Verdens beste sjokoladekake

Før jeg startet denne bloggen samlet jeg alle favorittoppskriftene mine i en liten, rød skrivebok. Dette startet jeg med da jeg var rundt 12-13 år, og jeg samlet ganske mange oppskrifter etter hvert. Og den aller første oppskriften i boken var denne sjokoladekaken. Dette er en oppskrift fra en av min mor sine gamle kokebøker, som vi har hatt som bursdagskake i familien så lenge jeg kan huske.

Det er en veldig fyldig kake, med ekte sjokolade i deigen, og smaker rett og slett himmelsk. Tradisjonelt sett har vi laget den med sjokoladeglasur, men til 17. mai i fjor prøvde jeg en ny variant med pisket krem, blåbær og jordbær på toppen. Ikke bare så den veldig stilig ut, men det smakte også veldig friskt med bær og krem til. Så det blir nok reprise i år!

200 g smør

225 g sukker

4 egg

200 g mørk sjokolade

90 g hvetemel

1 ss kaffepulver


Begynn med å smelte smør i en litt stor gryte (obs - det skal ikke koke). Ta gryten av varmen og rør i sukkeret.

Skill eggene, ha plommene i blandingen og sett hvitene til siden.

Bland i kaffepulver i blandingen og sikt i hvetemel.

Smelt sjokoladen over vannbad og tilsett. Rør godt til alt er blandet.

Stivpisk eggehvitene og bland dem forsiktig i deigen med en slikkepott.

Finn frem en springform, ha gjerne bakepapir i bunnen og smør sidene. Hell kakeblandingen i. Stek kaken på nederste rille i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter.

La kaken bli helt avkjølt før du tar på glasur eller krem. Hvis du vil pynte med krem (som på bildet) er det bare å piske kremfløte og pynte med friske jorbær og blåbær. For den tradisjonelle varianten med sjokoladeglasur smelter du 150-200 g sjokolade (kokesjokolade eller blandet femti-femti koke- og melkesjokolade) over et vannbad, rører i 1-2 ss nøytral olje og fordeler over den avkjølte kaken.



Utdrag fra den gamle kokeboken min (på islandsk heter den "Mammas fine sjokoladekake")

 

Nicecream

Jeg hørte om begrepet "nicecream" for en tid tilbake, men har ikke fått laget det selv før nå i helgen. Nicecream er en vegansk (og sunn) versjon av iskrem, og inneholder hverken meieriprodukter eller tilsatt sukker. Det høres kanskje for godt ut til å være sant, og jeg ble selv virkelig overrasket over hvor godt det var, og hvor mye det faktisk liknet på is. Men når man moser frosne bananer på denne måten blir det altså en veldig spesiell konsistens. Det er en genial dessert å lage om man har noen gamle bananer liggende, eller om man har lyst på noe godt som ikke er så usunt (du kan til og med spise dette til frokost eller etter trening!). Det finnes mange smaksvarianter, men denne gangen gikk jeg for sjokolade og peanøtter.

4 bananer

1-2 ss kakaopulver

0,5 dl plantemelk (f.eks. havre)

2 ss peanøttsmør

mørk sjokolade og/eller peanøtter til pynt


Kutt bananene i skiver og legg i frysen. Ta dem ut når de er frosne, la dem stå på disken i ca fem minutter og ha dem så i en blender eller i en stor skål sammen med de øvrige ingrediensene.

Kjør enten blenderen på full guffe, eller bruk stavmikser, til blandingen har fått konsistens som iskrem.

Ha i serveringsskåler og hell over hakket mørk sjokolade og/eller peanøtter. Enklere blir det ikke!

Nok til 3-4 personer (eller 2 sultne).

Sunne sjokoladetrøfler

 

Sjokoladetrøfler er noe av det beste jeg vet, og når de i tillegg er sunne kan det vel knapt bli bedre. Jeg er også utrolig glad i avokado, men var litt skeptisk til å bruke dette i en sjokolade-setting. Men etter å ha lest anbefalinger av dette på nettet fant jeg ut at jeg skulle gi det et forsøk, og etter litt prøving og feiling ble resultatet faktisk utrolig godt. Så her har du noen nydelige trøfler du kan nyte med (ganske) god samvittighet!

1 moden avokado

2 dadler

3 ss peanøttsmør

3 ss kakaopulver (evt carobpulver, jeg brukte halvt om halvt)

60 g mørk sjokolade (70%)

revet kokos og kakao- eller carobpulver til å rulle kulene i


Rens og del opp avokadoen, del dadlene i to og fjern stenen, ha i en skål. Ha i peanøttsmør og kakao-/carobpulver og bland alt godt med en stavmikser.

Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikro, avkjøl litt og tilsett. Bland godt.

Sett skålen i kjøleskap i 30 minutter. Form små kuler av blandingen, rull dem i revet kokos eller kakao/carbopulver og sett i kjøleskapet i 30-60 minutter, gjerne lenger.

