Lefser med honningbakte rødbeter, gresskarkjerner og halloumi

Denne retten fikk jeg først servert hos en god venninne, og det var kjærlighet ved første bit. Kombinasjonen av smaker, konsistens og farger er bare helt nydelig, og den blir ekstra god med hjemmelagde tortillalefser. Et fint alternativ til fredagstacoen - eller som en middag når det måtte være. Halloumi får man kjøpt på de fleste velassorterte dagligvarebutikker, men om du ønsker en mer kortreist og norskprodusert variant kan jeg varmt anbefale Hardanger Bygdeysteri sin Steiekeost, som er min personlige favoritt blant halloumioster.

Til fire personer trenger du:

5-600 g rødbeter

3 ss honning

et dryss salt og pepper

2 stk halloumi

1 pose fersk spinat

1/2 pose gresskarkjerner

1 boks rømme

8-10 stk fajitas (kan kjøpes ferdige eller se oppskrift lenger nede)

Om du lager lefsene selv er det lurt å begynne med å sette deigen (se under).

Begynn med å skjære rødbetene i skiver og ha dem over i en stor bolle. Hell over honning, salt og pepper og bland godt.  Finn frem en ildfast form eller stekebrett med bakepapir og fordel dem utover. Stek midt i ovnen på 200 grader til de er myke (om du har rå rødbeter trenger de ca 40 minutter, om du bruker sous vide (som allerede er kokt, de har f eks en god, økologisk variant hos Rema) trenger de ca 20 minutter). Rør litt rundt ca halvveis.

Rist gresskarkjernene på en varm stekepanne: hell gresskarfrøene i pannen og stek i noen minutter til de begynner å få farge og "poppe" litt. Det er lurt å røre rundt hele tiden her, så de ikke blir brent. Ha over i en skål.

Skjær så halloumien i biter og stek på middels til høy varme på stekepanne. Ostebitene skal bli litt brune på sidene, men pass på så den ikke blir brent.

Ha spinatbladene i en skål og finn frem rømme. Så er det bare så spise: jeg tar først på rømme, deretter spinatblader, så rødbeter, halloumi og gresskarkjerner til slutt. Rull sammen og nyt!

Tortillalefser (10-12 stk)

400 g mel

1 ts salt

1/2 ts bakepulver (eller 1/4 ts natron)

2 dl vann

2 ss olivenolje

Bruk helst eltemaskin til deigen: bland det tørre, hell over det våte og la det elte ca fem minutter. Tilsett eventuelt litt mer vann om deigen virker tørr. Du kan kjevle ut med en gang, men jeg synes deigen er enklest å jobbe med om den får hvile 15-30 minutter. Del så inn i 10-12 like deler, rull til jevne boller og trykk dem flate. Ha litt mel på bordet og kjevle ut til runde lefser, så tynne som mulig. Sett en stekepanne på middels til høy varme og la den bli varm før du begynner. Stek så lefsene i ca 30 sekunder på hver side (du ser at de er klare til å snus når de begynner å blåse seg litt ut på oversiden, eller når de begynner å få farge under). Legg de klare lefsene på en tallerken og legg en annen tallerken på toppen, eller eventuelt inn i aluminiumsfolie eller et kjøkkenhåndkle.

Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men så innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.

Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!

Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!

Gratinert løksuppe

Denne suppen minner meg om første gang jeg var i Paris, for gratinert løksuppe er noe som serveres på de fleste franske restauranter. Selv om den har relativt få ingredienser, er det en utrolig smakfull og god suppe. Hemmeligheten er å la løken steke lenge over svak varme, slik at den blir myk og aromatisk. Suppen kan serveres som forrett eller som hovedrett (men beregn da gjerne to skåler til hver).

500 g gul løk

3 fedd hvitløk

2 ss smør

2 ss finhakket timian (fersk eller tørket)

1 dl hvitvin (kan sløyfes)

12 dl vann

1 buljongterning

6 loffskiver

100 g revet gulost

salt og pepper


Begynn med å rense løken, del hver løk i to, og skjær dem opp i tynne skiver. Smelt smøret i en gryte på lav til mellomvarm varme og tilsett løken. Stek over lav varme i minst 30 minutter, rør rundt av og til (det er viktig at løken ikke svir seg).

