Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men så innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

Søndagssmørbrød

Dette er en av mine absolutte favorittfrokoster som passer perfekt til en lang søndagsfrokost. Jeg har tidligere pleid å lage dette med speilegg (som også fungerer utmerket), men etter at jeg lærte å lage posjert egg (som er mye enklere enn man skulle tro) foretrekker jeg den varianten.

300 g sjampignon

2 ss smør

4 egg (økologiske/frittgående)

1 ss eddik

4 skiver godt brød


Begynn med å kutte opp sjampignongene og stek på middels varme i litt smør. Mens de stekes kan du lage eggene.

Fyll en stor gryte med vann og sett på stekeplaten på høyeste varme. Når vannet er nesten på kokepunktet kan du skru ned varmen litt (det er viktig at vannet ikke koker, men det må ikke bli for kaldt heller) og tilsette eddik.

Knekk ett og ett egg i en kopp. Lag virvler i vannet med en sleiv og hell deretter det første egget i midten (det er best å begynne med ett egg om gangen i begynnelsen, men etter hvert kan man fint ta to om gangen). Etter ca fire minutter er egget klart og kan tas ut med en øse eller hullsleiv.

Smør på skivene, legg på stekt sjampignong og deretter egget på toppen. Server gjerne med en liten salat.

Tips: for å variere kan man bruke flere forskjellige typer sopp, eller smøre på for eksempel pesto eller sennep på skiven.

Surdeigsbrød

Tidligere i høst fikk jeg en surdeigsstarter fra en venninne, og har siden da begynt å eksperimentere med å bake surdeigsbrød. Jeg benytter omtrent samme metode som med grytebrød, men bytter ut tørrgjær med surdeigstarter. Resultatet blir skikkelig godt, for surdeigsbrød har en helt egen smak, i tillegg skal det være veldig sunt. Det viktige er å ha passelig mengde surdeigstarter til at det hever seg og får god smak, samtidig som surdeigssmaken ikke blir overveldende.


500 g hvetemel

100 g grovt sammalt hvete

100 g fint sammalt rug

3-4 ss surdeigsbase

1 ts havsalt

ca 4 dl vann


Bland sammen alt det tørre i en bolle (helst ikke metall, det kan surdeigen reagere dårlig på, det beste er keramikk eller plast). Bland surdeigsstarter og la det stå og elte i ca ti minutter. Deigen skal være ganske klissete; tilsett evt mer vann eller mel etter behov. Dekk med plastfolie, legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving en romtemperatur i 10-20 timer.

Sett stekeovnen på 250 grader, sett inn jerngryten og la den stå inni ovnen i 30 minutter. Ta ut gryten, strø på litt mel og hell deigen oppi (pass på så du ikke brenner deg, det blir veldig varmt!). Sett gryten inn i ovnen igjen og stek brødet i ca 30 minutter på nederste rille, ta så av lokket og etterstek i 10-15 minutter. Det kan være litt vanskelig å vite når brødet er ferdig (surdeigsbrød oppfører seg litt forskjellig fra andre brød), men dersom du har steketermometer kan du prøve å stikke det inn, og dersom brødet er over 90 grader bør det være klart.

La brødet avkjøle seg før du skjærer det.

Portobelloburgere med søtpommes frites

Om jeg må si det selv, så må dette være en av de beste burgerne jeg har smakt. Jeg hadde aldri trodd at hjemmelaget hamburgerbrød kunne være så godt - og så enkelt å lage. Portobellosopp er også helt nydelig godt, og med de fargerike søtpommes fritesene kan det knapt bli bedre. Her har du en oppskrift til 4 personer.

Hamburgerbrød

5-6 dl mel

1/2 ts salt

1,5 dl melk

0,75 dl vann

12,5 g fersk gjær (1/4 pakke)

2 ss smør

sesamfrø

Begynn med brødene, for de tar lengst tid. Oppskriften er basert på Trines Matblogg sine fantastiske hamburgerbrød. Hemmeligheten er at man må ha en god eltemaskin og la deigen elte lenge. Bland først mel, salt og melk. Deretter blander du gjæren i romtemperert vann og rører inn i resten. Tilsett eventuelt mer mel. La det stå og elte på lav hastighet i omtrent 10 minutter. Tilsett så smøret og la det elte i ytterligere 5 minutter. Dekk bakebollen med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 45 minutter, til deigen har nådd dobbel størrelse. 

Del deigen i 4 deler, legg på en stekeplate med bakepapir og la de etterhvete under et kjøkkenhåndkle i ca 45 minutter. Klem brødene litt flate dersom de har hevet seg mye, pensle med vann og dryss over sesamfrø. Stek på 225 grader i ca 10-15 minutter. La dem avkjøles litt før du deler dem i to.


