tirsdag 16. desember 2014

Kremet rødbetsuppe med chèvre





I disse førjulstider kan det være godt med noe lett, enkelt og sunt å spise og denne fargerike rødbetsuppen er perkekt i så måte. Oppskriften fikk jeg for første gang servert hos min mor for en tid tilbake, og den ble fort en favoritt. Denne gangen laget jeg den av nydelige, økologiske rødbeter kjøpt via Matkollektivet på Landås. Det finnes mange varianter av rødbetsuppe, men denne kremede varianten synes jeg er aller best. Med litt chèvre på toppen får du en deilig kombinasjon av smaker, men det er også kjempegodt med créme fraiche eller rømme.

 

600 g rødbeter

1 eple

1 potet

1 løk

2 fedd hvitløk

2 ts karri

ca 1 liter vann

1 laurbærblad

salt og pepper 

chèvre og evt litt fersk koriander eller persille til servering

 
Skrell og kutt opp rødbeter, eple, potet og løk, stek på middels varme i en gryte med karri og litt smør/olje.

Hell over vann, krydder og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter, til grønnsakene er møre. Mos deretter med en stavmikser.

Servér med chèvre og finhakket fersk koriander eller persille.

(nok til 2-3 personer)

torsdag 11. desember 2014

Sellerirotsuppe



Denne uken skulle jeg prøve å lage jordskokksuppe, men når de ikke hadde dette på butikken måtte jeg prøve noe annet, og gikk derfor for sellerirotsuppe i stedet. Jeg har ikke brukt sellerirot så mye før, men den har en veldig god smak, og gir en herlig vinterlig følelse. Med stekt sjampignon på toppen har du en nydelig god suppe.


500 g sellerirot

2 middels store poteter

3 fedd hvitløk

4 vårløk eller en halv purre

3 sjalottløk

2 dl fløte

tørket oregano, timian og salvie

salt og pepper

sjampignon og rømme til servering

Begynne med å rense og finhakke hvitløk, sjalottløk og vårløk. Stek over middels varme i litt olje i noen minutter. Skrell selleriroten og potetene, del dem i terninger og tilsett. Hell over vann slik at det akkurat dekker, tilsett krydder og la det småkoke til grønnsakene er møre, omtrent 15 minutter.

Mens suppen koker kan du kutte opp sjampignon i små biter og steke dem i smør.

Mos suppen med stavmikser når grønnsakene er blitt møre. Tilsett så fløte, eventuelt litt mer vann eller melk dersom suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer krydder (jeg prøver å unngå å bruke buljong, og da må man ofte krydre litt ekstra for å få frem smaken).

Server suppen med rømme og stekt sjampignong.

Nok til 2-3 personer.


onsdag 19. november 2014

Surdeigsbrød

Tidligere i høst fikk jeg en surdeigsstarter fra en venninne, og har siden da begynt å eksperimentere med å bake surdeigsbrød. Jeg benytter omtrent samme metode som med grytebrød, men bytter ut tørrgjær med surdeigstarter. Resultatet blir skikkelig godt, for surdeigsbrød har en helt egen smak, i tillegg skal det være veldig sunt. Det viktige er å ha passelig mengde surdeigstarter til at det hever seg og får god smak, samtidig som surdeigssmaken ikke blir overveldende.


500 g hvetemel

100 g grovt sammalt hvete

100 g fint sammalt rug

3-4 ss surdeigsbase

1 ts havsalt

ca 4 dl vann


Bland sammen alt det tørre i en bolle (helst ikke metall, det kan surdeigen reagere dårlig på, det beste er keramikk eller plast). Bland surdeigsstarter og la det stå og elte i ca ti minutter. Deigen skal være ganske klissete; tilsett evt mer vann eller mel etter behov. Dekk med plastfolie, legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving en romtemperatur i 10-20 timer.