Mot slutten av steketiden kan du tilsette finhakket hvitløk og timian, rør rundt.

Skru opp varmen, tilsett hvitvin, deretter vann og buljong. Kok opp under omrøring, la det så småkoke i 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 220 grader. Fordel suppen i seks ildfaste skåler. Legg en loffskive på toppen av hver skål, deretter revet ost.

Plasser skålene på en stekeplate midt i ovnen og stek til osten har smeltet (bruk eventuelt grillfunksjonen et par minutter på slutten), og servér! 

Tips: hvis du ikke har ildfaste skåler, kan du steke loffskivene med ost på i ovnen et par minutter og deretter legge dem på toppen av hver suppeskål.

Nydelige kålrulletter med jordskokkpuré

Disse kålrullettene er en av mine nyeste favorittretter. De tar litt tid å lage, men det er noe ganske fint - nesten meditativt - i det å lage de små pakkene med nydelig innhold. Byggryn og ristede cashewnøtter gir en fantstisk konsistens, og sammen med stekt sjampinjong, løk og ferske urter blir hver rull som en nydelig liten smaksbombe. Servert med herlig jordskokkpuré og gjerne litt ripsgelé kan det knapt bli bedre. 

Hodekål er ikke noe jeg har pleid å bruke så mye i matlaging, men jeg har bestemt meg for å bli flinkere til det. Ikke bare er det billig, kortreist og lett å få tak i - det er visstnok også skikkelig sunt. Og så smaker det veldig godt. Så da blir disse kålrullettene første oppskrift ut. Nyt!

Kålrulletter:

1 hodekål

3-4 dl ferdig kokte byggryn

200 g sjampinjong

100 g usaltede cashewnøtter

1 fedd hvitløk

1 vårløk

100 g revet ost

litt fersk timian eller oregano

salt og pepper

2-3 dl vann med grønnsaksbuljong


Begynn med å koke byggrynene, det tar vanligvis rundt 30 minutter. Kok opp vann med grønnsaksbuljong. Gjør eventuelt klar jordskokkene samtidig (se oppskrift lenger nede).

Grovhakk cashewnøttene. Finn frem en mellomstor stekepanne og sett på nest høyeste varme. Rist nøttene noen minutter, sett dem så til side.

Finhakk hvitløk og vårløk, stek i panne med litt olje. Kutt opp sjampinjong i ganske små biter og ha i pannen. Bland i krydder/urter, salt og pepper.

Kok opp en stor gryte med vann. Kutt av stilken på hodekålen og fjern forsiktig bladene, slik at de holder seg hele. Det holder med 12-16 av de ytterste bladene, litt avhengig av hvor stor form du skal bruke (de små bladene i midten er uansett for små til å kunne brukes her, så spar dette til noe annet). Når vannet koker kan du legge bladene oppi, og la de koke i 3-4 minutter, til de blir mye. Ta de ut av vannet og la de renne av seg på en rist eller kjøkkenhåndkle.

Når byggrynene er ferdig kokte, ha dem i pannen sammen med grønnsakene. Tilsett revet ost og bland godt.

Ta et blad av hodekålen og legg fyll fra byggryn- og grønnsaksblandingen i midten. Pakk sammen bladet som en liten pakke, og legg i en ildfast form med skjøtene ned. Gjenta til alle bladene er brukt. Hell over grønnsaksbuljong slik at det dekker bunnen av formen (spar gjerne litt til å helle over underveis mens rullene er i ovnen). Sett formen i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Følg litt med mot slutten for å passe på at rullene ikke svir seg, og hell eventuelt over litt buljong underveis.


Jordskokkpuré:

3-400 g jordskokk

1/2 dl fløte

1 ss smør

salt og pepper

Skyll og rens jordskokken, ha dem i en gryte og fyll opp med vann slik at jordskokkene er dekket. Kok opp og la det småkoke til de er myke (ca 30 minutter, avhengig av størrelsen på jordskokken). Hell av vannet og ha i fløte, smør, salt og pepper. Mos med stavmikser til du får en klumpfri puré.

