Som tidligere nevnt er jeg utrolig glad i indisk mat, og en av mine tidligere favoritter var Kylling Makhani. Men i og med at jeg har kuttet ut kjøttspisingen fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en vegetarvariant av denne, og byttet ut kylling med kikerter. Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Kikerter er for øvrig en super proteinkilde, veldig sunne, gode og mettende. Retten kan også lages med sorte linser og kidneybønner.
Mariande
4-5 dl kikerter (ferdig kokte) - evt. en blanding av sørte linser og kidneybønner
1-3 store røde chilier (fjern mesteparten av frøene)
3 hvitløksfedd
3 ts kumin (spisskummen)
1 ts garam masala
1 ts salt
2 ss friske korianderblader
2 ss sitronsaft
1 dl yoghurt naturell
Kutt opp og bland chili, hvitløk og spisskummen i en hurtigmikser, ha så i resten av ingrediensene. Bland så med kikertene i en glassbolle, dekk til og ha i kjøleskap i minst tre timer, eller over natten.
Saus
1 gul løk
4 ss tomatpuré
5 ss smør
2-3 dl kremfløte (ekte fløte, ikke noe matfløte-juks)
1 ts kumin
1 ts paprikakrydder
litt salt
Hakk opp løken og mos den med stavmikser. Smelt smøret i en gryte, fres løken og etter hvert også tomatpuréen i ca 5-10 min under omrøring. Spe med kremfløten og kok opp mens du hele tiden rører rundt, smak til med salt om nødvendig.
Tilsett kikertene og marinaden. Skru opp varmen og kok opp under omrøring i noen minutter, til alt er gjennomvarmt.
Servér med ris, nanbrød, yoghurt naturell og gjerne denne salaten.
Nok til 2-3 personer.
For meg er høsten den ultimate tiden for supper. Det er få ting som varmer mer på kalde høstkvelder enn en god, aromatisk suppe. Denne suppen lagde jeg for første gang nå i høst når jeg ville prøve å lage en ny variant av den tradisjonelle tomatsuppen min, og den er nå offisielt en ny favorittsuppe. De grillede grønnsakene gir en nydelig smak til suppen, og fargen er rett og slett helt nydelig.
2 røde paprika
4 røde tomater
1 rødløk
1/2 rød chili
6 hvitløksfedd
litt fersk koriander
3 dl hakkede tomater
1/2 dl vann
1/2 ts paprikapulver
salt og pepper
olivenolje
Kutt opp paprika, tomat, chili og rødløk i grove biter og ha i en ildfast form sammen med hvitløksfedd (uten skall). Hell over olivenolje, dryss over salt, pepper og koriander og rør litt rundt. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.
Mot slutten av steketiden kan du koke opp vann og hakkede tomater i en gryte. Tilsett paprikapulver.
Ta grønnsakene ut av ovnen når de er klare, og ha dem oppi suppen. Mos med stavmikser slik at du får en fyldig og god suppe.
Server med for eksempel rømme, fersk koriander noe godt brød. Litt rødvin passer også god til.
(nok til 2 personer)
Som nevnt i tidligere innlegg har jeg denne høsten måttet finne på mange nye måter å tilberede squash på, siden jeg på sensommeren høstet tre svære utgaver fra parsellhagen min. Denne gangen har jeg laget vegetarpai med squash, chèvre og champignon - som resulterte i en nydelig kombinasjon av smaker.
Deig
4 dl hvetemel
1 dl finmalt grovt mel
3 ss vann
150 g smør
en klype salt
Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann. Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du trykke den ut i paiformen med pingrene. Pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Sett paiformen i kjøleskapet i ti minutter slik at den stivner.
Prikk deigen med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter eller til den har fått en fin, gyllenbrun farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen.
Fyll
5-6 økologiske egg
2 dl creme fraiche
1 ts tørket oregano
salt og pepper
1 squash
1 rødløk
4-5 champignon
100 g chèvre
Kutt opp squash, rødløk og champignon i tynne skiver og fordel utover den stekte paibunnen. Tilsett chèvre i biter. Pisk sammen egg og creme fraiche, tilsett krydder og hell over.
Stek midt i ovnen på ca 200 grader i ca 30 minutter, avkjøl før servering. Server gjerne med rømme og en frisk salat.
Her er for øvrig et bilde av den siste, store squashen;
Denne oppskriften er inspirert av en venninne som ikke kunne spise hvete i en periode og begynte å spise taco og fajitas med salatblader i stedet for hvetelefser eller tacoskjell. Det høres kanskje litt rart ut (det syntes i alle fall jeg i starten), men det å bruke salatblader gjør dette til både et lettere og friskere måltid enn den tradisjonelle varianten. Når man i tillegg bruker bønner i stedet for kjøttdeig, blir det om mulig enda sunnere og bedre.