Sett stekeovnen på 250 grader, sett inn jerngryten og la den stå inni ovnen i 30 minutter. Ta ut gryten, strø på litt mel og hell deigen oppi (pass på så du ikke brenner deg, det blir veldig varmt!). Sett gryten inn i ovnen igjen og stek brødet i ca 30 minutter på nederste rille, ta så av lokket og etterstek i 10-15 minutter. Det kan være litt vanskelig å vite når brødet er ferdig (surdeigsbrød oppfører seg litt forskjellig fra andre brød), men dersom du har steketermometer kan du prøve å stikke det inn, og dersom brødet er over 90 grader bør det være klart.

La brødet avkjøle seg før du skjærer det.





onsdag 5. november 2014

Melanzane parmigiana

Denne retten smakte jeg første gang tidligere i år, da jeg var på yogakurs i Hellas i tre uker. All maten vi fikk servert var nydelig god, vegetariansk og laget fra bunnen av, av yogalærerens italienske ektemann. Denne retten ble med en gang en av mine absolutte favoritter, og nå har jeg endelig lært å lage den selv. 


Melanzane parmigiana (som er italiensk for noe sånt som "aubergine med parmesan") er ganske enkel å lage, men man må sette av en del tid, både fordi sausen skal småkoke i 45 minutter og fordi det tar litt tid å steke all auberginen. Men til gjengjeld den er så fantastisk god at den er verdt hvert sekund den tar å lage. 




1,5 kg aubergine (5-7 stk)

god olivenolje (evt. rapsolje)

3 fedd hvitløk

8-9 dl hakkede tomater

evt litt kapers

1,5 dl rødvin

1 ss sukker

1 ts tørket oregano

1 ts salvie

150 g mozzarella

100 g parmesan

salt og pepper



Begynn med å lage tomatsausen: Varm 2 ss olje i en gryte, tilsett finhakket hvitløk og stek over middels varme i noen minutter.

Tilsett tomater, rødvin, sukker, oregano, salvie, salt og pepper og rør rundt. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 45 minutter. Rør om av og til. Mos med en stavmikser til slutt. Tilsett deretter kapers.

Mens sausen småkoker, kan du lage auberginen: del auberginene på langs i 1/2 cm tykke skiver. Fordel dem utover en stekeplate med bakepapir på (dette må gjøres i flere omganger siden det er snakk om ganske mange auberginer). Hell over/pensle med olivenolje (evt. rapsolje for en sunnere variant) på begge sider, strø på halvsalt og sett stekeplaten øverst eller nest øverst i ovnen under grillen og høy varme til de har fått en fin brunfarge. Snu dem med en gaffel slik at de blir stekt på begge sider (de kan også stekes på stekepanne, men dette tar litt lengre tid. Alternativt kan du steke noen på panne mens resten stekes i ovnen). La dem renne av seg på kjøkkenpapir når de er ferdig stekt. Skjær eller riv opp mozzarellaen.

(For å spare tid (og være litt sunnere), kan du eventuelt koke halvparten av auberginene i stedet for å steke/grille dem. Kok opp vann i en gryte, tilsett litt salt og ha aubergineskivene oppi i ca 2-3 minutter.)

Ta frem en lasagneform, smør den med litt olje og hell på et lag tomatsaus, etterfulgt av et lag aubergine (legg dem tett inntil hverandre), deretter mozzarella og til sist parmesan. Fortsett deretter lagvis (tomatsaus - aubergine - mozzarella - parmesan). Avslutt med et lag tomatsaus og parmesan på toppen.

Sett formen inn i ovnen på 180-200 grader i ca 30 minutter. La det avkjøles litt før servering. Serveres med for eksempel foccaccia og en god, grønn salat.

Nok til 4-6 personer, avhengig av hvor mye tilbehør man har.



Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Utforskningen av nye måter å tilberede gresskar på fortsetter, og denne gangen har jeg laget en ny variant av min tradisjonelle gresskarsuppe. Denne suppen er har en litt asiatisk vri med kokosmelk og  chili, og litt flere ingredienser, men er også nydelig god.


ca 500 g gresskar

1 mellomstor søtpotet

1-2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

2 ss finhakket ingefær

3-4 dl kokosmelk

2 ts gurkemeie

1 ts cumin

2 ss limesaft

salt og pepper


Skrell og rens gresskaret, ta vare på frøene (disse kan stekes i litt olje og salt og brukes som snacks eller pynt på suppen).

