Surdeigsbrød

Tidligere i høst fikk jeg en surdeigsstarter fra en venninne, og har siden da begynt å eksperimentere med å bake surdeigsbrød. Jeg benytter omtrent samme metode som med grytebrød, men bytter ut tørrgjær med surdeigstarter. Resultatet blir skikkelig godt, for surdeigsbrød har en helt egen smak, i tillegg skal det være veldig sunt. Det viktige er å ha passelig mengde surdeigstarter til at det hever seg og får god smak, samtidig som surdeigssmaken ikke blir overveldende.


500 g hvetemel

100 g grovt sammalt hvete

100 g fint sammalt rug

3-4 ss surdeigsbase

1 ts havsalt

ca 4 dl vann


Bland sammen alt det tørre i en bolle (helst ikke metall, det kan surdeigen reagere dårlig på, det beste er keramikk eller plast). Bland surdeigsstarter og la det stå og elte i ca ti minutter. Deigen skal være ganske klissete; tilsett evt mer vann eller mel etter behov. Dekk med plastfolie, legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving en romtemperatur i 10-20 timer.

Sett stekeovnen på 250 grader, sett inn jerngryten og la den stå inni ovnen i 30 minutter. Ta ut gryten, strø på litt mel og hell deigen oppi (pass på så du ikke brenner deg, det blir veldig varmt!). Sett gryten inn i ovnen igjen og stek brødet i ca 30 minutter på nederste rille, ta så av lokket og etterstek i 10-15 minutter. Det kan være litt vanskelig å vite når brødet er ferdig (surdeigsbrød oppfører seg litt forskjellig fra andre brød), men dersom du har steketermometer kan du prøve å stikke det inn, og dersom brødet er over 90 grader bør det være klart.

La brødet avkjøle seg før du skjærer det.

Melanzane parmigiana

Denne retten smakte jeg første gang tidligere i år, da jeg var på yogakurs i Hellas i tre uker. All maten vi fikk servert var nydelig god, vegetariansk og laget fra bunnen av, av yogalærerens italienske ektemann. Denne retten ble med en gang en av mine absolutte favoritter, og nå har jeg endelig lært å lage den selv. 

Melanzane parmigiana (som er italiensk for noe sånt som "aubergine med parmesan") er ganske enkel å lage, men man må sette av en del tid, både fordi sausen skal småkoke i 45 minutter og fordi det tar litt tid å steke all auberginen. Men til gjengjeld den er så fantastisk god at den er verdt hvert sekund den tar å lage. 

1,5 kg aubergine (5-7 stk)

god olivenolje (evt. rapsolje)

3 fedd hvitløk

8-9 dl hakkede tomater

evt litt kapers

1,5 dl rødvin

1 ss sukker

1 ts tørket oregano

1 ts salvie

150 g mozzarella

100 g parmesan

salt og pepper



Begynn med å lage tomatsausen: Varm 2 ss olje i en gryte, tilsett finhakket hvitløk og stek over middels varme i noen minutter.

Tilsett tomater, rødvin, sukker, oregano, salvie, salt og pepper og rør rundt. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 45 minutter. Rør om av og til. Mos med en stavmikser til slutt. Tilsett deretter kapers.

Mens sausen småkoker, kan du lage auberginen: del auberginene på langs i 1/2 cm tykke skiver. Fordel dem utover en stekeplate med bakepapir på (dette må gjøres i flere omganger siden det er snakk om ganske mange auberginer). Hell over/pensle med olivenolje (evt. rapsolje for en sunnere variant) på begge sider, strø på halvsalt og sett stekeplaten øverst eller nest øverst i ovnen under grillen og høy varme til de har fått en fin brunfarge. Snu dem med en gaffel slik at de blir stekt på begge sider (de kan også stekes på stekepanne, men dette tar litt lengre tid. Alternativt kan du steke noen på panne mens resten stekes i ovnen). La dem renne av seg på kjøkkenpapir når de er ferdig stekt. Skjær eller riv opp mozzarellaen.

