Spinatpai med cottage cheese

Jeg har skikkelig dilla på cottage cheese for tiden, og hadde egentlig tenkt å lage pai med denne herlige osten i fyllet. Men etter å ha googlet litt oppdaget jeg at det også er mange som bruker cottage cheese i paibunnen, som en erstatning for de store mengdene med smør man vanligvis bruker. Så da prøvde jeg like godt dette, og syntes resultatet ble veldig godt. Siden jeg stort sett spiser vegetarmat, forsøker jeg å spise mye grønne grønnsaker (samt linser og bønner) for å ikke risikere jernmangel, og da er spinat et nydelig alternativ. For øvrig skal det å drikke et glass appelsinjus til et spinat-måltid visstnok hjelpe på jernopptaket.

PAIBUNN

2 dl hvetemel

1 dl grovt mel

50 g smør

2 dl cottage cheese

1 ss vann

litt salt


Bland alle ingrediensene godt sammen, enten i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Foldel deigen i en paiform, pass på å få det så jevnt som mulig. Prikk deigen med gaffel og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, til bunnen får en lys brunfarge.


FYLL

200 g spinat (fersk eller frossen)

4-5 sjampignoner

1-2 fedd hvitløk

1 gul løk

100 g fetaost

5-6 egg

2-3 dl fløte

salt og pepper

litt revet muskatnøtt


Finhakk hvitløk og ha i en gryte med litt smør eller olje. Tilsett spinat og champignon i skiver og rør rundt. Kutt løk i skiver og fordel utover bunnen av paien, fordel spinatblandingen over og til sist fetost i biter. Pisk sammen egg, fløte og krydder og hell over.

Stek i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl før servering, serveres med en god salat (og gjerne et glass appelsinjus).

Tomatsuppe med chili

Det som er så bra med denne suppen (i tillegg til at den er skikkelig god) er at den er veldig rask og enkel å lage. Jeg liker å bruke en kombinasjon av ferske og hermetiske tomater, men om du har dårlig tid kan den gjøres enda enklere ved å kun bruke hermetiske tomater, og chilipulver i stedet for fersk chili. Jeg liker å ha den ganske sterk, men du kan tilpasse den til egen smak ved å ha i mer eller mindre chili.

smør eller olje til steking

3 fedd hvitløk 

1 gul løk

1-2 røde chilier (eller 1/2 ts chilipulver)

4 dl  hakkede tomater

4 ferske, røde tomater

3 dl vann

2 dl helmelk eller kremfløte

salt og pepper


Skjær opp hvitløk, løk og chili, ha i en gryte med litt olje eller smør. Stek på middels varme til det er mykt. 

Kutt opp tomatene og ha i, bland så i hermetiske tomater og vann i gryten. Kok opp og småkok i ca 10-20 minutter (gjerne lenger om du har tid, jeg synes smaken bare blir bedre jo lenger tomatene koker).

Hell over fløten og mos med stavmikser slik at du får en fin, glatt suppe. Ha eventuelt i mer vann om du synes den blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Servér med for eksempel rømme, revet ost eller egg og gjerne noe godt brød eller krutonger.

(nok til 3-4 personer)