Kutt opp løken og stek på middels varme til den er myk. Kutt gresskaret opp i mellomstore biter og ha i gryten. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet og tilsett. Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker.

Kutt opp chili (fjern mesteparken av frøene), ingefær og hvitløk og tilsett. Sett på lokk, tilsett krydder og kok opp.

Når grønnsakene er blitt myke (etter at det har småkokt i ca 20 minutter), tar du gryten av platen og moser med stavmikser. Hell over limesaft og server. Det er godt å ha litt finhakket, fersk koriander på toppen, og gjerne rømme eller creme fraiche.


Sunn sjokolade med sesamfrø og havsalt


Om du liker mørk sjokolade er dette en veldig god og enkel oppskrift på en nydelig hjemmelaget variant - som i tillegg er sunn, mye på grunn av kokosoljen - som for øvrig kan brukes til alt fra steking til massasjeolje...i tillegg til mange andre ting). Jeg bruker vanligvis økologiske ingredienser, alt fås kjøpt på helsekostbutikk (i Bergen er Kinsarvik og Reindyrka gode alternativer). Det er lurt å prøve seg litt frem med blandingsforholdene og smake på røren underveis slik at den blir passe søt og ikke for bitter. Man kan også prøve ut forskjellige ingredienser man liker; for eksempel finhakket ingefær, revet sitronskall eller shiafrø.



2 dl kokosolje (økologisk extra virgin)

1/2 dl kakaopulver

1 dl valnøtter eller mandler

5-6 ss mørk tahini

2-3 ss honning

3 ss kokos

2 ss sesamfrø

2 ts havsalt 


Ha kokosolje og kakaopulver i en gryte, varm opp på middels varme, bland i honning og tahini og rør godt.

Ta gryten av platen, grovhakk valnøttene og tilsett sammen med 1/2 ts salt og kokos.

Dekk en kakeform e.l. med bakepapir, hell over blandingen og smør den utover.

Dryss over sesamfrø og havsalt og sett formen i kjøleskapet i en halvtime (evt ti minutter i frysen om du er utålmodig). Skjær opp sjokoladen i passe store biter og spis.

Obs: Sjokoladen må oppbevares i kjøleskap og bør ikke stå for lenge ute av gangen for da kan den smelte (på grunn av kokosoljen).


Gulrotsuppe med linser og chili

Jeg er veldig glad i kremede supper, og dette er en av mine absolutte favoritter. Den har en nydelig guloransje farge og en herlig kremet konsistens. Linsene gjør at den er veldig mettende, i tillegg til at den er kjempeenkel å lage - og den er supersunn. Den er også veldig barnevennlig - dropp eventuelt krydderet om barnet ikke er så vant med krydder.



1 rød chili

2 ts  kumin

1 ss  smør til steking

1   løk

400 g  gulrøtter

2 ss  smør

2 dl  ukokte røde linser

4 dl  vann

4 dl kremfløte eller kokosmelk

salt og pepper

frisk koriander eller persille 

yoghurt naturell

Kutt opp løk og chili og ha i en kjele sammen med smør og kumin. Stek noen minutter, til løken er gyllen.

Skrell og kutt opp gulrøttene i middels store biter (om du har økologiske gulrøtter trenger du ikke å skrelle dem). Ha i kjelen sammen med røde linser, vann og helmelk/fløte eller kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 20 minutter eller til linsene og gulrotbitene er myke.

Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann eller melk om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.

Suppen kan serveres som den er, eller med noe god topping som for eksempel finhakket koriander, rømme eller ristede gresskarkjerner, og gjerne noe godt brød.


(nok til 2-3 personer)

Spansk potetomelett (tortilla)

 

Dette er enda en favoritt fra da jeg bodde i Spania. Hjemme i Norge lager jeg denne ofte om jeg skal på tapaskveld eller kurvfest, men det er også godt som kveldsmat. Denne oppskriften er nok til en stor stekepanne, men du kan også halvere den og lage en liten versjon om du vil. Bare pass på å ha et passe stort lokk som dekker stekepannen.


