mandag 12. juni 2017

Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

torsdag 27. april 2017

Hjemmelaget deodorant

 

Selv om denne bloggen i utgangspunktet er en matblogg, har jeg lyst til å dele en litt annen type oppskrift med dere: oppskrift på hjemmelaget deodorant. Den siste tiden har jeg blitt mer og mer opptatt av å begrense avfallsmengden og bruk av plastemballasje, og jeg har slik oppdaget at det er mye man kjøper som man like godt kan lage selv.


Jeg har selv brukt denne deodoranten i snart et halvt år, og må si meg utrolig fornøyd. Ikke bare fungerer den bedre enn andre deodoranter jeg har brukt tidligere - den er også både mer miljøvennlig, billigere og bedre for kroppen enn de fleste andre deodoranter.


Du trenger:

kokosolje

natron

evt noen dråper eterisk olje

et lite glass med lokk


Fremgangsmåte:

Bland like deler kokosolje og natron (f eks 2 spiseskjeer av hver), tilsett et 1-2 dråper eterisk olje (jeg bruker Tea Tree, prøv deg gjerne frem med en lukt du liker) og ha i et lite glass med lokk. Dersom kokosoljen er veldig hard kan du gjerne smelte den i en liten gryte først - den stivner igjen når du lar den stå kaldt.

I og med at alle er forskjellige, kan det være lurt å prøve seg litt frem med blandingsforholdet mellom natron og kokosolje for å finne en variant som passer akuurat deg. Kanskje du vil ha mer av det ene eller det andre, jeg har sett oppskrifter der man for eksempel bruker 2 deler kokosolje mot 1 del natron. Noen reagerer også litt på eterisk olje, og dette kan eventuelt droppes helt hvis du har veldig følsom hud. Prøv deg frem! :)

Deodoranten kan oppevares i en liten krukke og påføres med fingrene - bare vask hendene etterpå.

Tips: kokosolje og eterisk olje får du kjøpt på helsekostbutikker og natron finner du i matbutikker. Vil du slippe emballasje, får du natron i løsvekt f.eks. hos Råvarene i Bergen.




mandag 3. april 2017

Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.


Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

onsdag 8. mars 2017

Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!


Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!





onsdag 12. oktober 2016

Gratinert løksuppe

Denne suppen minner meg om første gang jeg var i Paris, for gratinert løksuppe er noe som serveres på de fleste franske restauranter. Selv om den har relativt få ingredienser, er det en utrolig smakfull og god suppe. Hemmeligheten er å la løken steke lenge over svak varme, slik at den blir myk og aromatisk. Suppen kan serveres som forrett eller som hovedrett (men beregn da gjerne to skåler til hver).



500 g gul løk

3 fedd hvitløk

2 ss smør

2 ss finhakket timian (fersk eller tørket)

1 dl hvitvin (kan sløyfes)

12 dl vann

1 buljongterning

6 loffskiver

100 g revet gulost

salt og pepper


Begynn med å rense løken, del hver løk i to, og skjær dem opp i tynne skiver. Smelt smøret i en gryte på lav til mellomvarm varme og tilsett løken. Stek over lav varme i minst 30 minutter, rør rundt av og til (det er viktig at løken ikke svir seg).

Mot slutten av steketiden kan du tilsette finhakket hvitløk og timian, rør rundt.

Skru opp varmen, tilsett hvitvin, deretter vann og buljong. Kok opp under omrøring, la det så småkoke i 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 220 grader. Fordel suppen i seks ildfaste skåler. Legg en loffskive på toppen av hver skål, deretter revet ost.

Plasser skålene på en stekeplate midt i ovnen og stek til osten har smeltet (bruk eventuelt grillfunksjonen et par minutter på slutten), og servér! 

Tips: hvis du ikke har ildfaste skåler, kan du steke loffskivene med ost på i ovnen et par minutter og deretter legge dem på toppen av hver suppeskål.





onsdag 10. august 2016

Forrett av vaktelegg og grønnkål

Før helgen var jeg på besøk hos Lommekroken på Totland hvor jeg fikk tak i egg fra fritthående høner og vaktler (jeg fikk til og med plukke de selv..!).

Vaktelegg er utrolig søte og små egg med fyldig og god smak. I størrelsen er de bare en femtedel av et vanlig hønseegg, men de kan brukes til alt man ellers bruker vanlige egg. Men i og med at de er så små tar de seg veldig godt ut i småretter og forretter, eller som pynt i supper eller salater.

