014

Kremet blomkål- og brokkolisuppe

Dette er en veldig enkel versjon av blomkål- og brokkolisuppe, inspirert av en oppskrift jeg fikk av en studievenninne en gang i tiden. Nå på høsten når blomkål og brokkoli er i sesong finner man dette gjerne billig i butikkene, noe som gjør dette til et både rimelig og sunt middagsalternativ. Det som gjør denne suppen ekstra god er at den er krydret med timian, som gir den en herlig aroma. Perfekt å varme seg på en kald høstkveld!

 
 

1 blomkål

1 brokkoli

ca 6 dl vann

ca 5 dl melk

2 løk

4 fedd hvitløk

salt, pepper og timian


Stek løken blank i en kasserolle med litt smør eller olje (må ikke bli brent).  

Tilsett vann, blomkål/brokkolibitene og timian. La koke til grønnsakene er møre (ca 15 min).

Ta eventuelt ut et par biter med blomkål om du liker litt biter i suppen, mos resten med en stavmikser eller i blender. Ha alt tilbake i gryten og kok opp, smak til med salt, pepper og timian.

Servér med créme fraiche og ristede pinjekjerner eller chèvre og valnøtter, og gjerne noe godt brød.


(nok til 2-3 personer)

mandag 20. oktober 2014

Ovnsbakt aubergine

Jeg har fått veldig sansen for aubergine i det siste; det er en grønnsak som er både god og mild på smak, og kan derfor tilberedes på veldig mange forskjellige måter. I tillegg skal den visstnok være rik på både kostfiber, vitaminer, kalsium og jern. Denne oppskriften er det lett å tilpasse etter hva man har i kjøleskapet; denne gangen brukte jeg litt forskjellige ting jeg hadde liggende. Servert med litt salat er to halve aubergine per person er mer enn nok for min del, men hvis man vil ha et enda mer mettende måltid, kan man tilsette for eksempel kokt quinoa, ris eller bulgur i fyllet.





2 auberginer

4 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 tomat

en liten bunt basilikum

tørket oregano

2 ss parmesan

3 ss creme fraiche

noen skiver hvitost

salt og pepper

Begynn med auberginene; del dem i to på langs og lag små snitt på innsiden, både på langs og på tvers (bare pass på å ikke kutte gjennom skallet). Legg dem på en bakepapirkledd plate med innsiden opp, og stek i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Finhakk hvitløk og kutt opp løken, stek på middels varme i litt olje til det blir mykt. Kutt opp tomaten og tilsett, samt finhakket basilikum og krydder.

Ta auberginene ut av ovnen og ta ut mesteparten av kjøttet med en skje. Kutt opp og tilsett løkblandingen. Ha i creme fraiche og parmesan, kuttet i små biter og bland godt sammen.

Fordel blandingen i aubergineskallene, legg ost på toppen, og stek i ovnen til osten har smeltet, ca 10-15 minutter.

Severes med for eksempel en god, grønn salat.

(nok til 2 personer)

fredag 17. oktober 2014

Gresskarcookies med sjokolade

Som tidligere nevnt har jeg i år dyrket gresskar for første gang, og endte til slutt opp med åtte stykker. Åtte! Jeg har dermed måttet finne på stadig nye oppskrifter for å prøve ut denne fantastsiske grønnsaken (som visstnok definisjonsmessig er en frukt).

 

Heldigvis har jeg fått litt tips underveis. Min canadiske antropologvenninne Michelle (som tidligere har delt sin nydelige pizza med gresskar og spinat) har gitt meg oppskriften på disse nydelige, myke cookiesene med sjokoladebiter.


 

Dette er en ganske stor oppskrift som gir fire-seks bakeplater med cookies (avhengig av hvor store du lager dem) og kan selvsagt halveres om man ønsker færre. Men de er veeeldig gode, og de kan fryses, så det gjør ingenting å lage mange når man først er i gang.


 



ca 5oo g gresskar

4 dl sukker

2 egg

1 ts natron

2 ts melk

10 dl mel

4 ts bakepulver

2 ts kanel

4 ts vaniljesukker

1/2 dl nøytral olje

200 g hakket kokesjokolade


Begynn med å kutte gresskaret i to, fjern alle frøene og ta av skallet med en potetskreller eller kniv (det går litt raskere).

Spar gjerne på frøene, rens dem og stek på sterk varme i litt rapsolje og havsalt, så har du nydelig snacks til senere.

Kutt gresskaret i mellomstore biter og ha i en gryte. Hell på nok vann til at det dekker alt og kok opp. La det småkoke i 10-20 minutter, til bitene er myke. Hell av alt vannet og mos med stavmikser.

