Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!

Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!

Forrett av vaktelegg og grønnkål

Før helgen var jeg på besøk hos Lommekroken på Totland hvor jeg fikk tak i egg fra fritthående høner og vaktler (jeg fikk til og med plukke de selv..!).

Vaktelegg er utrolig søte og små egg med fyldig og god smak. I størrelsen er de bare en femtedel av et vanlig hønseegg, men de kan brukes til alt man ellers bruker vanlige egg. Men i og med at de er så små tar de seg veldig godt ut i småretter og forretter, eller som pynt i supper eller salater.

Her kommer en fin, liten forrett jeg lagde av vakteleggene, servert med tomat, balsamico og chips av hjemmedyrket grønnkål. Skikkelig enkelt, og nydelig godt!

Til en forrett for fire personer trenger du:

8 vaktelegg

100 g grønnkålchips

4 cherrytomater

balsamico


Begynn med å lage grønnkålchipsen, oppskrift finner du her.

Finn frem en liten gryte, ha i vann og kok opp. Når vannet koker har du vakteleggene forsiktig oppi. La de koke i 2-3 minutter (2 minutter for smilende egg, 3 minutter for hardkokte. Ta eventuelt salt i vannet, da skal eggene visstnok bli enklere å rense. Jeg hadde riktignok ikke salt i og det gikk fint likevel). Skyll eggene i kaldt vann når de er ferdig kokte og skrell forsiktig.

Legg grønnkålchips på fire små tallerkener, del hvert vaktelegg i to og legg to egg på hvert fat. Pynt med cherrytomater og balsamico og server!

Tilbehør til taco

Jeg elsker taco, og etter at jeg oppdaget salattaco elsker jeg det om mulig enda mer. Salattaco innebærer egentlig bare at man erstatter tacoskjell eller tortillalefse med - nettopp - salatblad. Jeg synes faktisk at det smaker bedre, men som en ekstra bonus er det jo mye sunnere. Ellers kan man ha det man vil inni. To ingredienser jeg stort sett alltid bruker er krydret bønnemos og guacamole , men de øvrige ingrediensene kan variere litt mer. For tiden er jeg stor tilhenger av stekt sjampinjong, og om jeg skal ha ekstra luksus lager jeg også tomatsalsa og mangosalat. Her kommer oppskrift på de to sistnevnte.

Tomatsalsa:

2-3 røde tomater

1 rød chili

1/2 rødløk

1/2 fedd hvitløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

litt salt

Kutt opp tomatene, finhakk rødløk, hvitløk og chili (velg om du vil ta med frøene - jo mer frø, jo sterkere vil det bli). Desto mindre biter du kutter, jo bedre vil smakene blande seg. Kutt opp koriander og press over litt lime, tilsett salt. Bland alt godt sammen, la det gjerne stå litt før selrvering slik at smakene får satt seg.

Mangosalat:

1 mango

1/2 rødløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

Skjær mangoen i mindre biter, fjern skallet. Finhakk rødløk og koriander, bland sammen og hell over limesaft.

Posjerte Halloumi-egg

Før jul var jeg i New York i ti dager - og spiste ufattelig mye god mat. Som vegetarianer var det helt fantastisk å kunne gå ut og spise og stort sett ha minst like mange retter å velge mellom på menyen som kjøttspiserne. Den eneste retten jeg spiste to ganger var denne, Halloumi Eggs, på en utrolig koselig, MidtØsten-inspirert kafe ved navn Cafe Mogador, som lå rett ved leiligheten vi bodde i. Så da jeg kom hjem måtte jeg selvsagt prøve å lage den - og det ble faktisk nesten like godt! Posjerte egg er ikke så vanskelig som man skulle tro, det krever bare litt tid og presisjon. Perket til en litt bedre helgefrokost når man har god tid.

For 2 porsjoner trenger du følgende:

1/2 halloumiost

1 tomat

4 egg

1 ss eddik

1/2 ts salt

litt salat

oliven

gjerne noe godt brød


Begynn med å posjere eggene. Fyll en mellomstor, tykkbunnet gryte (helst en jerngryte, da er det lettere å regulere varmen på vannet) med vann og sett på stekeplaten på høyeste varme. Når vannet nesten er på kokepunktet halverer du varmen (det er viktig at vannet ikke koker, men det må ikke bli for kaldt heller) og tilsetter eddik og salt.

