Kremet rødbetsuppe med chèvre

I disse førjulstider kan det være godt med noe lett, enkelt og sunt å spise og denne fargerike rødbetsuppen er perkekt i så måte. Oppskriften fikk jeg for første gang servert hos min mor for en tid tilbake, og den ble fort en favoritt. Denne gangen laget jeg den av nydelige, økologiske rødbeter kjøpt via Matkollektivet på Landås. Det finnes mange varianter av rødbetsuppe, men denne kremede varianten synes jeg er aller best. Med litt chèvre på toppen får du en deilig kombinasjon av smaker, men det er også kjempegodt med créme fraiche eller rømme.

 

600 g rødbeter

1 eple

1 potet

1 løk

2 fedd hvitløk

2 ts karri

ca 1 liter vann

1 laurbærblad

salt og pepper 

chèvre og evt litt fersk koriander eller persille til servering

 

Skrell og kutt opp rødbeter, eple, potet og løk, stek på middels varme i en gryte med karri og litt smør/olje.

Hell over vann, krydder og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter, til grønnsakene er møre. Mos deretter med en stavmikser.

Servér med chèvre og finhakket fersk koriander eller persille.

(nok til 2-3 personer)

Vegetarpai med chèvre og squash

Som nevnt i tidligere innlegg har jeg denne høsten måttet finne på mange nye måter å tilberede squash på, siden jeg på sensommeren høstet tre svære utgaver fra parsellhagen min. Denne gangen har jeg laget vegetarpai med squash, chèvre og champignon - som resulterte i en nydelig kombinasjon av smaker.


Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3 ss vann

150 g smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann. Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du trykke den ut i paiformen med pingrene. Pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Sett paiformen i kjøleskapet i ti minutter slik at den stivner.

Prikk deigen med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter eller til den har fått en fin, gyllenbrun farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen.

Fyll

5-6 økologiske egg

2 dl creme fraiche

1 ts tørket oregano

salt og pepper

1 squash

1 rødløk

4-5 champignon

100 g chèvre

Kutt opp squash, rødløk og champignon i tynne skiver og fordel utover den stekte paibunnen. Tilsett chèvre i biter. Pisk sammen egg og creme fraiche, tilsett krydder og hell over.

Stek midt i ovnen på ca 200 grader i ca 30 minutter, avkjøl før servering. Server gjerne med rømme og en frisk salat.


Her er for øvrig et bilde av den siste, store squashen;