2 fedd hvitløk

1 stor løk

4-5 ss rapsolje

6 poteter

8 økologiske egg

salt og pepper


Finhakk hvitløk og kutt opp løk og poteter i tynne skiver (om du har fine nypoteter kan skallet godt være på). Ha olje i stekepanne over middels varme og tilsett løk, hvitløk og poteter. Stek i ca 15 minutter over lav til middels varme. Rør om ganske kontinuerlig, pass på at det ikke svir seg - skru eventuelt varmen ned litt. 

Bland sammen egg, salt og pepper og hell over (ha eventuelt i litt mer olje først slik at det ikke svir seg). Skru ned varmen til nest laveste nivå og sett på lokket. La det stå i ca 45 minutter, eller til omeletten ser klar ut på toppen. 

La den avkjøles litt før du tar den ut av pannen. Du kan enten servere den rett fra pannen, eller hvelve den over på et fat (opp-ned). Det går også fint å lage den kvelden før, sette i kjøleskapet og servere den kald dagen etter.

Stekt sei med italiensk vri

 

Jeg er blitt med i Matkollektivet sitt testprosjekt på Landås, som innebærer bestilling av kortreist og lokalprodusert mat rett fra produsentene. Forrige uke fikk jeg nydelig, fersk sei. Jeg har ikke så mye erfaring med tilberedning av fisk, så jeg prøvde meg litt frem, og resultatet ble fantastisk god stekt sei med italiensk vri. Om du ikke får tak i sei vil nok dette smake godt med andre typer hvit fersk fisk.

 


Grønn potetsalat

5-6 små poteter

1 dl fersk basilikum

1 dl ruccolasalat

1 fedd hvitløk

1 ss eddik

2 ss olivenolje

2 ss pinjekjerner

2 ss kapers

salt og pepper


Kok potetene. Bland de øvrige ingrediensene i en food processor eller med stavmikser slik at du får en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt skjæres de i skiver og blandes med sausen sammen med kapers. 

Før du begynner på fisken kan du gjøre klar caprese.


Stekt sei

3-400 g seifilet, uten skinn og bein

mel

smør

sitron

salt og pepper


Skyll fileten, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær opp i porsjonsstykker. Bland sammen litt mel, salt og pepper og vend filetene i dette. Ha smør i en panne på middels til høy varme, og stek i tre til fire minutter på hver side, til den er gjennomstekt og kjøttet så vidt "løsner", skru eventuelt varmen litt ned mot slutten. Skvis over litt sitronsaft, salt og pepper.


(nok til 2-3 personer)



mandag 27. oktober 2014

Kremet blomkål- og brokkolisuppe

Dette er en veldig enkel versjon av blomkål- og brokkolisuppe, inspirert av en oppskrift jeg fikk av en studievenninne en gang i tiden. Nå på høsten når blomkål og brokkoli er i sesong finner man dette gjerne billig i butikkene, noe som gjør dette til et både rimelig og sunt middagsalternativ. Det som gjør denne suppen ekstra god er at den er krydret med timian, som gir den en herlig aroma. Perfekt å varme seg på en kald høstkveld!

 
 

1 blomkål

1 brokkoli

ca 6 dl vann

ca 5 dl melk

2 løk

4 fedd hvitløk

salt, pepper og timian


Stek løken blank i en kasserolle med litt smør eller olje (må ikke bli brent).  

Tilsett vann, blomkål/brokkolibitene og timian. La koke til grønnsakene er møre (ca 15 min).

Ta eventuelt ut et par biter med blomkål om du liker litt biter i suppen, mos resten med en stavmikser eller i blender. Ha alt tilbake i gryten og kok opp, smak til med salt, pepper og timian.

Servér med créme fraiche og ristede pinjekjerner eller chèvre og valnøtter, og gjerne noe godt brød.