Knekk ett og ett egg i en kopp. Lag virvler i vannet med en sleiv og hell deretter det første egget i midten (det er best å begynne med ett egg om gangen i begynnelsen, men etter hvert kan man fint ta to om gangen). Etter fire-fem minutter er egget klart og kan tas ut med en øse eller hullsleiv. Plasser eggene på et fat og dekk til slik at de holder varmen.

Mens det siste egget posjeres kan du lage klar tomaten og halloumien, da dette bare tar noen minutter. Kutt halloumiosten og tomaten i ca 1/2 cm tykke skiver. Stek i en stekepanne på middels til sterk varme, noen minutter på hver side. Legg så lagvis på en tallerken; først en tomatskive, så en halloumiskive og til slutt et posjert egg på toppen. Serveres med salat, samt gjerne litt oliven og noe godt brød, jeg gikk for pitabrød fra Et kjøkken i Istanbul. Det tok litt tid siden deigen måtte settes kvelden før, men var overaskende enkelt og utrolig godt.

Tomat- og granateplesalat

Etter at jeg oppdaget denne salaten har jeg fått skikkelig dilla på granateple. Det er en super frukt som både ser nydelig ut og smaker fantastisk, og gir derfor en ekstra piff i mange retter. Salaten er basert på en oppskrift i kokeboken Plenty More av Yotam Ottolenghi. Det er en herlig fargerik og frisk salat som passer utmerket som tilbehør.

2-3 røde tomater

4-5 røde cherrytomater

4-5 gule cherrytomater

1/2 rødløk

1 granateple

1 rød paprika

1 gul paprika

fersk timian

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

salt og pepper


Begynn med å kutte de store tomatene, paprika og rødløk i små biter og cherrytomatene i båter. Ha alt over i en salatskål.

Del opp granateplet og ha bærene i salaten.

Finhakk hvitløk og timian, bland sammen med olivenolje, salt og pepper og hell over.

Bakt aubergine med tomater og urter

Aubergine er en av mine favorittgrønnsaker. Når den bakes eller stekes får den en helt nydelig smak og konsistens, og den passer til det meste. Denne retten passer veldig godt som tilbehør til andre retter, eller som hovedrett med en god salat og kokt quinoa til.

1 aubergine

2-3 modne tomater

200 g sjampignong

100 g fetaost

ferske urter (f.eks. basilikum, timian eller oregano)

rapsolje

salt og pepper


Skjær aubergine og tomat i skiver og legg lagvis i en ildfast form.

Kutt opp sjampignong og del opp fetaosten og fordel over.

Finhakk urtene og ha over sammen med rapsolje, salt og pepper.

Stek i ovnen på 180-200 grader til auberginen er blitt myk, det kan ta litt tid, ca 30 minutter.

"Spagetti" av squash med myntepesto

Inspirert av denne oppskriften lagde jeg for første gang squash-"spagetti" forrige uke. Samtidig fikk jeg endelig også brukt litt av den etter hvert ganske store mynteplanten jeg har i parsellhagen (jeg lager tydeligvis altfor lite mojito). Resultatet ble en skikkelig frisk og god rett.

 

Det er flere måter å lage "spagetti" av squash. Selv bruker jeg noe som heter juliennejern (likner på en blanding av en ostehøvel og en potetskreller med tagger på). Man kan også bruke en såkalt spiralizer-maskin, men om man ikke vil investere i flere kjøkkenapparater kan en eventuelt bruke ostehøvel og så skjære skivene i strimler.

1 squash

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

rapsolje (til steking)

2-3 dl mynteblader

1 fedd hvitløk

1/2 dl ristede mandler

3 ss sitronsaft

3 ss olivenolje

3 ss vann

1-200 g fetaost

salt og pepper


Begynn med å lage pesto. Fordel mandlene utover et stekebrett og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter (dette er for øvrig utrolig godt som snacks, så lag gjerne litt ekstra).

