mandag 15. august 2022

Lefser med honningbakte rødbeter, gresskarkjerner og halloumi

Denne retten fikk jeg først servert hos en god venninne, og det var kjærlighet ved første bit. Kombinasjonen av smaker, konsistens og farger er bare helt nydelig, og den blir ekstra god med hjemmelagde tortillalefser. Et fint alternativ til fredagstacoen - eller som en middag når det måtte være. Halloumi får man kjøpt på de fleste velassorterte dagligvarebutikker, men om du ønsker en mer kortreist og norskprodusert variant kan jeg varmt anbefale Hardanger Bygdeysteri sin Steiekeost, som er min personlige favoritt blant halloumioster.



Til fire personer trenger du:

5-600 g rødbeter

3 ss honning

et dryss salt og pepper

2 stk halloumi

1 pose fersk spinat

1/2 pose gresskarkjerner

1 boks rømme

8-10 stk fajitas (kan kjøpes ferdige eller se oppskrift lenger nede)


Om du lager lefsene selv er det lurt å begynne med å sette deigen (se under).

Begynn med å skjære rødbetene i skiver og ha dem over i en stor bolle. Hell over honning, salt og pepper og bland godt.  Finn frem en ildfast form eller stekebrett med bakepapir og fordel dem utover. Stek midt i ovnen på 200 grader til de er myke (om du har rå rødbeter trenger de ca 40 minutter, om du bruker sous vide (som allerede er kokt, de har f eks en god, økologisk variant hos Rema) trenger de ca 20 minutter). Rør litt rundt ca halvveis.

Rist gresskarkjernene på en varm stekepanne: hell gresskarfrøene i pannen og stek i noen minutter til de begynner å få farge og "poppe" litt. Det er lurt å røre rundt hele tiden her, så de ikke blir brent. Ha over i en skål.

Skjær så halloumien i biter og stek på middels til høy varme på stekepanne. Ostebitene skal bli litt brune på sidene, men pass på så den ikke blir brent.

Ha spinatbladene i en skål og finn frem rømme. Så er det bare så spise: jeg tar først på rømme, deretter spinatblader, så rødbeter, halloumi og gresskarkjerner til slutt. Rull sammen og nyt!




Tortillalefser (10-12 stk)

400 g mel

1 ts salt

1/2 ts bakepulver (eller 1/4 ts natron)

2 dl vann

2 ss olivenolje

Bruk helst eltemaskin til deigen: bland det tørre, hell over det våte og la det elte ca fem minutter. Tilsett eventuelt litt mer vann om deigen virker tørr. Du kan kjevle ut med en gang, men jeg synes deigen er enklest å jobbe med om den får hvile 15-30 minutter. Del så inn i 10-12 like deler, rull til jevne boller og trykk dem flate. Ha litt mel på bordet og kjevle ut til runde lefser, så tynne som mulig. Sett en stekepanne på middels til høy varme og la den bli varm før du begynner. Stek så lefsene i ca 30 sekunder på hver side (du ser at de er klare til å snus når de begynner å blåse seg litt ut på oversiden, eller når de begynner å få farge under). Legg de klare lefsene på en tallerken og legg en annen tallerken på toppen, eller eventuelt inn i aluminiumsfolie eller et kjøkkenhåndkle.