(nok til 2-3 personer)

mandag 20. oktober 2014

Ovnsbakt aubergine

Jeg har fått veldig sansen for aubergine i det siste; det er en grønnsak som er både god og mild på smak, og kan derfor tilberedes på veldig mange forskjellige måter. I tillegg skal den visstnok være rik på både kostfiber, vitaminer, kalsium og jern. Denne oppskriften er det lett å tilpasse etter hva man har i kjøleskapet; denne gangen brukte jeg litt forskjellige ting jeg hadde liggende. Servert med litt salat er to halve aubergine per person er mer enn nok for min del, men hvis man vil ha et enda mer mettende måltid, kan man tilsette for eksempel kokt quinoa, ris eller bulgur i fyllet.





2 auberginer

4 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 tomat

en liten bunt basilikum

tørket oregano

2 ss parmesan

3 ss creme fraiche

noen skiver hvitost

salt og pepper

Begynn med auberginene; del dem i to på langs og lag små snitt på innsiden, både på langs og på tvers (bare pass på å ikke kutte gjennom skallet). Legg dem på en bakepapirkledd plate med innsiden opp, og stek i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Finhakk hvitløk og kutt opp løken, stek på middels varme i litt olje til det blir mykt. Kutt opp tomaten og tilsett, samt finhakket basilikum og krydder.

Ta auberginene ut av ovnen og ta ut mesteparten av kjøttet med en skje. Kutt opp og tilsett løkblandingen. Ha i creme fraiche og parmesan, kuttet i små biter og bland godt sammen.

Fordel blandingen i aubergineskallene, legg ost på toppen, og stek i ovnen til osten har smeltet, ca 10-15 minutter.

Severes med for eksempel en god, grønn salat.

(nok til 2 personer)

fredag 17. oktober 2014

Gresskarcookies med sjokolade

Som tidligere nevnt har jeg i år dyrket gresskar for første gang, og endte til slutt opp med åtte stykker. Åtte! Jeg har dermed måttet finne på stadig nye oppskrifter for å prøve ut denne fantastsiske grønnsaken (som visstnok definisjonsmessig er en frukt).

 

Heldigvis har jeg fått litt tips underveis. Min canadiske antropologvenninne Michelle (som tidligere har delt sin nydelige pizza med gresskar og spinat) har gitt meg oppskriften på disse nydelige, myke cookiesene med sjokoladebiter.


 

Dette er en ganske stor oppskrift som gir fire-seks bakeplater med cookies (avhengig av hvor store du lager dem) og kan selvsagt halveres om man ønsker færre. Men de er veeeldig gode, og de kan fryses, så det gjør ingenting å lage mange når man først er i gang.


 



ca 5oo g gresskar

4 dl sukker

2 egg

1 ts natron

2 ts melk

10 dl mel

4 ts bakepulver

2 ts kanel

4 ts vaniljesukker

1/2 dl nøytral olje

200 g hakket kokesjokolade


Begynn med å kutte gresskaret i to, fjern alle frøene og ta av skallet med en potetskreller eller kniv (det går litt raskere).

Spar gjerne på frøene, rens dem og stek på sterk varme i litt rapsolje og havsalt, så har du nydelig snacks til senere.

Kutt gresskaret i mellomstore biter og ha i en gryte. Hell på nok vann til at det dekker alt og kok opp. La det småkoke i 10-20 minutter, til bitene er myke. Hell av alt vannet og mos med stavmikser.

Bland most gresskar, sukker, egg, natron og melk. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt.

Bruk en spiseskje til å fordele deigen på en stekeplate dekket med bakepapir og stek på 190-200 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.





mandag 13. oktober 2014

Palak Paneer

Jeg elsker indisk mat, og har oppdaget mer og mer at indiske vegetarretter er de aller beste. Kanskje ikke så rart når man tar i betraktning at store deler av Indias befolkning er vegetarianere, og landet har en lang historie med vegetarkultur. Jeg har foreløbig ikke vært i India, men da jeg nylig var i Berlin fikk jeg denne retten servert på indisk restaurant og det var kjærlighet ved første bit. I helgen lagde jeg den for første gang, og den smakte helt nydelig. Når spinat tilberedes på denne måten, får du en fantastisk kremet, mild og god saus med mye aroma. Paneer er en mild og fast ost som man får kjøpt på de fleste internasjonale butikker, og er veldig god å bruke i indiske vegetarretter. Den likner en del på cottage cheese, så om du ikke finner paneer, er det en finfin erstatning.