Server kålrullettene varme med jordskokkpuré og hjemmelaget ripsgelé.

Tilbehør til taco

Jeg elsker taco, og etter at jeg oppdaget salattaco elsker jeg det om mulig enda mer. Salattaco innebærer egentlig bare at man erstatter tacoskjell eller tortillalefse med - nettopp - salatblad. Jeg synes faktisk at det smaker bedre, men som en ekstra bonus er det jo mye sunnere. Ellers kan man ha det man vil inni. To ingredienser jeg stort sett alltid bruker er krydret bønnemos og guacamole , men de øvrige ingrediensene kan variere litt mer. For tiden er jeg stor tilhenger av stekt sjampinjong, og om jeg skal ha ekstra luksus lager jeg også tomatsalsa og mangosalat. Her kommer oppskrift på de to sistnevnte.

Tomatsalsa:

2-3 røde tomater

1 rød chili

1/2 rødløk

1/2 fedd hvitløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

litt salt

Kutt opp tomatene, finhakk rødløk, hvitløk og chili (velg om du vil ta med frøene - jo mer frø, jo sterkere vil det bli). Desto mindre biter du kutter, jo bedre vil smakene blande seg. Kutt opp koriander og press over litt lime, tilsett salt. Bland alt godt sammen, la det gjerne stå litt før selrvering slik at smakene får satt seg.

Mangosalat:

1 mango

1/2 rødløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

Skjær mangoen i mindre biter, fjern skallet. Finhakk rødløk og koriander, bland sammen og hell over limesaft.

Grillede squashruller

Tidligere i vår arrangerte jeg og noen venner (som også er mine naboer) en artig middagskonsept. Den gikk ut på at hver av oss hadde ansvar for én rett hver, og vi gikk fra leilighet til leilighet for henholdsvis aperitif, forrett, hovedrett og dessert. For å bestemme hvem som skulle lage hva hadde vi loddtrekning, og jeg trakk "forrett"-loddet. Men i og med at forrett er noe jeg sjelden lager, måtte jeg finne på noe nytt. Dette ble resultatet - og det falt heldigvis i god smak! 

Man kan selvsagt variere innholdet etter smak, behag og sesong, men jeg syntes det ble veldig fargerikt og fint med disse ingrediensene. Det viktige her er at retten er varm når den serveres, så det er lurt å gjøre klart så mye som mulig på forhånd.

1 squash

1/2 pakke halloumi

8 aspargestopper/miniasparges

1 rød spisspaprika

1 rødbete

fersk timian

salt og pepper

Dressing:

1/3 dl soyasaus

1/3 dl sesamolje

1 ss limejuice


Begynn med å skrelle rødbeten og skjær den i tynne skiver. Legg en skive på hvert fat.

Lag dressingen ved å blande sammen soyasaus, sesamolje og limejuice.

Skjær squash i tynne strimler på langs. Her kan du enten bruke ostehøvel eller en god kniv; bare pass på at remsene ikke blir for tykke til at de kan rulles (men de må ikke bli for tynne heller, da kan de gå i oppløsning når de stekes).

Finn frem en stekepanne (gjerne med riller om du har, slik at du får grill-"looken" på squashstrimlene), sett den på nest høyeste varme. Ha i litt olje og stek deretter squashstrimlene ca ett minutt på hver side. Legg dem til side på et fat.

Sett ovnen på 250 grader og grill. Skjær paprikaen i to og deretter i strimler på langs. Legg dem på en stekeplate og plasser under grill i ovnen til paprikaen begynner å bli så smått grillet, ca fem minutter (men følg med slik at det ikke blir brent).

Kok opp vann og litt salt i en liten gryte og ha i asparges og litt salt når vannet begynner å koke. La det koke i 2-3 minutter før du heller av vannet. La aspargesen ligge i gryten med lokk på slik at de holder varmen.

Det siste du gjør er å steke halloumi-osten på sterk varme i noen få minutter, til den blir litt brun.

