Caprese-quiche

Her om dagen var det salg på mozzarellakuler som gikk ut på dato samme dag, og mozzarellaelskende som jeg er, endte jeg med å kjøpe et par pakker. Mozzarella passer jo i det meste, og en av rettene jeg lagde var denne quichen. Jeg brukte en litt annen paideig enn vanlig, en litt forenklet versjon av denne oppskriften fra Green Kitchen Stories (for øvrig utrolig god oppskrift), som jeg føler er hakket sunnere enn vanlig. Og så fylte jeg den altså med mozzarella, tomat - og squash. Kjempegodt!

Paideig

2 dl havremel

1 dl mandelmel

1 ts maisenna

100 g smør, delt i biter

noen spiseskjeer kaldt vann

Bland alle ingrediensene godt sammen, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Hvis du vil rulle ut deigen, legg den først i kjøleskapet i ca 30 minutter. Eventuelt kan du trykke den ut for hånd i paiformen. Sørg bare for at deigen fordeles så jevnt som mulig og at den går litt over kanten av paiformen. Prikk med gaffel, og forstek ved 200 graderi ca 15 minutter, til den er gyllen.

Fyll

1/2 squash

1/2 løk

100 g mozzarellakuler

100 g cherrytomater

4-5 egg

2-3 dl fløte eller creme fraiche

salt og pepper

litt tørket oregano

Skjær løk og squash i tynne skiver, fordel utover den stekte paibunnen. Legg tomat og mozzarellakuler over. Visp sammen egg og fløte/creme fraiche, smak til med oregano, salt og pepper og hell over. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Akjøl før servering og nyt!

Spinatpai med cottage cheese

Jeg har skikkelig dilla på cottage cheese for tiden, og hadde egentlig tenkt å lage pai med denne herlige osten i fyllet. Men etter å ha googlet litt oppdaget jeg at det også er mange som bruker cottage cheese i paibunnen, som en erstatning for de store mengdene med smør man vanligvis bruker. Så da prøvde jeg like godt dette, og syntes resultatet ble veldig godt. Siden jeg stort sett spiser vegetarmat, forsøker jeg å spise mye grønne grønnsaker (samt linser og bønner) for å ikke risikere jernmangel, og da er spinat et nydelig alternativ. For øvrig skal det å drikke et glass appelsinjus til et spinat-måltid visstnok hjelpe på jernopptaket.

PAIBUNN

2 dl hvetemel

1 dl grovt mel

50 g smør

2 dl cottage cheese

1 ss vann

litt salt


Bland alle ingrediensene godt sammen, enten i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Foldel deigen i en paiform, pass på å få det så jevnt som mulig. Prikk deigen med gaffel og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, til bunnen får en lys brunfarge.


FYLL

200 g spinat (fersk eller frossen)

4-5 sjampignoner

1-2 fedd hvitløk

1 gul løk

100 g fetaost

5-6 egg

2-3 dl fløte

salt og pepper

litt revet muskatnøtt


Finhakk hvitløk og ha i en gryte med litt smør eller olje. Tilsett spinat og champignon i skiver og rør rundt. Kutt løk i skiver og fordel utover bunnen av paien, fordel spinatblandingen over og til sist fetost i biter. Pisk sammen egg, fløte og krydder og hell over.

Stek i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl før servering, serveres med en god salat (og gjerne et glass appelsinjus).

Vegetarpai med chèvre og squash

Som nevnt i tidligere innlegg har jeg denne høsten måttet finne på mange nye måter å tilberede squash på, siden jeg på sensommeren høstet tre svære utgaver fra parsellhagen min. Denne gangen har jeg laget vegetarpai med squash, chèvre og champignon - som resulterte i en nydelig kombinasjon av smaker.


Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3 ss vann

150 g smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann. Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du trykke den ut i paiformen med pingrene. Pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Sett paiformen i kjøleskapet i ti minutter slik at den stivner.