Bland most gresskar, sukker, egg, natron og melk. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt.

Bruk en spiseskje til å fordele deigen på en stekeplate dekket med bakepapir og stek på 190-200 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.





mandag 13. oktober 2014

Palak Paneer

Jeg elsker indisk mat, og har oppdaget mer og mer at indiske vegetarretter er de aller beste. Kanskje ikke så rart når man tar i betraktning at store deler av Indias befolkning er vegetarianere, og landet har en lang historie med vegetarkultur. Jeg har foreløbig ikke vært i India, men da jeg nylig var i Berlin fikk jeg denne retten servert på indisk restaurant og det var kjærlighet ved første bit. I helgen lagde jeg den for første gang, og den smakte helt nydelig. Når spinat tilberedes på denne måten, får du en fantastisk kremet, mild og god saus med mye aroma. Paneer er en mild og fast ost som man får kjøpt på de fleste internasjonale butikker, og er veldig god å bruke i indiske vegetarretter. Den likner en del på cottage cheese, så om du ikke finner paneer, er det en finfin erstatning.






200 g paneer-ost (evt cottage cheese)

200 g fersk eller frossen spinat

50 g frosne grønne erter (kan sløyfes)

2 dl fløte (jeg synes det blir best med kremfløte)

1 løk

1 tomat

4 fedd hvitløk

1 grønn chili (uten frø)

1 ss fersk ingefær

2 ts gurkemeie

2 ts kumin

litt salt og pepper

Kutt opp løk, hvitløk, chili og ingefær og stek over middels varme i en gryte sammen med krydderet i noen minutter, til løken blir myk.

Skyll spinat og tilsett så mye det er plass til om gangen; den tar mye plass i begynnelsen, men synker fort sammen (om du bruker fersk spinat, frossen bruker selvsagt mindre plass). Tilsett eventuelt grønne erter. Kutt opp tomat og tilsett.

Bruk stavmikser og kjør alt til en mos før du tilsetter fløte. Kok opp og tilsett til slutt paneer, kuttet i mellomstore firkanter.

La det småkoke noen minutter, slik at osten blir varm. Smak til med salt og pepper. Serveres sammen med ris, og gjerne nanbrød og raita.

Denne oppskriften er nok til 3-4 personer, men det er bare å doble eller triple oppskriften, så har du mat til mange fler.

mandag 6. oktober 2014

Gresskarsuppe


Da jeg gikk på videregående var jeg ett år på utveksling i Spania. Der bodde jeg hos en utrolig koselig familie, hvor både moren og bestemoren i huset laget fantastisk god mat. En av mine favoritter var kremet gresskarsuppe. Ikke bare har den en nydelig farge og konsistens, men den smaker utrolig godt og er perfekt å varme seg på en kald høst- eller vinterkveld.

 

Når jeg oppdaget for noen år siden at man enkelt kan finne gresskar i norske butikker, spesielt om høsten, ble jeg veldig glad og har siden den gang ofte laget denne suppen når det blir litt kaldt og guffent ute.

  

Nå i høst har jeg for første gang også dyrket mine egne gresskar i parsellhagen min. Det var overraskende enkelt, og gikk veldig mye bedre enn forventet! Ett av dem ble faktisk hele fem kilo (se bilde).





2 ss smør

1-2 løk


ca 1 kg gresskar

ca 1-1,5 liter vann

2 eggeplommer

2 dl kremfløte eller melk

2 ss sitronsaft

salt og pepper

frisk koriander eller persille


Skrell og kutt opp løk og gresskar. Jeg pleier å fjerne gresskarskallet med potetskreller og ta ut gresskarkjernene og det som er i midten ut med en skje.

Spar gjerne på gresskarkjernene, rens dem og stek på sterk varme i en stekepanne i litt smør. Ha over havsalt til slutt og spis frøene som snacks eller bruk dem til pynt på suppen.

Smelt smøret i en kjele på middels/lav varme. Ha i løken og la det surre i noen minutter, til det blir mykt, men ikke brent.

Ha i gresskarbitene og nok vann til at det akkurat dekker alt. Skru på sterk varme, kok opp, legg lokk delvis over, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er godt kokte, ca 20-30 minutter.

Ta kjelen av varmen, bruk stavmikser og kjør suppen til den er glatt og fin. Hvis den er for tykk kan du ha i mer vann/fløte. Smak til med salt og pepper.

Pisk sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft og rør blandingen raskt ned i den varme suppen. Servér med fersk koriander eller persille og gjerne stekte gresskarfrø.


(nok til 2-3 personer)