Søtpommes frites

4 middels store søtpoteter

5 ss rapsolje

2 ts paprikapulver

1/2 ts chilipulver

2 ts havsalt

pepper

Mens brødene heves kan du begynne på søtpotetene. Skjær potetene i passe store båter og ha dem i en skål sammen med olje og krydder (behold gjerne skallet på potetene). Bland godt og fordel deretter potetene på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett inn i ovnen og stek i ca 20-30 minutter (avhengig av størrelsen på potetbåtene) på 225 grader, til de har fått en fin, mørkoransje farge.

Servér med burgerne, og gjerne ketsjup eller aioli. Nyt!


Portobelloburgere

4 portobellosopp (så store som mulig)

4 ss soyasaus

4 ss sesam- eller rapsolje

2 ts paprikapulver

2 ts annet krydder, f.eks. salvie eller oregano

1 mozarellaost

pepper

smør til steking

Fjern stilken fra portobellosoppene. Bland soyasaus, sesam-/rapsolje og krydder til en marinade og hell/pensle over soppene. Legg dem gjerne på et stort fat og snu dem litt rundt, slik at de har marinade på hele seg, og la det stå og marinere i ca 30 minutter. 

Ha smør i en panne på middels varme og stek soppene i ca 5-6 minutter på hver side. Skjær mozarellaosten i 4 skiver (en til hver sopp). Snu soppen med nedsiden (den hule siden) opp og legg en skive mozarellaost i hver. Skru varmen ned til nest laveste, legg over lokk eller aluminiumsfolie og la det stå i 2-3 minutter, til osten har begynt å smelte. Da skal burgerne være klare, og du kan legge på det du måtte ønske. Jeg brukte mango, avokado, rødløk og salat, pluss ketsjup og sennep, og syntes det smakte fantastisk.

Nydelige nanbrød

I morgen skal jeg lage Makhani vegetar og har derfor gjort klar marinaden i kveld, og fant ut at jeg like godt kunne lage deig til nanbrød i samme slengen - jeg synes de blir ekstra gode når de får heve lenge. Denne oppskriften er fra min første indiske kokebok og er rett og slett utrolig god.

 

 

ca 3 dl hvetemel

1/4 ts bakepulver

2 ts tørrgjær

1 ts salt

1 dl melk

1/2 dl yoghurt naturell

50 g smeltet smør

valmuefrø

Bland alt det tørre i en bolle, varm opp melk og yoghurt og bland i, rør sammen til en deig, tilsett evt mer mel eller vann etter behov. Legg et kjøkkenhåndkle over og sett til heving i 4-8 timer (om du har dårlig tid kan du tilsette mer gjær og heve i en time - om du har god tid kan du la det heve enda lenger, gjerne i kjøleskapet).

Del deigen i 6 deler, trill dem til boller og form dem til små runde/avlange brød. Smelt smør og sett stekeovnen på grill slik at den får varmet seg opp.

Varm en stekepanne på full varme, hell på litt rapsolje eller smør og stek brødene på den ene siden til de er litt brune, sett dem deretter på en stekeplate med bakepapir med den ustekte siden opp, pensle på smeltet smør og dryss over valmuefrø. Sett brødene inn i ovnen under forvarmet grill til de er får en fin brunfarg (tar et par minutter, pass på så det ikke blir brent).

(nok til 6 små nanbrød)

 

Halvgrovt grytebrød

Jeg har aldri vært særlig god på oppskrifter som innebærer gjær og heving, men etter å ha eksperimentert litt med grytebrød-konseptet har jeg endelig funnet en utrolig enkel måte å lage nydelig brød på, så nå blir det ofte ferskt brød til frokost i helgene. Det eneste man trenger er litt planlegging - og en solid jerngryte - men dette er hverken tidkrevende eller vanskelig (bare skikkelig godt!). 

 

300 g hvetemel

100 g sammalt hvete

100 g sammalt rug

2-3 ts tørrgjær

1 ts havsalt 

4 dl vann

2 ts honning


Bland sammen alt det tørre i en bolle. Rør ut honningen i romtemperert vann og tilsett. Det er ikke nødvendig å elte, bare rør sammen til alt har blandet seg godt. Dekk med plastfolie, legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass i 10-20 timer.


Sett stekeovnen på 250 grader, sett inn jerngryten og la den stå inni ovnen i 30 minutter. Ta ut gryten, strø på litt mel og hell deigen oppi (pass på så du ikke brenner deg, det blir veldig varmt!). Sett gryten inn i ovnen igjen og stek brødet i 30 minutter på nederste rille, ta så av lokket og etterstek i 10-15 minutter.