Nigellas nydelige sjokoladekopper

Denne desserten fant jeg for flere år siden i en av mine favorittkokeboker, Nigellas fristelser, og jeg har laget den ganske mange ganger siden. Det er en veldig enkel oppskrift, men det som gjør den ekstra spesiell er at den er krydret med allehånde, noe som gir en nydelig aroma og smak til sjokoladen. 

 

200 g god, mørk sjokolade

1 dl fløte

1,5 dl helmelk

1/2 ts allehånde

1 egg


Hakk opp sjokoladen og ha den i en liten bolle. 

Varm opp melk og fløte til det nesten når kokepunktet og hell over sjokoladen. 

Kjør med stavmikser et halvt minutt til alt har blandet seg godt. 

Tilsettt allehånde og deretter egget før du kjører stavmikseren i et halvt minutt til.

Finn frem seks små skåler eller glass og fordel blandingen likt utover. La det stå kaldt i minst seks timer før servering, gjerne over natten.

Sunn sjokolade med sesamfrø og havsalt

Om du liker mørk sjokolade er dette en veldig god og enkel oppskrift på en nydelig hjemmelaget variant - som i tillegg er sunn, mye på grunn av kokosoljen - som for øvrig kan brukes til alt fra steking til massasjeolje...i tillegg til mange andre ting). Jeg bruker vanligvis økologiske ingredienser, alt fås kjøpt på helsekostbutikk (i Bergen er Kinsarvik og Reindyrka gode alternativer). Det er lurt å prøve seg litt frem med blandingsforholdene og smake på røren underveis slik at den blir passe søt og ikke for bitter. Man kan også prøve ut forskjellige ingredienser man liker; for eksempel finhakket ingefær, revet sitronskall eller shiafrø.

2 dl kokosolje (økologisk extra virgin)

1/2 dl kakaopulver

1 dl valnøtter eller mandler

5-6 ss mørk tahini

2-3 ss honning

3 ss kokos

2 ss sesamfrø

2 ts havsalt 

Ha kokosolje og kakaopulver i en gryte, varm opp på middels varme, bland i honning og tahini og rør godt.

Ta gryten av platen, grovhakk valnøttene og tilsett sammen med 1/2 ts salt og kokos.

Dekk en kakeform e.l. med bakepapir, hell over blandingen og smør den utover.

Dryss over sesamfrø og havsalt og sett formen i kjøleskapet i en halvtime (evt ti minutter i frysen om du er utålmodig). Skjær opp sjokoladen i passe store biter og spis.

Obs: Sjokoladen må oppbevares i kjøleskap og bør ikke stå for lenge ute av gangen for da kan den smelte (på grunn av kokosoljen).

Gresskarcookies med sjokolade

Som tidligere nevnt har jeg i år dyrket gresskar for første gang, og endte til slutt opp med åtte stykker. Åtte! Jeg har dermed måttet finne på stadig nye oppskrifter for å prøve ut denne fantastsiske grønnsaken (som visstnok definisjonsmessig er en frukt).

 

Heldigvis har jeg fått litt tips underveis. Min canadiske antropologvenninne Michelle (som tidligere har delt sin nydelige pizza med gresskar og spinat) har gitt meg oppskriften på disse nydelige, myke cookiesene med sjokoladebiter.

 

Dette er en ganske stor oppskrift som gir fire-seks bakeplater med cookies (avhengig av hvor store du lager dem) og kan selvsagt halveres om man ønsker færre. Men de er veeeldig gode, og de kan fryses, så det gjør ingenting å lage mange når man først er i gang.

 

ca 5oo g gresskar

4 dl sukker

2 egg

1 ts natron

2 ts melk

10 dl mel

4 ts bakepulver

2 ts kanel

4 ts vaniljesukker

1/2 dl nøytral olje

200 g hakket kokesjokolade


Begynn med å kutte gresskaret i to, fjern alle frøene og ta av skallet med en potetskreller eller kniv (det går litt raskere).

Spar gjerne på frøene, rens dem og stek på sterk varme i litt rapsolje og havsalt, så har du nydelig snacks til senere.

Kutt gresskaret i mellomstore biter og ha i en gryte. Hell på nok vann til at det dekker alt og kok opp. La det småkoke i 10-20 minutter, til bitene er myke. Hell av alt vannet og mos med stavmikser.

Bland most gresskar, sukker, egg, natron og melk. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt.

Bruk en spiseskje til å fordele deigen på en stekeplate dekket med bakepapir og stek på 190-200 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Guinnesskake fra Nigella

Oppskriften til denne kaken kommer fra Nigella, og det er en av mine absolutte favorittkaker. Den mørke sjokoladekaken (som er ekstra saftig siden man har rømme i deigen) passer perfekt med den luftige og friske ostekremen av kremost, melis og fløte. Egentlig skal man pynte den med glasur kun på toppen, slik at den ser ut som en Guinness-øl fra siden, men da et vennepar skulle gifte seg for noen år tilbake og ikke ville ha den typiske marsipankaken, foreslo jeg at man kunne jo bare ta hvit glasur på hele, og da ville den passe perfekt som bryllupskake - og plutselig hadde jeg lovet meg bort til å bake en treetasjers bryllupskake. Heldigvis fikk jeg en venninne med på laget, og resultatet ble en stor suksess.

