Auberginemedaljonger

Aubergine er en nydelig grønnsak som kan brukes til utrolig mye. Og om sommeren passer den perfekt på grillen, eller stekt i ovn.  Denne gangen lagde jeg auberginemedaljonger krydret med fersk oregano fra mini-krydderhagen på altanen, og serverte dem sammen med kokte maiskolber, grillet halloumi og sommerpotetsalat. Jeg lagde disse i ovnen, men de kan like gjerne legges på grillen.

3-4 mellomstore aubergine

1/2 dl oliven- eller rapsolje

fersk oregano (eller annet krydder)

noen klyper havsalt

pepper


Skjær auberginen i ca 2 cm tykke skiver og fordel dem utover et stekebrett. Hell over oljen, og krydre med salt, pepper og finhakket fersk oregano.

Sett brettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen og stek på 220 grader i ca ti minutter, snu medaljongene og stek på den andre siden i ytterligere fem minutter (følg gjerne med underveis slik at de ikke blir svidd). Kan som sagt også grilles!

God sommer!

Grillet halloumi med sommerpotetsalat

Noe av det koseligste med sommeren er å grille, synes jeg. Mange forbinder grilling med kjøtt, men egentlig kan man i praksis legge nesten hva man vil på grillen. Blant mine absolutte favoritter er halloumi-ost. Halloumi er en ganske fast ost med nydelig smak, som man får kjøpt på internasjonale butikker og velassorterte supermarkeder.  Jeg er også veldig glad i potetsalat til, men ikke nødvendigvis den tradisjonelle typen (selv om den også kan være utrolig god når den er hjemmelaget). Her kommer en oppskrift på min favoritt-potetsalat med grillet halloumi og grønnsaker.

Sommerpotetsalat

4 mellomstore poteter

1 avokado

1/2 rødløk

1 vårløk

4 cherrytomater 

ruccolasalat

rapsolje

salt og pepper

Begynn med å kutte potetene i båter. Plasser dem på en stekeplate med bakepapir og hell over rapsolje, salt og pepper. Bak i ovnen på ca 220 grader i ca 30 minutter (til potetene er blitt brune). Avkjøl.

Kutt opp de øvrige ingrediensene, ha alt i en skål og bland godt.


Grillmat

halloumi-ost

squash

rød paprika

champignon 

sitron 

rapsolje

salt og pepper

Kutt opp squash på tvers i ca 2 cm tykke skiver, pensle med litt olje og ha på salt og pepper. 

Kutt opp paprika og ha på grillspyd sammen med champignongen. 

Skjær osten i ca 1/2 cm tykke skiver og legg på grillen, evt med aluminiumsfolie under om du ønsker (jeg foretrekker å legge den rett på grillen for å få den gode grillede smaken, men da må man følge godt med slik at den ikke blir brent og at den ikke detter ned i grillen..) og grill 1-2 minutter på hver side. Grill grønnsakene på samme måte, til du synes de er passe grillet. Servér halloumi-osten med sitron som du presser over.