Prikk deigen med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter eller til den har fått en fin, gyllenbrun farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen.

Fyll

5-6 økologiske egg

2 dl creme fraiche

1 ts tørket oregano

salt og pepper

1 squash

1 rødløk

4-5 champignon

100 g chèvre

Kutt opp squash, rødløk og champignon i tynne skiver og fordel utover den stekte paibunnen. Tilsett chèvre i biter. Pisk sammen egg og creme fraiche, tilsett krydder og hell over.

Stek midt i ovnen på ca 200 grader i ca 30 minutter, avkjøl før servering. Server gjerne med rømme og en frisk salat.


Her er for øvrig et bilde av den siste, store squashen;

Vegetarpai med brokkoli og tomat

Dette er en veldig enkel og god paioppskrift som passer fint som en lett middag i sommervarmen. Ingrediensene kan varieres etter hva man har lyst på - det er for eksempel veldig godt å bytte ut brokkolien med spinat eller grønnkål. Om du ikke har tid eller lyst til å lage deig fra bunenn av kan du selvsagt kjøpe den ferdig på butikken, men det er ganske enkelt å lage den selv, og for så vidt både billigere og sunnere (siden ferdigdeiger ofte inneholder tilsetningsstoffer og palmeolje).

Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3-6 ss vann

150 g romtemperert smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann (tilsett evt mer vann eller mel for å få riktig konsistens). Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du pakke den inn i plastfolie og legge den i kjøleskapet i ca 20 minutter. 

Når den har fått en hardere konsistens kan den enten kjevles ut og legges i paiformen og så trykkes jevnt ut, eller man kan bare trykke den ut rett i formen uten å kjevle (jeg synes det siste er enklest). Bare pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen. Prikk deigen den med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10-15 minutter, eller til den har fått en fin, gyllen farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten.


Fyll

en halv brokkoli

champignon

en liten rødløk

cherrytomater

100 g fetaost

100 revet ost

4-5 egg

3 dl fløte

litt revet muskatnøtt

salt og pepper


Kutt opp brokkoli, champignon og rødløk og stek over middels varme i en stekepanne i noen minutter. Mens det stekes kan du røre sammen egg, fløte, muskatnøtt, salt og pepper i en bolle. Del cherrytomatene i 4 og ha oppi sammen med fetaosten. 

Ha grønnsakene over den stekte paibunnen, og hell deretter over eggeblandingen. Ha over revet ost på toppen og sett i oven på 180-200 grader i ca 25 minutter. La paien avkjøles litt før du deler den opp. Servér med en frisk salat og gjerne litt rømme.

Minipai med feta og spinat

Disse nydelige minipaiene passer perfekt som en smårett eller på et tapasbord. Spinat og fetaost passer utrolig godt sammen, om man kan selvsagt også lage en stor versjon med de samme ingrediensene, men på en fest er det både enklere og gøyere å spise miniversjonene. Det er best å ha et muffinsbrett for å lage disse, og denne oppskriften gir to fulle brett med plass til 12, altså 24 små quiche.

 

 

6 dl mel

4 ss vann

200 g smør

1 pose spinat

1 stor løk

6 egg

4 ss crème fraiche

100 g fetaost

litt revet hvitost

salt og pepper

revet muskatnøtt

Blant mel, vann og smør (i biter), helst i kjøkkenmaskin, men det kan også gjøres for hånd. 

Pakk deigen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter. Når deigen er klar kan du trykke den ut i formene. Prikk med gaffel og sett dem eventuelt inn igjen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Kutt opp og stek løken på middels varme i litt smør eller rapsolje, skyll og tilsett spinaten og la den synke sammen. 

I en skål rører du sammen egg og crème fraiche, tilsett krydderet. 

Smuldre fetaosten oppå paibunnene, legg over litt spinatblanding, og hell så over eggeblanding. Legg til slutt revet ost på toppen. 

Stek i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, eller til paiene er blitt litt brune på toppen.