(For å spare tid (og være litt sunnere), kan du eventuelt koke halvparten av auberginene i stedet for å steke/grille dem. Kok opp vann i en gryte, tilsett litt salt og ha aubergineskivene oppi i ca 2-3 minutter.)

Ta frem en lasagneform, smør den med litt olje og hell på et lag tomatsaus, etterfulgt av et lag aubergine (legg dem tett inntil hverandre), deretter mozzarella og til sist parmesan. Fortsett deretter lagvis (tomatsaus - aubergine - mozzarella - parmesan). Avslutt med et lag tomatsaus og parmesan på toppen.

Sett formen inn i ovnen på 180-200 grader i ca 30 minutter. La det avkjøles litt før servering. Serveres med for eksempel foccaccia og en god, grønn salat.

Nok til 4-6 personer, avhengig av hvor mye tilbehør man har.

Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Utforskningen av nye måter å tilberede gresskar på fortsetter, og denne gangen har jeg laget en ny variant av min tradisjonelle gresskarsuppe. Denne suppen er har en litt asiatisk vri med kokosmelk og  chili, og litt flere ingredienser, men er også nydelig god.

ca 500 g gresskar

1 mellomstor søtpotet

1-2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

2 ss finhakket ingefær

3-4 dl kokosmelk

2 ts gurkemeie

1 ts cumin

2 ss limesaft

salt og pepper


Skrell og rens gresskaret, ta vare på frøene (disse kan stekes i litt olje og salt og brukes som snacks eller pynt på suppen).

Kutt opp løken og stek på middels varme til den er myk. Kutt gresskaret opp i mellomstore biter og ha i gryten. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet og tilsett. Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker.

Kutt opp chili (fjern mesteparken av frøene), ingefær og hvitløk og tilsett. Sett på lokk, tilsett krydder og kok opp.

Når grønnsakene er blitt myke (etter at det har småkokt i ca 20 minutter), tar du gryten av platen og moser med stavmikser. Hell over limesaft og server. Det er godt å ha litt finhakket, fersk koriander på toppen, og gjerne rømme eller creme fraiche.

Sunn sjokolade med sesamfrø og havsalt

Om du liker mørk sjokolade er dette en veldig god og enkel oppskrift på en nydelig hjemmelaget variant - som i tillegg er sunn, mye på grunn av kokosoljen - som for øvrig kan brukes til alt fra steking til massasjeolje...i tillegg til mange andre ting). Jeg bruker vanligvis økologiske ingredienser, alt fås kjøpt på helsekostbutikk (i Bergen er Kinsarvik og Reindyrka gode alternativer). Det er lurt å prøve seg litt frem med blandingsforholdene og smake på røren underveis slik at den blir passe søt og ikke for bitter. Man kan også prøve ut forskjellige ingredienser man liker; for eksempel finhakket ingefær, revet sitronskall eller shiafrø.

2 dl kokosolje (økologisk extra virgin)

1/2 dl kakaopulver

1 dl valnøtter eller mandler

5-6 ss mørk tahini

2-3 ss honning

3 ss kokos

2 ss sesamfrø

2 ts havsalt 

Ha kokosolje og kakaopulver i en gryte, varm opp på middels varme, bland i honning og tahini og rør godt.

Ta gryten av platen, grovhakk valnøttene og tilsett sammen med 1/2 ts salt og kokos.

Dekk en kakeform e.l. med bakepapir, hell over blandingen og smør den utover.

Dryss over sesamfrø og havsalt og sett formen i kjøleskapet i en halvtime (evt ti minutter i frysen om du er utålmodig). Skjær opp sjokoladen i passe store biter og spis.

Obs: Sjokoladen må oppbevares i kjøleskap og bør ikke stå for lenge ute av gangen for da kan den smelte (på grunn av kokosoljen).

Gulrotsuppe med linser og chili

Jeg er veldig glad i kremede supper, og dette er en av mine absolutte favoritter. Den har en nydelig guloransje farge og en herlig kremet konsistens. Linsene gjør at den er veldig mettende, i tillegg til at den er kjempeenkel å lage - og den er supersunn. Den er også veldig barnevennlig - dropp eventuelt krydderet om barnet ikke er så vant med krydder.

