Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.

Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

Kremet rødbetsuppe med chèvre

I disse førjulstider kan det være godt med noe lett, enkelt og sunt å spise og denne fargerike rødbetsuppen er perkekt i så måte. Oppskriften fikk jeg for første gang servert hos min mor for en tid tilbake, og den ble fort en favoritt. Denne gangen laget jeg den av nydelige, økologiske rødbeter kjøpt via Matkollektivet på Landås. Det finnes mange varianter av rødbetsuppe, men denne kremede varianten synes jeg er aller best. Med litt chèvre på toppen får du en deilig kombinasjon av smaker, men det er også kjempegodt med créme fraiche eller rømme.

 

600 g rødbeter

1 eple

1 potet

1 løk

2 fedd hvitløk

2 ts karri

ca 1 liter vann

1 laurbærblad

salt og pepper 

chèvre og evt litt fersk koriander eller persille til servering

 

Skrell og kutt opp rødbeter, eple, potet og løk, stek på middels varme i en gryte med karri og litt smør/olje.

Hell over vann, krydder og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter, til grønnsakene er møre. Mos deretter med en stavmikser.

Servér med chèvre og finhakket fersk koriander eller persille.

(nok til 2-3 personer)

Sellerirotsuppe

Denne uken skulle jeg prøve å lage jordskokksuppe, men når de ikke hadde dette på butikken måtte jeg prøve noe annet, og gikk derfor for sellerirotsuppe i stedet. Jeg har ikke brukt sellerirot så mye før, men den har en veldig god smak, og gir en herlig vinterlig følelse. Med stekt sjampignon på toppen har du en nydelig god suppe.

500 g sellerirot

2 middels store poteter

3 fedd hvitløk

4 vårløk eller en halv purre

3 sjalottløk

2 dl fløte

tørket oregano, timian og salvie

salt og pepper

sjampignon og rømme til servering

Begynne med å rense og finhakke hvitløk, sjalottløk og vårløk. Stek over middels varme i litt olje i noen minutter. Skrell selleriroten og potetene, del dem i terninger og tilsett. Hell over vann slik at det akkurat dekker, tilsett krydder og la det småkoke til grønnsakene er møre, omtrent 15 minutter.

Mens suppen koker kan du kutte opp sjampignon i små biter og steke dem i smør.

Mos suppen med stavmikser når grønnsakene er blitt møre. Tilsett så fløte, eventuelt litt mer vann eller melk dersom suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer krydder (jeg prøver å unngå å bruke buljong, og da må man ofte krydre litt ekstra for å få frem smaken).

Server suppen med rømme og stekt sjampignong.

Nok til 2-3 personer.

Spansk potetomelett (tortilla)

 

Dette er enda en favoritt fra da jeg bodde i Spania. Hjemme i Norge lager jeg denne ofte om jeg skal på tapaskveld eller kurvfest, men det er også godt som kveldsmat. Denne oppskriften er nok til en stor stekepanne, men du kan også halvere den og lage en liten versjon om du vil. Bare pass på å ha et passe stort lokk som dekker stekepannen.

2 fedd hvitløk

1 stor løk

4-5 ss rapsolje

6 poteter

8 økologiske egg

salt og pepper

Finhakk hvitløk og kutt opp løk og poteter i tynne skiver (om du har fine nypoteter kan skallet godt være på). Ha olje i stekepanne over middels varme og tilsett løk, hvitløk og poteter. Stek i ca 15 minutter over lav til middels varme. Rør om ganske kontinuerlig, pass på at det ikke svir seg - skru eventuelt varmen ned litt. 

Bland sammen egg, salt og pepper og hell over (ha eventuelt i litt mer olje først slik at det ikke svir seg). Skru ned varmen til nest laveste nivå og sett på lokket. La det stå i ca 45 minutter, eller til omeletten ser klar ut på toppen. 

La den avkjøles litt før du tar den ut av pannen. Du kan enten servere den rett fra pannen, eller hvelve den over på et fat (opp-ned). Det går også fint å lage den kvelden før, sette i kjøleskapet og servere den kald dagen etter.

Stekt sei med italiensk vri

 

Jeg er blitt med i Matkollektivet sitt testprosjekt på Landås, som innebærer bestilling av kortreist og lokalprodusert mat rett fra produsentene. Forrige uke fikk jeg nydelig, fersk sei. Jeg har ikke så mye erfaring med tilberedning av fisk, så jeg prøvde meg litt frem, og resultatet ble fantastisk god stekt sei med italiensk vri. Om du ikke får tak i sei vil nok dette smake godt med andre typer hvit fersk fisk.

