torsdag 21. august 2014

Vegetarpai med brokkoli og tomat


Dette er en veldig enkel og god paioppskrift som passer fint som en lett middag i sommervarmen. Ingrediensene kan varieres etter hva man har lyst på - det er for eksempel veldig godt å bytte ut brokkolien med spinat eller grønnkål. Om du ikke har tid eller lyst til å lage deig fra bunenn av kan du selvsagt kjøpe den ferdig på butikken, men det er ganske enkelt å lage den selv, og for så vidt både billigere og sunnere (siden ferdigdeiger ofte inneholder tilsetningsstoffer og palmeolje).



Deig

4 dl hvetemel

1 dl finmalt grovt mel

3-6 ss vann

150 g romtemperert smør

en klype salt

Del smøret opp i biter og bland sammen med mel, salt og vann (tilsett evt mer vann eller mel for å få riktig konsistens). Det enkleste er å bruke kjøkkenmaskin, men om du ikke har det kan det også gjøres for hånd. Når du har fått en jevn deig kan du pakke den inn i plastfolie og legge den i kjøleskapet i ca 20 minutter. 

Når den har fått en hardere konsistens kan den enten kjevles ut og legges i paiformen og så trykkes jevnt ut, eller man kan bare trykke den ut rett i formen uten å kjevle (jeg synes det siste er enklest). Bare pass på at det blir relativt jevnt og at deigen kommer litt over kanten, siden den kan trekke seg litt sammen inne ovnen. Om du har litt deig til overs kan du ta vare på den og eventuelt legge over om det skulle komme hull i deigen inne i ovnen. Prikk deigen den med gaffel og sett i ovnen på 200 grader i ca 10-15 minutter, eller til den har fått en fin, gyllen farge. På denne måten unngår du at bunnen er rå i midten.


Fyll

en halv brokkoli

champignon

en liten rødløk

cherrytomater

100 g fetaost

100 revet ost

4-5 egg

3 dl fløte

litt revet muskatnøtt

salt og pepper


Kutt opp brokkoli, champignon og rødløk og stek over middels varme i en stekepanne i noen minutter. Mens det stekes kan du røre sammen egg, fløte, muskatnøtt, salt og pepper i en bolle. Del cherrytomatene i 4 og ha oppi sammen med fetaosten. 

Ha grønnsakene over den stekte paibunnen, og hell deretter over eggeblandingen. Ha over revet ost på toppen og sett i oven på 180-200 grader i ca 25 minutter. La paien avkjøles litt før du deler den opp. Servér med en frisk salat og gjerne litt rømme.


mandag 18. august 2014

Minipai med feta og spinat

Disse nydelige minipaiene passer perfekt som en smårett eller på et tapasbord. Spinat og fetaost passer utrolig godt sammen, om man kan selvsagt også lage en stor versjon med de samme ingrediensene, men på en fest er det både enklere og gøyere å spise miniversjonene. Det er best å ha et muffinsbrett for å lage disse, og denne oppskriften gir to fulle brett med plass til 12, altså 24 små quiche.

 

 

6 dl mel

4 ss vann

200 g smør

1 pose spinat

1 stor løk

6 egg

4 ss crème fraiche

100 g fetaost

litt revet hvitost

salt og pepper

revet muskatnøtt

Blant mel, vann og smør (i biter), helst i kjøkkenmaskin, men det kan også gjøres for hånd. 

Pakk deigen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter. Når deigen er klar kan du trykke den ut i formene. Prikk med gaffel og sett dem eventuelt inn igjen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Kutt opp og stek løken på middels varme i litt smør eller rapsolje, skyll og tilsett spinaten og la den synke sammen. 

I en skål rører du sammen egg og crème fraiche, tilsett krydderet. 

Smuldre fetaosten oppå paibunnene, legg over litt spinatblanding, og hell så over eggeblanding. Legg til slutt revet ost på toppen. 

Stek i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, eller til paiene er blitt litt brune på toppen.


søndag 10. august 2014

Paprika fylt med feta og quinoa

Denne oppskriften er inspirert av en rett jeg fikk servert i Hellas en gang, den gangen var paprikaen fylt med ris (som også er veldig godt), men jeg fylte mine med quinoa i stedet, for det er både sunnere og mer mettende. I denne oppskriften brukte jeg rød paprika, men man kan fint bruke gule (som visstnok er de med mest C-vitaminer) eller grønne, alt etter hva man foretrekker. Om man lager mat til flere er det ekstra fint med enda flere farger.



2 røde paprikaer

1 dl quinoa

6 svarte oliven

2 fedd hvitløk

1 sjalottløk

50 g fetaost

fersk oregano og/eller timian

2 ss olivenolje

salt og pepper


Begynn med å koke quinoa; kok opp 2 dl vann, skyll quinoaen og tilsett når vannet begynner å koke. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og urtene, kutt opp oliven i mellomstore biter og bland alt sammen med den ferdig kokte quinoaen. Tilsett olivenolje, salt og pepper og rør godt sammen. Tilsett fetaost i terninger til slutt.

Del paprikaene i to på langs, skyll og fjern frøene. Bruk en spiseskje til å legge quinoa-blandingen i paprikaen. 

Plasser paprikaene i en ildfast form, hell litt mer olivenolje over, og stek i ovnen på 200-220 grader i ca 30-40 minutter. Det kan være lurt å legge aluminiumsfolie over papriken de siste 10 minuttene.

Servér som en smårett på et tapasbord, eller sammen med for eksempel en salat eller kanskje hvitløksdampet grønnkål


tirsdag 5. august 2014

Telemarkspizza vegetar

 

Her kommer enda en oppskrift på vegetarpizza, denne gangen en mer tradisjonell variant, men også fantastisk god. Jeg skal ikke ta æren for denne, for det er verdens fineste Telemarking som har laget oppskriften - derav navnet.


Deig

500 g hvetemel

1 pakke gjær

3 dl romtemperert vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter. 

Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:


Tomatsaus

3-4 ss tomatpuré

2-3 dl hakkede tomater

3 fedd hvitløk

1 ss sukker

finhakket fersk basilikum (evt tørket)

salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.


Fyll

4-5 store champignon

1/2 rødløk

10 cherrytomater

10 mini-mozzarella (evt én hel)

500 g revet hvitost

1 dl hakket fersk basilikum, evt fersk ruccolasalat 

Kutt opp rødløk, champignon, cherrytomater og mozzarella i skiver. 

Del deigen i to, kjevle den ut og legg på en stekeplate. Fordel tomatblandingen på toppen, legg deretter på rødløk og champignon. Ha over revet ost og legg mozzarella og tomat på toppen.

Bak i ovnen på 220 grader i ca 15-20 minutter, til osten er smeltet og deigen har fått en gyllen farge. Før servering kan du ha på fersk basilikum og/eller ruccolasalat.

Oppskriften er nok til to pizzaer med tynn bunn, evt én pizza med tykk bunn om du foretrekker det.