200 g paneer-ost (evt cottage cheese)

200 g fersk eller frossen spinat

50 g frosne grønne erter (kan sløyfes)

2 dl fløte (jeg synes det blir best med kremfløte)

1 løk

1 tomat

4 fedd hvitløk

1 grønn chili (uten frø)

1 ss fersk ingefær

2 ts gurkemeie

2 ts kumin

litt salt og pepper

Kutt opp løk, hvitløk, chili og ingefær og stek over middels varme i en gryte sammen med krydderet i noen minutter, til løken blir myk.

Skyll spinat og tilsett så mye det er plass til om gangen; den tar mye plass i begynnelsen, men synker fort sammen (om du bruker fersk spinat, frossen bruker selvsagt mindre plass). Tilsett eventuelt grønne erter. Kutt opp tomat og tilsett.

Bruk stavmikser og kjør alt til en mos før du tilsetter fløte. Kok opp og tilsett til slutt paneer, kuttet i mellomstore firkanter.

La det småkoke noen minutter, slik at osten blir varm. Smak til med salt og pepper. Serveres sammen med ris, og gjerne nanbrød og raita.

Denne oppskriften er nok til 3-4 personer, men det er bare å doble eller triple oppskriften, så har du mat til mange fler.

mandag 6. oktober 2014

Gresskarsuppe


Da jeg gikk på videregående var jeg ett år på utveksling i Spania. Der bodde jeg hos en utrolig koselig familie, hvor både moren og bestemoren i huset laget fantastisk god mat. En av mine favoritter var kremet gresskarsuppe. Ikke bare har den en nydelig farge og konsistens, men den smaker utrolig godt og er perfekt å varme seg på en kald høst- eller vinterkveld.

 

Når jeg oppdaget for noen år siden at man enkelt kan finne gresskar i norske butikker, spesielt om høsten, ble jeg veldig glad og har siden den gang ofte laget denne suppen når det blir litt kaldt og guffent ute.

  

Nå i høst har jeg for første gang også dyrket mine egne gresskar i parsellhagen min. Det var overraskende enkelt, og gikk veldig mye bedre enn forventet! Ett av dem ble faktisk hele fem kilo (se bilde).





2 ss smør

1-2 løk


ca 1 kg gresskar

ca 1-1,5 liter vann

2 eggeplommer

2 dl kremfløte eller melk

2 ss sitronsaft

salt og pepper

frisk koriander eller persille


Skrell og kutt opp løk og gresskar. Jeg pleier å fjerne gresskarskallet med potetskreller og ta ut gresskarkjernene og det som er i midten ut med en skje.

Spar gjerne på gresskarkjernene, rens dem og stek på sterk varme i en stekepanne i litt smør. Ha over havsalt til slutt og spis frøene som snacks eller bruk dem til pynt på suppen.

Smelt smøret i en kjele på middels/lav varme. Ha i løken og la det surre i noen minutter, til det blir mykt, men ikke brent.

Ha i gresskarbitene og nok vann til at det akkurat dekker alt. Skru på sterk varme, kok opp, legg lokk delvis over, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er godt kokte, ca 20-30 minutter.

Ta kjelen av varmen, bruk stavmikser og kjør suppen til den er glatt og fin. Hvis den er for tykk kan du ha i mer vann/fløte. Smak til med salt og pepper.

Pisk sammen eggeplommer, fløte og sitronsaft og rør blandingen raskt ned i den varme suppen. Servér med fersk koriander eller persille og gjerne stekte gresskarfrø.


(nok til 2-3 personer)


mandag 29. september 2014

Makhani vegetar

Som tidligere nevnt er jeg utrolig glad i indisk mat, og en av mine tidligere favoritter var Kylling Makhani. Men i og med at jeg har kuttet ut kjøttspisingen fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en vegetarvariant av denne, og byttet ut kylling med kikerter. Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Kikerter er for øvrig en super proteinkilde, veldig sunne, gode og mettende. Retten kan også lages med sorte linser og kidneybønner.