Del cherrytomatene i to og legg dem på stekebrett. Stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter (dette kan eventuelt gjøres samtidig som du rister mandlene ved at du tar mandler på halve brettet og tomater på den andre halvdelen).

Grovhakk mynte, hvitløk og mandler. Ha ingrediensene i en skål sammen med sitronsaft, olivenolje og vann, kjør med stavmikser til alt er finhakket. Tilsett eventuelt mer vann eller olje. Smak til med salt og pepper. Sett til side frem til servering.

Lag strimler av squashen. Finhakk hvitløk og chili (fjern evt frøene om du ikke vil ha det for sterkt) og ha i en gryte på middels varme med litt rapsolje. Etter et par minutter kan du tilsette squashstrimlene og la det steke noen minutter mens du rører rundt. 

Fordel squashstrimlene på fat, ha over myntepestoen, fetaost og de bakte cherrytomatene.

Tomatsuppe med chili

Det som er så bra med denne suppen (i tillegg til at den er skikkelig god) er at den er veldig rask og enkel å lage. Jeg liker å bruke en kombinasjon av ferske og hermetiske tomater, men om du har dårlig tid kan den gjøres enda enklere ved å kun bruke hermetiske tomater, og chilipulver i stedet for fersk chili. Jeg liker å ha den ganske sterk, men du kan tilpasse den til egen smak ved å ha i mer eller mindre chili.

smør eller olje til steking

3 fedd hvitløk 

1 gul løk

1-2 røde chilier (eller 1/2 ts chilipulver)

4 dl  hakkede tomater

4 ferske, røde tomater

3 dl vann

2 dl helmelk eller kremfløte

salt og pepper


Skjær opp hvitløk, løk og chili, ha i en gryte med litt olje eller smør. Stek på middels varme til det er mykt. 

Kutt opp tomatene og ha i, bland så i hermetiske tomater og vann i gryten. Kok opp og småkok i ca 10-20 minutter (gjerne lenger om du har tid, jeg synes smaken bare blir bedre jo lenger tomatene koker).

Hell over fløten og mos med stavmikser slik at du får en fin, glatt suppe. Ha eventuelt i mer vann om du synes den blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Servér med for eksempel rømme, revet ost eller egg og gjerne noe godt brød eller krutonger.

(nok til 3-4 personer)

Rød pesto-pasta med blomkål

Denne oppskriften er basert på Veganmisjonens ristede blomkål på spagetti, men med noen små endringer. Rød pesto gjør seg utrolig godt i pastasaus, og med grillet blomkål og fersk parmesan som garnityr har du en nydelig pastarett. De røde linsene gjør det også til et mettende og fullverdig måltid. Her kan både tørkede linser og ferdig kokte linser fra kartong brukes.

 

Ristet blomkål

1 blomkål

2 fedd hvitløk

4 ss rapsolje

1 ts paprikapulver

salt og pepper


Pastasaus

2 fedd hvitløk

1 løk

3-4 godt modne tomater

3 ss rød pesto

1 dl tørre røde linser (evt 2 dl ferdig kokte)

salt og pepper

parmesan

evt litt basilikum

spaghetti


Begynn med blomkålen. Sett ovnen på 250 grader og del blomkålen i små buketter. Finhakk hvitløken og bland sammen med olje og krydder i en bolle. Tilsett blomkålbukettene og rør godt sammen. Fikk frem en bakeplate, legg på bakepapir og hell blomkålen utover. Stek i ovnen i ca 10 minutter, eller til blomkålen begynner å se ristet ut (følg med så det ikke brenner seg). Når blomkålen er ferdig stekt kan du ha den over i en skål.

Mens blomkålen ristes lager du sausen. Kutt opp hvitløk og løk og stek over middels varme i litt olje i en mellomstor gryte. Kutt opp tomater og tilsett sammen med rød pesto og linser (hvis du bruker ukokte linser, husk å skylle dem først, og tilsett i tillegg 1 dl vann). Tilsett gjerne litt tørket eller fersk basilikum om du har. La det småkoke i 5-10 minutter hvis du bruker ferdig kokte linser, 15-20 minutter hvis du bruker tørre linser. Jeg valgte å mose det hele med stavmikser til slutt for en mykere saus, men dette er valgfritt. Smak til med salt og pepper til slutt.