Her kommer en fin, liten forrett jeg lagde av vakteleggene, servert med tomat, balsamico og chips av hjemmedyrket grønnkål. Skikkelig enkelt, og nydelig godt!


Til en forrett for fire personer trenger du:

8 vaktelegg

100 g grønnkålchips

4 cherrytomater

balsamico


Begynn med å lage grønnkålchipsen, oppskrift finner du her.

Finn frem en liten gryte, ha i vann og kok opp. Når vannet koker har du vakteleggene forsiktig oppi. La de koke i 2-3 minutter (2 minutter for smilende egg, 3 minutter for hardkokte. Ta eventuelt salt i vannet, da skal eggene visstnok bli enklere å rense. Jeg hadde riktignok ikke salt i og det gikk fint likevel). Skyll eggene i kaldt vann når de er ferdig kokte og skrell forsiktig.

Legg grønnkålchips på fire små tallerkener, del hvert vaktelegg i to og legg to egg på hvert fat. Pynt med cherrytomater og balsamico og server!





torsdag 28. juli 2016

Nydelige kålrulletter med jordskokkpuré

Disse kålrullettene er en av mine nyeste favorittretter. De tar litt tid å lage, men det er noe ganske fint - nesten meditativt - i det å lage de små pakkene med nydelig innhold. Byggryn og ristede cashewnøtter gir en fantstisk konsistens, og sammen med stekt sjampinjong, løk og ferske urter blir hver rull som en nydelig liten smaksbombe. Servert med herlig jordskokkpuré og gjerne litt ripsgelé kan det knapt bli bedre. 

Hodekål er ikke noe jeg har pleid å bruke så mye i matlaging, men jeg har bestemt meg for å bli flinkere til det. Ikke bare er det billig, kortreist og lett å få tak i - det er visstnok også skikkelig sunt. Og så smaker det veldig godt. Så da blir disse kålrullettene første oppskrift ut. Nyt!



Kålrulletter:

1 hodekål

3-4 dl ferdig kokte byggryn

200 g sjampinjong

100 g usaltede cashewnøtter

1 fedd hvitløk

1 vårløk

100 g revet ost

litt fersk timian eller oregano

salt og pepper

2-3 dl vann med grønnsaksbuljong


Begynn med å koke byggrynene, det tar vanligvis rundt 30 minutter. Kok opp vann med grønnsaksbuljong. Gjør eventuelt klar jordskokkene samtidig (se oppskrift lenger nede).

Grovhakk cashewnøttene. Finn frem en mellomstor stekepanne og sett på nest høyeste varme. Rist nøttene noen minutter, sett dem så til side.

Finhakk hvitløk og vårløk, stek i panne med litt olje. Kutt opp sjampinjong i ganske små biter og ha i pannen. Bland i krydder/urter, salt og pepper.

Kok opp en stor gryte med vann. Kutt av stilken på hodekålen og fjern forsiktig bladene, slik at de holder seg hele. Det holder med 12-16 av de ytterste bladene, litt avhengig av hvor stor form du skal bruke (de små bladene i midten er uansett for små til å kunne brukes her, så spar dette til noe annet). Når vannet koker kan du legge bladene oppi, og la de koke i 3-4 minutter, til de blir mye. Ta de ut av vannet og la de renne av seg på en rist eller kjøkkenhåndkle.

Når byggrynene er ferdig kokte, ha dem i pannen sammen med grønnsakene. Tilsett revet ost og bland godt.

Ta et blad av hodekålen og legg fyll fra byggryn- og grønnsaksblandingen i midten. Pakk sammen bladet som en liten pakke, og legg i en ildfast form med skjøtene ned. Gjenta til alle bladene er brukt. Hell over grønnsaksbuljong slik at det dekker bunnen av formen (spar gjerne litt til å helle over underveis mens rullene er i ovnen). Sett formen i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Følg litt med mot slutten for å passe på at rullene ikke svir seg, og hell eventuelt over litt buljong underveis.


Jordskokkpuré:

3-400 g jordskokk

1/2 dl fløte

1 ss smør

salt og pepper

Skyll og rens jordskokken, ha dem i en gryte og fyll opp med vann slik at jordskokkene er dekket. Kok opp og la det småkoke til de er myke (ca 30 minutter, avhengig av størrelsen på jordskokken). Hell av vannet og ha i fløte, smør, salt og pepper. Mos med stavmikser til du får en klumpfri puré.

Server kålrullettene varme med jordskokkpuré og hjemmelaget ripsgelé.