mandag 15. august 2022

Lefser med honningbakte rødbeter, gresskarkjerner og halloumi

Denne retten fikk jeg først servert hos en god venninne, og det var kjærlighet ved første bit. Kombinasjonen av smaker, konsistens og farger er bare helt nydelig, og den blir ekstra god med hjemmelagde tortillalefser. Et fint alternativ til fredagstacoen - eller som en middag når det måtte være. Halloumi får man kjøpt på de fleste velassorterte dagligvarebutikker, men om du ønsker en mer kortreist og norskprodusert variant kan jeg varmt anbefale Hardanger Bygdeysteri sin Steiekeost, som er min personlige favoritt blant halloumioster.



Til fire personer trenger du:

5-600 g rødbeter

3 ss honning

et dryss salt og pepper

2 stk halloumi

1 pose fersk spinat

1/2 pose gresskarkjerner

1 boks rømme

8-10 stk fajitas (kan kjøpes ferdige eller se oppskrift lenger nede)


Om du lager lefsene selv er det lurt å begynne med å sette deigen (se under).

Begynn med å skjære rødbetene i skiver og ha dem over i en stor bolle. Hell over honning, salt og pepper og bland godt.  Finn frem en ildfast form eller stekebrett med bakepapir og fordel dem utover. Stek midt i ovnen på 200 grader til de er myke (om du har rå rødbeter trenger de ca 40 minutter, om du bruker sous vide (som allerede er kokt, de har f eks en god, økologisk variant hos Rema) trenger de ca 20 minutter). Rør litt rundt ca halvveis.

Rist gresskarkjernene på en varm stekepanne: hell gresskarfrøene i pannen og stek i noen minutter til de begynner å få farge og "poppe" litt. Det er lurt å røre rundt hele tiden her, så de ikke blir brent. Ha over i en skål.

Skjær så halloumien i biter og stek på middels til høy varme på stekepanne. Ostebitene skal bli litt brune på sidene, men pass på så den ikke blir brent.

Ha spinatbladene i en skål og finn frem rømme. Så er det bare så spise: jeg tar først på rømme, deretter spinatblader, så rødbeter, halloumi og gresskarkjerner til slutt. Rull sammen og nyt!




Tortillalefser (10-12 stk)

400 g mel

1 ts salt

1/2 ts bakepulver (eller 1/4 ts natron)

2 dl vann

2 ss olivenolje

Bruk helst eltemaskin til deigen: bland det tørre, hell over det våte og la det elte ca fem minutter. Tilsett eventuelt litt mer vann om deigen virker tørr. Du kan kjevle ut med en gang, men jeg synes deigen er enklest å jobbe med om den får hvile 15-30 minutter. Del så inn i 10-12 like deler, rull til jevne boller og trykk dem flate. Ha litt mel på bordet og kjevle ut til runde lefser, så tynne som mulig. Sett en stekepanne på middels til høy varme og la den bli varm før du begynner. Stek så lefsene i ca 30 sekunder på hver side (du ser at de er klare til å snus når de begynner å blåse seg litt ut på oversiden, eller når de begynner å få farge under). Legg de klare lefsene på en tallerken og legg en annen tallerken på toppen, eller eventuelt inn i aluminiumsfolie eller et kjøkkenhåndkle.




mandag 12. juni 2017

Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

torsdag 27. april 2017

Hjemmelaget deodorant

 

Selv om denne bloggen i utgangspunktet er en matblogg, har jeg lyst til å dele en litt annen type oppskrift med dere: oppskrift på hjemmelaget deodorant. Den siste tiden har jeg blitt mer og mer opptatt av å begrense avfallsmengden og bruk av plastemballasje, og jeg har slik oppdaget at det er mye man kjøper som man like godt kan lage selv.


Jeg har selv brukt denne deodoranten i snart et halvt år, og må si meg utrolig fornøyd. Ikke bare fungerer den bedre enn andre deodoranter jeg har brukt tidligere - den er også både mer miljøvennlig, billigere og bedre for kroppen enn de fleste andre deodoranter.


Du trenger:

kokosolje

natron

evt noen dråper eterisk olje

et lite glass med lokk


Fremgangsmåte:

Bland like deler kokosolje og natron (f eks 2 spiseskjeer av hver), tilsett et 1-2 dråper eterisk olje (jeg bruker Tea Tree, prøv deg gjerne frem med en lukt du liker) og ha i et lite glass med lokk. Dersom kokosoljen er veldig hard kan du gjerne smelte den i en liten gryte først - den stivner igjen når du lar den stå kaldt.

