Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er gjerne noe man forbinder med sol og sommer, men jeg fikk nylig høre at de faktisk er aller best om vinteren. Det ble jeg veldig glad for å høre, og benyttet anledningen til å lage hvitvinsdampede blåskjell i helgen. Blåskjell er nydelig gode og skikkelig enkle å tilberede. Man kan lage dem både dampet i øl og i hvitvin, og det er enkelt å variere smaken med forskjellige urter og tilbehør. Denne gangen gikk jeg for fersk koriander og hvitløk.

1 kg blåskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 dl finhakket, fersk koriander

pepper


Begynn med å skylle og rense blåskjellene; ha dem gjerne i en stor bolle i kaldt vann. Kast dem som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker på dem.

Finhakk hvitløk og rødløk, stek over middels varme i en stor gryte. Tilsett blåskjell og koriander, hell deretter over hvitvin og skru opp varmen. La det dampe et par minutter til skjellene åpner seg.

Hell over fløte og rør om, smak til med pepper og server, gjerne med noe godt brød.

Nok til to personer.

Fiskegryte med grønn chili

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Camilla som er omtrent like stor matnerd som meg, så vi har delt mange oppskrifter opp gjennom årene. Et alternativt navn på denne retten er derfor "Camillas eksotiske fiskegryte." Kombinasjonen av kokosmelk, chili, lime og koriander er helt nydelig i lag med hvit fisk, og som en stor bonus er dette en veldig enkel rett å lage.

400 g seifilet (eller annen hvit fisk)

1 ts gurkemeie

1-2 grønne chili

2 ss finhakket, fersk ingefær

1 løk

saften fra 1 lime

3 dl kokosmelk

evt litt finhakket fersk koriander

salt og pepper

Rens og finhakk chili (fjern mesteparten av frøene), løk og ingefær, ha i en gryte sammen med litt olje og gurkemeie, stek over middels varme et par minutter. 

Tilsett kokosmelk og la det koke opp.
Del opp fisken i biter og ha oppi, la det trekke noen minutter, til fisken er gjennomkokt. 

Hell over limesaft rett før servering, smak til med salt og pepper.
Serveres med ris og gjerne litt finhakket, fersk koriander.

2-3 porsjoner

Stekt sei med italiensk vri

 

Jeg er blitt med i Matkollektivet sitt testprosjekt på Landås, som innebærer bestilling av kortreist og lokalprodusert mat rett fra produsentene. Forrige uke fikk jeg nydelig, fersk sei. Jeg har ikke så mye erfaring med tilberedning av fisk, så jeg prøvde meg litt frem, og resultatet ble fantastisk god stekt sei med italiensk vri. Om du ikke får tak i sei vil nok dette smake godt med andre typer hvit fersk fisk.

 

Grønn potetsalat

5-6 små poteter

1 dl fersk basilikum

1 dl ruccolasalat

1 fedd hvitløk

1 ss eddik

2 ss olivenolje

2 ss pinjekjerner

2 ss kapers

salt og pepper

Kok potetene. Bland de øvrige ingrediensene i en food processor eller med stavmikser slik at du får en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt skjæres de i skiver og blandes med sausen sammen med kapers. 

Før du begynner på fisken kan du gjøre klar caprese.

Stekt sei

3-400 g seifilet, uten skinn og bein

mel

smør

sitron

salt og pepper

Skyll fileten, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær opp i porsjonsstykker. Bland sammen litt mel, salt og pepper og vend filetene i dette. Ha smør i en panne på middels til høy varme, og stek i tre til fire minutter på hver side, til den er gjennomstekt og kjøttet så vidt "løsner", skru eventuelt varmen litt ned mot slutten. Skvis over litt sitronsaft, salt og pepper.


(nok til 2-3 personer)