Mariande

4-5 dl kikerter (ferdig kokte) - evt. en blanding av sørte linser og kidneybønner

1-3 store røde chilier (fjern mesteparten av frøene)

3 hvitløksfedd

3 ts kumin (spisskummen)

1 ts garam masala

1 ts salt

2 ss friske korianderblader

2 ss sitronsaft

1 dl yoghurt naturell


Kutt opp og bland chili, hvitløk og spisskummen i en hurtigmikser, ha så i resten av ingrediensene. Bland så med kikertene i en glassbolle, dekk til og ha i kjøleskap i minst tre timer, eller over natten.

Saus

1 gul løk

4 ss tomatpuré

5 ss smør

2-3 dl kremfløte (ekte fløte, ikke noe matfløte-juks)

1 ts kumin

1 ts paprikakrydder

litt salt

Hakk opp løken og mos den med stavmikser. Smelt smøret i en gryte, fres løken og etter hvert også tomatpuréen i ca 5-10 min under omrøring. Spe med kremfløten og kok opp mens du hele tiden rører rundt, smak til med salt om nødvendig.

Tilsett kikertene og marinaden. Skru opp varmen og kok opp under omrøring i noen minutter, til alt er gjennomvarmt.

Servér med ris, nanbrød, yoghurt naturell og gjerne denne salaten.


Nok til 2-3 personer.

tirsdag 23. september 2014

Tomat- og paprikasuppe


For meg er høsten den ultimate tiden for supper. Det er få ting som varmer mer på kalde høstkvelder enn en god, aromatisk suppe. Denne suppen lagde jeg for første gang nå i høst når jeg ville prøve å lage en ny variant av den tradisjonelle tomatsuppen min, og den er nå offisielt en ny favorittsuppe. De grillede grønnsakene gir en nydelig smak til suppen, og fargen er rett og slett helt nydelig.


2 røde paprika

4 røde tomater

1 rødløk

1/2 rød chili

6 hvitløksfedd

litt fersk koriander

3 dl hakkede tomater

1/2 dl vann

1/2 ts paprikapulver

salt og pepper

olivenolje

Kutt opp paprika, tomat, chili og rødløk i grove biter og ha i en ildfast form sammen med hvitløksfedd (uten skall). Hell over olivenolje, dryss over salt, pepper og koriander og rør litt rundt. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.

Mot slutten av steketiden kan du koke opp vann og hakkede tomater i en gryte. Tilsett paprikapulver.

Ta grønnsakene ut av ovnen når de er klare, og ha dem oppi suppen. Mos med stavmikser slik at du får en fyldig og god suppe.

Server med for eksempel rømme, fersk koriander noe godt brød. Litt rødvin passer også god til.

(nok til 2 personer)



mandag 22. september 2014

Vegetarpai med chèvre og squash


Som nevnt i tidligere innlegg har jeg denne høsten måttet finne på mange nye måter å tilberede squash på, siden jeg på sensommeren høstet tre svære utgaver fra parsellhagen min. Denne gangen har jeg laget vegetarpai med squash, chèvre og champignon - som resulterte i en nydelig kombinasjon av smaker.


Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3 ss vann

150 g smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann. Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du trykke den ut i paiformen med pingrene. Pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Sett paiformen i kjøleskapet i ti minutter slik at den stivner.

Prikk deigen med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter eller til den har fått en fin, gyllenbrun farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen.

Fyll

5-6 økologiske egg

2 dl creme fraiche

1 ts tørket oregano

salt og pepper

1 squash

1 rødløk

4-5 champignon

100 g chèvre

Kutt opp squash, rødløk og champignon i tynne skiver og fordel utover den stekte paibunnen. Tilsett chèvre i biter. Pisk sammen egg og creme fraiche, tilsett krydder og hell over.

Stek midt i ovnen på ca 200 grader i ca 30 minutter, avkjøl før servering. Server gjerne med rømme og en frisk salat.


Her er for øvrig et bilde av den siste, store squashen;