I og med at alle er forskjellige, kan det være lurt å prøve seg litt frem med blandingsforholdet mellom natron og kokosolje for å finne en variant som passer akuurat deg. Kanskje du vil ha mer av det ene eller det andre, jeg har sett oppskrifter der man for eksempel bruker 2 deler kokosolje mot 1 del natron. Noen reagerer også litt på eterisk olje, og dette kan eventuelt droppes helt hvis du har veldig følsom hud. Prøv deg frem! :)

Deodoranten kan oppevares i en liten krukke og påføres med fingrene - bare vask hendene etterpå.

Tips: kokosolje og eterisk olje får du kjøpt på helsekostbutikker og natron finner du i matbutikker. Vil du slippe emballasje, får du natron i løsvekt f.eks. hos Råvarene i Bergen.




mandag 3. april 2017

Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.


Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

onsdag 8. mars 2017

Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!


Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!





onsdag 12. oktober 2016

Gratinert løksuppe

Denne suppen minner meg om første gang jeg var i Paris, for gratinert løksuppe er noe som serveres på de fleste franske restauranter. Selv om den har relativt få ingredienser, er det en utrolig smakfull og god suppe. Hemmeligheten er å la løken steke lenge over svak varme, slik at den blir myk og aromatisk. Suppen kan serveres som forrett eller som hovedrett (men beregn da gjerne to skåler til hver).



500 g gul løk

3 fedd hvitløk

2 ss smør

2 ss finhakket timian (fersk eller tørket)

1 dl hvitvin (kan sløyfes)

12 dl vann

1 buljongterning

6 loffskiver

100 g revet gulost

salt og pepper


Begynn med å rense løken, del hver løk i to, og skjær dem opp i tynne skiver. Smelt smøret i en gryte på lav til mellomvarm varme og tilsett løken. Stek over lav varme i minst 30 minutter, rør rundt av og til (det er viktig at løken ikke svir seg).

Mot slutten av steketiden kan du tilsette finhakket hvitløk og timian, rør rundt.

Skru opp varmen, tilsett hvitvin, deretter vann og buljong. Kok opp under omrøring, la det så småkoke i 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 220 grader. Fordel suppen i seks ildfaste skåler. Legg en loffskive på toppen av hver skål, deretter revet ost.

Plasser skålene på en stekeplate midt i ovnen og stek til osten har smeltet (bruk eventuelt grillfunksjonen et par minutter på slutten), og servér! 

Tips: hvis du ikke har ildfaste skåler, kan du steke loffskivene med ost på i ovnen et par minutter og deretter legge dem på toppen av hver suppeskål.





onsdag 10. august 2016

Forrett av vaktelegg og grønnkål

Før helgen var jeg på besøk hos Lommekroken på Totland hvor jeg fikk tak i egg fra fritthående høner og vaktler (jeg fikk til og med plukke de selv..!).

Vaktelegg er utrolig søte og små egg med fyldig og god smak. I størrelsen er de bare en femtedel av et vanlig hønseegg, men de kan brukes til alt man ellers bruker vanlige egg. Men i og med at de er så små tar de seg veldig godt ut i småretter og forretter, eller som pynt i supper eller salater.

Her kommer en fin, liten forrett jeg lagde av vakteleggene, servert med tomat, balsamico og chips av hjemmedyrket grønnkål. Skikkelig enkelt, og nydelig godt!


Til en forrett for fire personer trenger du:

8 vaktelegg

100 g grønnkålchips

4 cherrytomater

balsamico


Begynn med å lage grønnkålchipsen, oppskrift finner du her.

Finn frem en liten gryte, ha i vann og kok opp. Når vannet koker har du vakteleggene forsiktig oppi. La de koke i 2-3 minutter (2 minutter for smilende egg, 3 minutter for hardkokte. Ta eventuelt salt i vannet, da skal eggene visstnok bli enklere å rense. Jeg hadde riktignok ikke salt i og det gikk fint likevel). Skyll eggene i kaldt vann når de er ferdig kokte og skrell forsiktig.

Legg grønnkålchips på fire små tallerkener, del hvert vaktelegg i to og legg to egg på hvert fat. Pynt med cherrytomater og balsamico og server!