1 rød chili

2 ts  kumin

1 ss  smør til steking

1   løk

400 g  gulrøtter

2 ss  smør

2 dl  ukokte røde linser

4 dl  vann

4 dl kremfløte eller kokosmelk

salt og pepper

frisk koriander eller persille 

yoghurt naturell

Kutt opp løk og chili og ha i en kjele sammen med smør og kumin. Stek noen minutter, til løken er gyllen.

Skrell og kutt opp gulrøttene i middels store biter (om du har økologiske gulrøtter trenger du ikke å skrelle dem). Ha i kjelen sammen med røde linser, vann og helmelk/fløte eller kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 20 minutter eller til linsene og gulrotbitene er myke.

Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann eller melk om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.

Suppen kan serveres som den er, eller med noe god topping som for eksempel finhakket koriander, rømme eller ristede gresskarkjerner, og gjerne noe godt brød.

(nok til 2-3 personer)

Spansk potetomelett (tortilla)

 

Dette er enda en favoritt fra da jeg bodde i Spania. Hjemme i Norge lager jeg denne ofte om jeg skal på tapaskveld eller kurvfest, men det er også godt som kveldsmat. Denne oppskriften er nok til en stor stekepanne, men du kan også halvere den og lage en liten versjon om du vil. Bare pass på å ha et passe stort lokk som dekker stekepannen.

2 fedd hvitløk

1 stor løk

4-5 ss rapsolje

6 poteter

8 økologiske egg

salt og pepper

Finhakk hvitløk og kutt opp løk og poteter i tynne skiver (om du har fine nypoteter kan skallet godt være på). Ha olje i stekepanne over middels varme og tilsett løk, hvitløk og poteter. Stek i ca 15 minutter over lav til middels varme. Rør om ganske kontinuerlig, pass på at det ikke svir seg - skru eventuelt varmen ned litt. 

Bland sammen egg, salt og pepper og hell over (ha eventuelt i litt mer olje først slik at det ikke svir seg). Skru ned varmen til nest laveste nivå og sett på lokket. La det stå i ca 45 minutter, eller til omeletten ser klar ut på toppen. 

La den avkjøles litt før du tar den ut av pannen. Du kan enten servere den rett fra pannen, eller hvelve den over på et fat (opp-ned). Det går også fint å lage den kvelden før, sette i kjøleskapet og servere den kald dagen etter.

Stekt sei med italiensk vri

 

Jeg er blitt med i Matkollektivet sitt testprosjekt på Landås, som innebærer bestilling av kortreist og lokalprodusert mat rett fra produsentene. Forrige uke fikk jeg nydelig, fersk sei. Jeg har ikke så mye erfaring med tilberedning av fisk, så jeg prøvde meg litt frem, og resultatet ble fantastisk god stekt sei med italiensk vri. Om du ikke får tak i sei vil nok dette smake godt med andre typer hvit fersk fisk.

 

Grønn potetsalat

5-6 små poteter

1 dl fersk basilikum

1 dl ruccolasalat

1 fedd hvitløk

1 ss eddik

2 ss olivenolje

2 ss pinjekjerner

2 ss kapers

salt og pepper

Kok potetene. Bland de øvrige ingrediensene i en food processor eller med stavmikser slik at du får en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt skjæres de i skiver og blandes med sausen sammen med kapers. 

Før du begynner på fisken kan du gjøre klar caprese.

Stekt sei

3-400 g seifilet, uten skinn og bein

mel

smør

sitron

salt og pepper

Skyll fileten, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær opp i porsjonsstykker. Bland sammen litt mel, salt og pepper og vend filetene i dette. Ha smør i en panne på middels til høy varme, og stek i tre til fire minutter på hver side, til den er gjennomstekt og kjøttet så vidt "løsner", skru eventuelt varmen litt ned mot slutten. Skvis over litt sitronsaft, salt og pepper.


(nok til 2-3 personer)