torsdag 28. april 2016

Surdeigspizza




Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 
Deig: 
 
4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)
 
ca 3 dl vann
 
2-3 ss surdeigsstarter
 
1/2 ts salt
 
2 ss olivenolje
 
 
Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.
 
Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).
 
Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:
 
Tomatbase:
 
hakkede tomater
 
2 ss tomatpuré
 
2 fedd finhakket hvitløk
 
ca 100 g frossen spinat
 
en håndfull fersk basilikum
 
salt og pepper
 
Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.
 
 
Topping:
 
1/2 squash
 
200 g sjampinjong

1 rødløk
 
svarte oliven
 
revet hvitost
 
Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.
 
Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).
 
Nok til to pizzaer.
 


onsdag 20. april 2016

Helstekt blomkål med mandler og hvitløk

Denne retten passer perfekt som en søndagsmiddag, en slags "søndagsstek" om du vil. Jeg har eksperimentert med litt forskjellige krydre på blomkålen og det meste blir godt, men denne varianten med hvitløk og mandler synes jeg er helt nydelig; begge deler får en fantastisk smak av å være så lenge i ovnen og bli ristet. Men man kan fint tilpasse krydderet etter hvilket tilbehør man serverer med. Det viktigste er at blomkålen får stå lenge i ovnen på relativt lav varme, slik at den blir gjennomstekt, men ikke brent. Jeg pleier å beregne et halv blomkålhode pr person, men dette er litt avhengig av hva man har som tilbehør. Blomkål i seg selv er kanskje ikke så mettende, så det er lurt å ha for eksempel litt bønner eller poteter og kanskje litt brød ved siden av, i tillegg til salat, for eksempel denne tomat- og granateplesalaten.




Til fire personer trenger du:

2 blomkålhoder

0,5 dl olivenolje

0,5 dl finhakket timian

4 fedd finhakket hvitløk

0,5 dl hakkede mandler

salt og pepper


Sett ovnen på ca 180 grader.

Finhakk timian og hvitløk, bland sammen med olivenolje.

Rens blomkålen (behold gjerne en del av bladene dersom de ser fine ut, disse kan fint spises). Plasser blomkålen i en ildfast form og gni olivenoljeblandingen over blomkålhodene. Dryss over hakkede mandler, salt og pepper.

Sett inn i ovnen og la det steke i 1-1,5 timer (litt avhengig av størrelsen på blomkålen, jo større de er, jo lenger tid trenger de i ovnen).

Dekk eventuelt blomkålen med aluminiumsfolie deler av tiden. Hvis den ser veldig tørr ut kan du gjerne helle over litt ekstra olivenolje underveis.