Plassér 2 halloumibiter, 2 paprikastrimler og 1 asparges på hver squash-strimmel og rull sammen. Dandér på tallerkenene der du allerede har lagt rødbete og timian, hell over litt dressing, og server.

Oppskriften passer som forrett til ca fire personer.

Stekt geitrams

De siste årene har jeg hatt en liten parsellhage ikke langt fra der jeg bor. Litt etter litt har jeg lært mer og mer om dyrking av grønnsaker og om all mulig spennende mat man kan lage. Rundt parsellene vokser det en del ugress, men noe jeg har lært er at også mye av dette kan brukes til mat. Tidligere har jeg lagt ut en Grønnkål- og brenneslesuppe, laget nesten utelukkende av ingredienser fra og rundt parsellen, og nå kommer det altså en ny oppskrift; stekt geitrams. Geitrams likner ganske mye på asparges, men med den fordelen at det er helt gratis! Ramsøk er en annen plante som vokser vilt mange steder, og likner veldig mye på hvitløk, så den kan gjerne brukes til å steke i (ellers fungerer selvsagt hvitløk helt fint også).

Du trenger:

- noen stilker geitrams

- litt smør eller olje

- et par fedd hvitløk, eller noen blader ramsøk


Begynn med å fjerne mesteparten av bladene fra stilken, men behold gjerne de små på toppen - de får en herlig crispy konsistens når de stekes. Vask stilkene og kutt av den nederste delen.

Finn frem en stekepanne og sett på middels varme. Tilsett smør/olje og finhakket hvitløk eller ramsøk og stek i et par minutter.

Tilsett geitrams og stek et par minutter. Serveres med en gang, pynt gjerne med litt balsamico.


Tips: behold gjerne bladene du fjerner fra geitrams-stilken, disse kan du bruke til å lage te! Bare ha dem i en gryte med vann og la det koke en liten stund.

 

Surdeigspizza



Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 

Deig: 

 

4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)

 

ca 3 dl vann

 

2-3 ss surdeigsstarter

 

1/2 ts salt

 

2 ss olivenolje

 

 

Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.

 

Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).

 

Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:

 

Tomatbase:

 

hakkede tomater

 

2 ss tomatpuré

 

2 fedd finhakket hvitløk

 

ca 100 g frossen spinat

 

en håndfull fersk basilikum

 

salt og pepper

 

Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.

 

 

Topping:

 

1/2 squash

 

200 g sjampinjong

1 rødløk

 

svarte oliven

 

revet hvitost

 

Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.

 

Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).

 

Nok til to pizzaer.

 



Helstekt blomkål med mandler og hvitløk

Denne retten passer perfekt som en søndagsmiddag, en slags "søndagsstek" om du vil. Jeg har eksperimentert med litt forskjellige krydre på blomkålen og det meste blir godt, men denne varianten med hvitløk og mandler synes jeg er helt nydelig; begge deler får en fantastisk smak av å være så lenge i ovnen og bli ristet. Men man kan fint tilpasse krydderet etter hvilket tilbehør man serverer med. Det viktigste er at blomkålen får stå lenge i ovnen på relativt lav varme, slik at den blir gjennomstekt, men ikke brent. Jeg pleier å beregne et halv blomkålhode pr person, men dette er litt avhengig av hva man har som tilbehør. Blomkål i seg selv er kanskje ikke så mettende, så det er lurt å ha for eksempel litt bønner eller poteter og kanskje litt brød ved siden av, i tillegg til salat, for eksempel denne tomat- og granateplesalaten.

Til fire personer trenger du:

2 blomkålhoder

0,5 dl olivenolje

0,5 dl finhakket timian

4 fedd finhakket hvitløk

0,5 dl hakkede mandler

salt og pepper


Sett ovnen på ca 180 grader.

Finhakk timian og hvitløk, bland sammen med olivenolje.

Rens blomkålen (behold gjerne en del av bladene dersom de ser fine ut, disse kan fint spises). Plasser blomkålen i en ildfast form og gni olivenoljeblandingen over blomkålhodene. Dryss over hakkede mandler, salt og pepper.

Sett inn i ovnen og la det steke i 1-1,5 timer (litt avhengig av størrelsen på blomkålen, jo større de er, jo lenger tid trenger de i ovnen).