 

Grønn potetsalat

5-6 små poteter

1 dl fersk basilikum

1 dl ruccolasalat

1 fedd hvitløk

1 ss eddik

2 ss olivenolje

2 ss pinjekjerner

2 ss kapers

salt og pepper

Kok potetene. Bland de øvrige ingrediensene i en food processor eller med stavmikser slik at du får en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt skjæres de i skiver og blandes med sausen sammen med kapers. 

Før du begynner på fisken kan du gjøre klar caprese.

Stekt sei

3-400 g seifilet, uten skinn og bein

mel

smør

sitron

salt og pepper

Skyll fileten, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær opp i porsjonsstykker. Bland sammen litt mel, salt og pepper og vend filetene i dette. Ha smør i en panne på middels til høy varme, og stek i tre til fire minutter på hver side, til den er gjennomstekt og kjøttet så vidt "løsner", skru eventuelt varmen litt ned mot slutten. Skvis over litt sitronsaft, salt og pepper.


(nok til 2-3 personer)

Grillet halloumi med sommerpotetsalat

Noe av det koseligste med sommeren er å grille, synes jeg. Mange forbinder grilling med kjøtt, men egentlig kan man i praksis legge nesten hva man vil på grillen. Blant mine absolutte favoritter er halloumi-ost. Halloumi er en ganske fast ost med nydelig smak, som man får kjøpt på internasjonale butikker og velassorterte supermarkeder.  Jeg er også veldig glad i potetsalat til, men ikke nødvendigvis den tradisjonelle typen (selv om den også kan være utrolig god når den er hjemmelaget). Her kommer en oppskrift på min favoritt-potetsalat med grillet halloumi og grønnsaker.

Sommerpotetsalat

4 mellomstore poteter

1 avokado

1/2 rødløk

1 vårløk

4 cherrytomater 

ruccolasalat

rapsolje

salt og pepper

Begynn med å kutte potetene i båter. Plasser dem på en stekeplate med bakepapir og hell over rapsolje, salt og pepper. Bak i ovnen på ca 220 grader i ca 30 minutter (til potetene er blitt brune). Avkjøl.

Kutt opp de øvrige ingrediensene, ha alt i en skål og bland godt.


Grillmat

halloumi-ost

squash

rød paprika

champignon 

sitron 

rapsolje

salt og pepper

Kutt opp squash på tvers i ca 2 cm tykke skiver, pensle med litt olje og ha på salt og pepper. 

Kutt opp paprika og ha på grillspyd sammen med champignongen. 

Skjær osten i ca 1/2 cm tykke skiver og legg på grillen, evt med aluminiumsfolie under om du ønsker (jeg foretrekker å legge den rett på grillen for å få den gode grillede smaken, men da må man følge godt med slik at den ikke blir brent og at den ikke detter ned i grillen..) og grill 1-2 minutter på hver side. Grill grønnsakene på samme måte, til du synes de er passe grillet. Servér halloumi-osten med sitron som du presser over.

Veggis Vindaloo

Dette er en deilig indisk rett som er skikkelig enkel å tilberede. Vindaloo er en en ganske sterk indisk krydderblanding som man får kjøpt ferdig på glass på internasjonale butikker og som blant annet inneholder ingefær, hvitløk, chili og kardemomme. Spinat og poteter går godt i lag, og sammen med tomater og kikerter får du en herlig smakfull og fargerik rett.

1-2 ss Vindaloo paste

2 fedd hvitløk

1 mellomstor løk

4 poteter

1 pose fersk spinat

2 dl ferdigkokte kikerter

3-4 dl hakkede tomater 

1 ss sukker

salt



Kutt opp hvitløk og løk, ha i en gryte sammen med litt olje og stek over middels varme et par minutter. Skjær potetene i terninger og tilsett, stek i ca fem-ti minutter. 

Tilsett spinat og la den synke sammen, hell deretter over tomat og kikerter, bland i Vindaloo-paste, sukker og litt salt og la det småkoke under lokk i 20-30 minutter, til potetene er myke.

Servér med ris, yoghurt naturell og mango chutney, og gjerne også nanbrød.