Servér på kokt spagetti med fersk parmesan og eventuelt en god salat. 

Tips: Ha gjerne litt kremfløte i sausen for å gjøre den ekstra god. Om du ikke har rød pesto, kan du ha i noen soltørkede tomater i stedet.

Vegetarpizza med grønnkål og hvitløk

Jeg blir aldri lei av pizza, men synes det kan være gøy å prøve ut nye måter å lage det på. For tiden er det mye godt grønnkål i butikkene, og dette er en perfekt måte å bruke denne nydelige og sunne ingrediensen.

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romteperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter., og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.

Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter. 


Fyll

200 g grønnkål

 

2-3 fedd hvitløk

2 ss smør

1 ss sitronsaft 

salt og pepper
 
rødløk

champignon

revet ost

Finhakk hvitløk og ha i en gryte sammen med smør, stek under middels varme et par minutter. Skyll og kutt opp grønnkålen og ha i, rør rundt et par minutter til det blir mykt. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sitronsaft.

Del deigen i to, kjevle den ut og legg på en stekeplate. Ha tomatsaus på pizzaen, deretter rødløk, champignong og ost og stek i ovnen på 220 grader i ca 10-20 minutter.

Caprese

Denne oppskriften er nesten litt for enkel til å legge ut, men jeg gjør det likevel siden den er utrolig god, så om du ikke har smakt den før anbefaler jeg det på det sterkeste. Caprese er en italiensk salat som består av mozzarella, tomat og basilikum, og passer like perfekt til helgefrokost som på et tapas-bord.

1 mozzarella-ost (gjerne bøffalomozzarella)

2 gode, røde tomater

fersk basilikum

god olivenolje

halvsalt

Skjær mozzarellaen og tomatene i ca 1/2 cm tykke skiver, og legg dem lagvis på et fat. Finhakk basilikum og dryss over. Hell over olivenolje og ha til slutt over litt havsalt.

Pizza med paprika og squash

Jeg har hatt flere pizzaoppskrifter på bloggen allerede, men synes fint det er plass til noen til - det finnes jo så mange gode måter å tilberede pizza på! Denne oppskriften er fra i sommer da jeg fikk en stor innhøsting av squash fra hagen,  og pizza med squash ble dermed en del av prosjekt "finn nye måter å spise squash på" - og det passet skikkelig bra!

Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og elte i fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:


Tomatsaus

ca 1 dl tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum eller oregano (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

1/2 squash

1/2 rød paprika

champignon

rødløk

revet ost

ruccolasalat


Del deigen i to deler, kjevle ut og legg på en stekeplater. Kutt opp grønnsakene, ha tomatsaus på pizzaen, deretter grønnsaker og så revet ost. Stek i ovnen på 220 grader i 10-20 minutter.

Ovnsbakte aubergineruller

Som tidligere nevnt er jeg veldig glad i aubergine, og har i det siste vært på stadig jakt etter nye måter å tilberede denne nydelige grønnsaken på. Denne oppskriften fant jeg på til matsidene til nrk.no og følte jeg bare måtte dele den her, selv om jeg ikke kom på den selv. Den likner litt på en blanding av canneloni og Melanzane parmigiana og passer perfekt med hvitløksbaguett, salat og et glass god, italiensk rødvin.

4 dl hakkede tomater

2 store auberginer

1 squash

3 fedd hvitløk

3 dl cottage cheese

1 dl revet parmesan

1 egg

3 dl créme fraiche

oliven- eller rapsolje

1 dl finhakket, fersk basilikum 

salt og pepper


Begynn med å dele auberginen på langs i tynne skiver (ca. 4 mm). Legg skivene på et stekebrett, hell/pensle over oliven- eller rapsolje (rapsolje er sunnest, men olivenolje gir veldig god smak - jeg gikk for en blanding.) Det gjør ingenting om skivene ligger litt oppå hverandre. Jeg måtte likevel steke dem i to omganger, for å få plass til alle. Stek på 200 grader på nest høyeste rille i ovnen i ca ti minutter, eller til skivene er myke.