Dekk eventuelt blomkålen med aluminiumsfolie deler av tiden. Hvis den ser veldig tørr ut kan du gjerne helle over litt ekstra olivenolje underveis.
 

Posjerte Halloumi-egg

Før jul var jeg i New York i ti dager - og spiste ufattelig mye god mat. Som vegetarianer var det helt fantastisk å kunne gå ut og spise og stort sett ha minst like mange retter å velge mellom på menyen som kjøttspiserne. Den eneste retten jeg spiste to ganger var denne, Halloumi Eggs, på en utrolig koselig, MidtØsten-inspirert kafe ved navn Cafe Mogador, som lå rett ved leiligheten vi bodde i. Så da jeg kom hjem måtte jeg selvsagt prøve å lage den - og det ble faktisk nesten like godt! Posjerte egg er ikke så vanskelig som man skulle tro, det krever bare litt tid og presisjon. Perket til en litt bedre helgefrokost når man har god tid.

For 2 porsjoner trenger du følgende:

1/2 halloumiost

1 tomat

4 egg

1 ss eddik

1/2 ts salt

litt salat

oliven

gjerne noe godt brød


Begynn med å posjere eggene. Fyll en mellomstor, tykkbunnet gryte (helst en jerngryte, da er det lettere å regulere varmen på vannet) med vann og sett på stekeplaten på høyeste varme. Når vannet nesten er på kokepunktet halverer du varmen (det er viktig at vannet ikke koker, men det må ikke bli for kaldt heller) og tilsetter eddik og salt.

Knekk ett og ett egg i en kopp. Lag virvler i vannet med en sleiv og hell deretter det første egget i midten (det er best å begynne med ett egg om gangen i begynnelsen, men etter hvert kan man fint ta to om gangen). Etter fire-fem minutter er egget klart og kan tas ut med en øse eller hullsleiv. Plasser eggene på et fat og dekk til slik at de holder varmen.

Mens det siste egget posjeres kan du lage klar tomaten og halloumien, da dette bare tar noen minutter. Kutt halloumiosten og tomaten i ca 1/2 cm tykke skiver. Stek i en stekepanne på middels til sterk varme, noen minutter på hver side. Legg så lagvis på en tallerken; først en tomatskive, så en halloumiskive og til slutt et posjert egg på toppen. Serveres med salat, samt gjerne litt oliven og noe godt brød, jeg gikk for pitabrød fra Et kjøkken i Istanbul. Det tok litt tid siden deigen måtte settes kvelden før, men var overaskende enkelt og utrolig godt.

Tomat- og granateplesalat

Etter at jeg oppdaget denne salaten har jeg fått skikkelig dilla på granateple. Det er en super frukt som både ser nydelig ut og smaker fantastisk, og gir derfor en ekstra piff i mange retter. Salaten er basert på en oppskrift i kokeboken Plenty More av Yotam Ottolenghi. Det er en herlig fargerik og frisk salat som passer utmerket som tilbehør.

2-3 røde tomater

4-5 røde cherrytomater

4-5 gule cherrytomater

1/2 rødløk

1 granateple

1 rød paprika

1 gul paprika

fersk timian

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

salt og pepper


Begynn med å kutte de store tomatene, paprika og rødløk i små biter og cherrytomatene i båter. Ha alt over i en salatskål.

Del opp granateplet og ha bærene i salaten.

Finhakk hvitløk og timian, bland sammen med olivenolje, salt og pepper og hell over.

Ristede kikerter

Her kommer enda en sunn snacks-oppskrift (som om ikke eplechips og grønnkålchips var nok). Ristede kikerter er supergodt og enkelt å lage, og smaken kan varieres etter hva man har lyst på. Jeg liker veldig godt å bare ha havsalt på, men litt chili eller kumin kan også være godt. Her er det bare å prøve seg frem!

200 g ferdig kokte kikerter (fra kartong eller tørre kikerter bløtlagt over natten og deretter kokt i ca 40-60 minutter)

2 ss rapsolje

krydder (f.eks. chili og havsalt) 


Sett ovnen på 200 grader.