Nå er det gått noen år siden den gang, og i helgen bakte jeg ny treetasjers bryllupskake til mine venner Marte og Nicolai sitt bryllup. Selve bakingen er det ikke så mye styr med, og man kan med fordel bake den et par dager før man skal spise den. Pyntingen er det litt verre med. Forrige gang jeg lagde den gikk vi for veldig enkel pynt med jordbær dyppet i sjokolade - noe som ble veldig fint - men denne gangen ville jeg prøve noe litt mer avansert, så da ble det håndlagde blomster. Jeg eksperimenterte med både fondant og marsipan, og marsipan var desidert enklest å jobbe med (og ga finest resultat). Det var ikke så vanskelig å lage rosene (jeg fant en YouTube-video), men det tok litt tid.

Litt arbeid altså, men absolutt verdt det!

Denne oppskriften er til én kake (springform på 24 cm i diameter), for å lage tre i forskjellige størrelser simpelthen tredoblet jeg oppskriften og fordelte røren jevnt over tre ulike former (22, 24 og 26 cm).

Guinnesskake

2,5 dl Guinness (evt Vørterøl)

250 g smør

75 g kakaopulver

400 g sukker

1,5 dl rømme

2 egg

1 ss vanilje-essens (kan sløyfes)

275 g mel

2,5 ts natron
 
Varm Guiness i en kjele og tilsett smøret litt etter litt, deretter kakao og sukker. Bland godt.

Pisk rømme, egg og vanilje-essens og tilsett i kjelen sammen med mel og natron.

Hell opp i en smurt, rund springform, og stek på 180 grader i 45-60 minutter. Stikk en stekepinne e.l. i kaken for å sjekke at den er gjennomstekt (den er gjennomstekt hvis det ikke er noen kakerester på pinnen når den trekkes ut).

 
Glasur

300 g Philadelphia-ost (eller annen kremost)

150 g melis

1,25 dl kremfløte
 
Pisk osten, sikt over melisen, hell over fløten og pisk igjen.

Når kaken er avkjølt er det bare å legge på glasuren og nyte.

 

 

Brownies med kremost og valnøtter

Jeg kom plutselig på at jeg ikke har lagt ut noe særlig med kakeoppskrifter enda, så følte det var på tide siden jeg laget denne til en venninne sin bursdag forrige helg. Dette er egentlig en ganske vanlig brownieoppskrift, men det som gjør den litt spesiell (og ekstra god) er kremostblandingen i midten. Man kan fint variere oppskriften ved å droppe glasuren, kremostblandingen eller nøttene. Nydelig god blir den uansett!

 

Brownies

1 ts vaniljesukker
 
250 g sukker

2 egg

100 g smør

3 ss kakaopulver

100 g mel

1 ts bakepulver

200 g kremost

50 g valnøtter

 

Glasur

60 g smør

 

1 ss melk

 

100 g melis

 

2 ss kakaopulver

valnøtter til pynt
 

 

Smør en kakeform på ca 20x20 cm med bakepapir i bunnen.

Rør sammen ost, vaniljesukker og 5 ss av sukkeret og sett til side. Grovhakk nøttene.

Visp eggene og resten av sukkeret til det blir lett og luftig. 

Ha smør og kakaopulver i en liten gryte og varm forsiktig. Rør til smøret smelter, rør så inn i eggeblandingen. Vend inn mel, bakepulver og nøttene.

Hell halvparten av brownieblandingen i formen, smør forsiktig over osteblandingen og dekk så med resten av brownieblandingen.

Stek kaken i forvarmet ovn ved 180 grader i 40-45 minutter. Avkjøl den i formen.

Lag glasuren mens kaken kjøles ned; bland smør og melk i en gryte, varm opp til smøret smelter. Rør inn melis og kakao. Smør over den avkjølte kaken og pynt med nøtter.

Jordbær med sjokolade og kokos

Dette er en veldig god dessert som er utrolig enkel å lage - samtidig som den ser skikkelig fin ut. Både hvit, mørk og melkesjokolade kan brukes, alt etter hva man liker best. Det eneste du trenger er jorbær, sjokolade og tørket kokos!

Skyll og tørk jordbærene. Smelt sjokoladen over vannbad og dypp ett og ett jorbær i sjokoladen og deretter i kokos slik at den fester seg i sjokoladen.

Plassér jorbærene på et fat og la dem stå en liten stund i kjøleskapet før servering, til sjokoladen har stivnet.