Finhakk hvitløk og kutt squashen i små terninger. Stek på middels varme i litt smør eller olje. Rør inn cottage cheese, finhakket basilikum (kan evt erstattes med andre urter, for eksempel timian eller oregano), halvparten av den revne parmesanosten, egget, salt og pepper.

Finn frem en ildfast lasagneform og hell de hakkede tomatene i bunnen.

Fordel squashblandingen på aubergineskivene (ca. 1-2 ss pr skive) og rull sammen. Legg rullene side om side i lasagneformen. Bland sammen créme fraiche og resten av parmesanen og fordel over. Stek på 200 grader i 20-30 minutter.

Nok til 4 personer.

Super lasagne med spinat

Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega, og dette er nå av mine favoritter blant lasagneoppskrifter. Den er utrolig enkel og rask å lage, og den smaker i tillegg kjempegodt (obs: ikke bruk mager cottage cheese, det blir ikke det samme).

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 bokser cottage cheese  

ca 600 g hakkede tomater

1 pose fersk spinat

litt sjampinjong

lasagneplater

revet ost

parmesan

1 ss sukker (kan sløyfes)

 

salt og pepper

Kutt opp grønnsakene, ha olje i en gryte og stek løk og hvitløk et par minutter.  Ha i spinat, hakkede tomater og champignon (spar eventuelt litt til å ha på toppen til slutt). Varm opp, ha deretter i sukker, salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form, først tomatsaus, deretter lasagneplater, så cottage cheese, så tomatsaus osv. Avslutt med lasagneplater, tomatsaus og revet ost på toppen (eventuelt litt champignon) og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 min (litt avhengig av hva slags lasagneplater du har - les på pakken). 

Servér med flak av fersk parmesan og for eksempel hvitløksbaguetter og salat. For å få en enda mer mettende lasagne, kan du evt tilsette 3 dl ferdig kokte røde linser i tomatsausen.

(nok til 3- 4 personer)

Melanzane parmigiana

Denne retten smakte jeg første gang tidligere i år, da jeg var på yogakurs i Hellas i tre uker. All maten vi fikk servert var nydelig god, vegetariansk og laget fra bunnen av, av yogalærerens italienske ektemann. Denne retten ble med en gang en av mine absolutte favoritter, og nå har jeg endelig lært å lage den selv. 

Melanzane parmigiana (som er italiensk for noe sånt som "aubergine med parmesan") er ganske enkel å lage, men man må sette av en del tid, både fordi sausen skal småkoke i 45 minutter og fordi det tar litt tid å steke all auberginen. Men til gjengjeld den er så fantastisk god at den er verdt hvert sekund den tar å lage. 

1,5 kg aubergine (5-7 stk)

god olivenolje (evt. rapsolje)

3 fedd hvitløk

8-9 dl hakkede tomater

evt litt kapers

1,5 dl rødvin

1 ss sukker

1 ts tørket oregano

1 ts salvie

150 g mozzarella

100 g parmesan

salt og pepper



Begynn med å lage tomatsausen: Varm 2 ss olje i en gryte, tilsett finhakket hvitløk og stek over middels varme i noen minutter.

Tilsett tomater, rødvin, sukker, oregano, salvie, salt og pepper og rør rundt. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 45 minutter. Rør om av og til. Mos med en stavmikser til slutt. Tilsett deretter kapers.

Mens sausen småkoker, kan du lage auberginen: del auberginene på langs i 1/2 cm tykke skiver. Fordel dem utover en stekeplate med bakepapir på (dette må gjøres i flere omganger siden det er snakk om ganske mange auberginer). Hell over/pensle med olivenolje (evt. rapsolje for en sunnere variant) på begge sider, strø på halvsalt og sett stekeplaten øverst eller nest øverst i ovnen under grillen og høy varme til de har fått en fin brunfarge. Snu dem med en gaffel slik at de blir stekt på begge sider (de kan også stekes på stekepanne, men dette tar litt lengre tid. Alternativt kan du steke noen på panne mens resten stekes i ovnen). La dem renne av seg på kjøkkenpapir når de er ferdig stekt. Skjær eller riv opp mozzarellaen.