Ha kikertene i en skål og hell over rapsolje og det krydderet du vil bruke.

Finn frem et stekebrett, legg over bakepapir og hell kikertblandingen over.

Sett inn i ovnen og stek i ca 20-30 minutter, til kikertene begynner å bli sprø.

Eplechips

Denne oppskriften er nesten for enkel til å legges ut, men likevel så genial at jeg gjør det likevel. Jeg kjøpte litt for mange epler en gang i januar, og i går oppdaget jeg at de var begynt å bli litt stygge i skallet og det var ikke så veldig fristende å skulle spise de. Men siden jeg prøver å kaste minst mulig mat tenkte jeg at jeg kunne jo bruke de til noe annet, og så kom jeg på at jeg hadde sett en oppskrift på dette for lenge siden. Det eneste du trenger er epler og kanel, et stekebrett og litt tid.

Kutt opp eplene i tynne skriver, legg dem ut over et stekebrett, strø over kanel og stek i ovnen på varmluft (ca 90-100 grader) i 1,5-2 timer, til epleskivene begynner å bli brune og krøllet. Ta gjerne ut et par og la de ligge ute et par minutter, så ser du om de er sprø nok. Supergod, sunn og enkel snacks! Oppbevares i en boks eller er tett glass. Du kan lage flere brett samtidig, men bytt da plasseringen av de underveis. 

Rødbet- og gulrotsuppe

Dette er en versjon av gulrotsuppen min, men med en liten vri: rødbeter! Rødbeter gir en herlig farge til suppen, og de er lette å finne denne tiden på året. Sammen med røde linser får du en nydelig god og mettende suppe. En av mine personlige favoritter! 

1 rød chili

2 ts kumin

1 ss smør til steking

1 løk

2 fedd hvitløk

200 g gulrøtter

200 g rødbeter

2 ss smør

2 dl ukokte røde linser

4 dl vann

4 dl  kremfløte eller kokosmelk

salt og pepper

frisk koriander eller persille 

rømme


Kutt opp chili (fjern mesteparten av frøene med mindre du vil ha en veldig spicy suppe), hvitløk og løk og ha i en gryte med litt olje. Tilsett kumin og stek noen minutter på middels varme, til løken er myk.

Skrell og kutt opp gulrøtter og rødbeter i middels store biter. Ha i gryten sammen med røde linser, vann og fløte/kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 15-20 minutter eller inntil linsene og grønnsakenbe er myke.

Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.

Servér suppen med finhakket koriander eller persille, rømme og gjerne noe godt brød.

(nok til 2-3 personer)

Verdens beste pizza

Det begynner å bli en stund siden jeg la ut en pizzaoppskrift, så nå er det vel på tide med en ny variant. Hos oss har vi stort sett pizza på menyen minst en gang i uken, og vi lager alltid to pizzaer, for det er veldig greit å ha rester til lunsj dagen etter (eller for å fryse ned til en dag man ikke har så mye tid). Jeg er også veldig glad i å ha masse godt på pizzaen etter at den kommer ut av ovnen, for eksempel guacamole (høres rart ut, men det bør prøves) og ruccolasalat.


Deig

500 g hvetemel

1 pakke tørrgjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Tilsett evt mer mel eller vann om nødvendig Legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:

Tomatsaus

3-4 ss tomatpuré

2-3 dl passerte tomater (evt hakkede)

3 fedd hvitløk

finhakket fersk eller tørket basilikum og/eller oregano 

salt og pepper
Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1 grønn paprika

sorte oliven

1 rødløk

200 g sjampinjong

1 mozzarellaost

revet ost

Del deigen i to deler, kjevle ut og fordel tomatsausen over. Legg på løk, deretter ost, og til slutt resten av ingrediensene. Stek på 200 grader til den har fått en fin, gyllen farge.


Topping

2 avokadoer

1/2 fedd hvitløk

2 ss limesaft

salt og pepper

ruccolasalat

Bland sammen og mos avokado, finhakket hvitløk, limesaft, salt og pepper, enten med gaffel eller med stavmikser for å lage guacamole. Server pizaen med guacamole og ruccolasalat.