Det kan være litt grisete å spise, men så lenge man passer på å finne store nok salatblader og har en serviett eller to tilgjengelig, så er det faktisk ikke noe mer styr enn når man spiser vanlige tacoskjell.
Bønnemos
1-2 ts kumin
1/4 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
2 fedd hvitløk
5-6 dl ferdig kokte brune bønner
ca 1 dl vann
salt og pepper
Ha finhakket hvitløk og krydderet i en gryte med litt olje på middels varme og rørestek et par minutter.
Skyll bønnene og tilsett sammen med ca 1 dl vann og la det koke inn, tilsett evt mer vann om nødvenlig. Skru ned varmen og sett på lokk. Etter ca ti minutter, når bønnene er myke, kan du mose dem med stavmikser.
Guacamole
2 avokadoer
1 fedd hvitløk
2 ss limesaft
salt og pepper
Mos avokadoene, finhakk hvitløken og mos alt godt sammen med limesaft, salt og pepper, gjerne med stavmisker. La det stå kaldt frem til servering
Øvrige ingredienser
1 mango
1/2 rødløk
1 rød tomat
salatblader (f.eks. isberg, crispi e.l.)
litt fersk koriander
Kutt opp mango, koriander, tomat og rødløk og ha i små skåler. Del opp og skyll salaten slik at du har store nok blader til å bruke som taco/fajitas. Så er det bare å legge på det man har lyst på og spise med god samvittighet!
(Nok til to personer)
Oppskriften til denne kaken kommer fra Nigella, og det er en av mine absolutte favorittkaker. Den mørke sjokoladekaken (som er ekstra saftig siden man har rømme i deigen) passer perfekt med den luftige og friske ostekremen av kremost, melis og fløte. Egentlig skal man pynte den med glasur kun på toppen, slik at den ser ut som en Guinness-øl fra siden, men da et vennepar skulle gifte seg for noen år tilbake og ikke ville ha den typiske marsipankaken, foreslo jeg at man kunne jo bare ta hvit glasur på hele, og da ville den passe perfekt som bryllupskake - og plutselig hadde jeg lovet meg bort til å bake en treetasjers bryllupskake. Heldigvis fikk jeg en venninne med på laget, og resultatet ble en stor suksess.
Nå er det gått noen år siden den gang, og i helgen bakte jeg ny treetasjers bryllupskake til mine venner Marte og Nicolai sitt bryllup. Selve bakingen er det ikke så mye styr med, og man kan med fordel bake den et par dager før man skal spise den. Pyntingen er det litt verre med. Forrige gang jeg lagde den gikk vi for veldig enkel pynt med jordbær dyppet i sjokolade - noe som ble veldig fint - men denne gangen ville jeg prøve noe litt mer avansert, så da ble det håndlagde blomster. Jeg eksperimenterte med både fondant og marsipan, og marsipan var desidert enklest å jobbe med (og ga finest resultat). Det var ikke så vanskelig å lage rosene (jeg fant en YouTube-video), men det tok litt tid.
Litt arbeid altså, men absolutt verdt det!
Denne oppskriften er til én kake (springform på 24 cm i diameter), for å lage tre i forskjellige størrelser simpelthen tredoblet jeg oppskriften og fordelte røren jevnt over tre ulike former (22, 24 og 26 cm).
Guinnesskake
2,5 dl Guinness (evt Vørterøl)
250 g smør
75 g kakaopulver
400 g sukker
1,5 dl rømme
2 egg
1 ss vanilje-essens (kan sløyfes)
275 g mel
2,5 ts natron
Varm Guiness i en kjele og tilsett smøret litt etter litt, deretter kakao og sukker. Bland godt.
Pisk rømme, egg og vanilje-essens og tilsett i kjelen sammen med mel og natron.
Hell opp i en smurt, rund springform, og stek på 180 grader i 45-60 minutter. Stikk en stekepinne e.l. i kaken for å sjekke at den er gjennomstekt (den er gjennomstekt hvis det ikke er noen kakerester på pinnen når den trekkes ut).
Glasur
300 g Philadelphia-ost (eller annen kremost)
150 g melis
1,25 dl kremfløte
Pisk osten, sikt over melisen, hell over fløten og pisk igjen.
Når kaken er avkjølt er det bare å legge på glasuren og nyte.
.jpg)
.jpg)