(For å spare tid (og være litt sunnere), kan du eventuelt koke halvparten av auberginene i stedet for å steke/grille dem. Kok opp vann i en gryte, tilsett litt salt og ha aubergineskivene oppi i ca 2-3 minutter.)

Ta frem en lasagneform, smør den med litt olje og hell på et lag tomatsaus, etterfulgt av et lag aubergine (legg dem tett inntil hverandre), deretter mozzarella og til sist parmesan. Fortsett deretter lagvis (tomatsaus - aubergine - mozzarella - parmesan). Avslutt med et lag tomatsaus og parmesan på toppen.

Sett formen inn i ovnen på 180-200 grader i ca 30 minutter. La det avkjøles litt før servering. Serveres med for eksempel foccaccia og en god, grønn salat.

Nok til 4-6 personer, avhengig av hvor mye tilbehør man har.

Stekt sei med italiensk vri

 

Jeg er blitt med i Matkollektivet sitt testprosjekt på Landås, som innebærer bestilling av kortreist og lokalprodusert mat rett fra produsentene. Forrige uke fikk jeg nydelig, fersk sei. Jeg har ikke så mye erfaring med tilberedning av fisk, så jeg prøvde meg litt frem, og resultatet ble fantastisk god stekt sei med italiensk vri. Om du ikke får tak i sei vil nok dette smake godt med andre typer hvit fersk fisk.

 

Grønn potetsalat

5-6 små poteter

1 dl fersk basilikum

1 dl ruccolasalat

1 fedd hvitløk

1 ss eddik

2 ss olivenolje

2 ss pinjekjerner

2 ss kapers

salt og pepper

Kok potetene. Bland de øvrige ingrediensene i en food processor eller med stavmikser slik at du får en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper. Når potetene er ferdig kokt skjæres de i skiver og blandes med sausen sammen med kapers. 

Før du begynner på fisken kan du gjøre klar caprese.

Stekt sei

3-400 g seifilet, uten skinn og bein

mel

smør

sitron

salt og pepper

Skyll fileten, tørk godt med kjøkkenpapir og skjær opp i porsjonsstykker. Bland sammen litt mel, salt og pepper og vend filetene i dette. Ha smør i en panne på middels til høy varme, og stek i tre til fire minutter på hver side, til den er gjennomstekt og kjøttet så vidt "løsner", skru eventuelt varmen litt ned mot slutten. Skvis over litt sitronsaft, salt og pepper.


(nok til 2-3 personer)

Makhani vegetar

Som tidligere nevnt er jeg utrolig glad i indisk mat, og en av mine tidligere favoritter var Kylling Makhani. Men i og med at jeg har kuttet ut kjøttspisingen fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en vegetarvariant av denne, og byttet ut kylling med kikerter. Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Kikerter er for øvrig en super proteinkilde, veldig sunne, gode og mettende. Retten kan også lages med sorte linser og kidneybønner.

Mariande

4-5 dl kikerter (ferdig kokte) - evt. en blanding av sørte linser og kidneybønner

1-3 store røde chilier (fjern mesteparten av frøene)

3 hvitløksfedd

3 ts kumin (spisskummen)

1 ts garam masala

1 ts salt

2 ss friske korianderblader

2 ss sitronsaft

1 dl yoghurt naturell


Kutt opp og bland chili, hvitløk og spisskummen i en hurtigmikser, ha så i resten av ingrediensene. Bland så med kikertene i en glassbolle, dekk til og ha i kjøleskap i minst tre timer, eller over natten.

Saus

1 gul løk

4 ss tomatpuré

5 ss smør

2-3 dl kremfløte (ekte fløte, ikke noe matfløte-juks)

1 ts kumin

1 ts paprikakrydder

litt salt

Hakk opp løken og mos den med stavmikser. Smelt smøret i en gryte, fres løken og etter hvert også tomatpuréen i ca 5-10 min under omrøring. Spe med kremfløten og kok opp mens du hele tiden rører rundt, smak til med salt om nødvendig.

Tilsett kikertene og marinaden. Skru opp varmen og kok opp under omrøring i noen minutter, til alt er gjennomvarmt.

Servér med ris, nanbrød, yoghurt naturell og gjerne denne salaten.

Nok til 2-3 personer.