Gratinert løksuppe

Denne suppen minner meg om første gang jeg var i Paris, for gratinert løksuppe er noe som serveres på de fleste franske restauranter. Selv om den har relativt få ingredienser, er det en utrolig smakfull og god suppe. Hemmeligheten er å la løken steke lenge over svak varme, slik at den blir myk og aromatisk. Suppen kan serveres som forrett eller som hovedrett (men beregn da gjerne to skåler til hver).

500 g gul løk

3 fedd hvitløk

2 ss smør

2 ss finhakket timian (fersk eller tørket)

1 dl hvitvin (kan sløyfes)

12 dl vann

1 buljongterning

6 loffskiver

100 g revet gulost

salt og pepper


Begynn med å rense løken, del hver løk i to, og skjær dem opp i tynne skiver. Smelt smøret i en gryte på lav til mellomvarm varme og tilsett løken. Stek over lav varme i minst 30 minutter, rør rundt av og til (det er viktig at løken ikke svir seg).

Mot slutten av steketiden kan du tilsette finhakket hvitløk og timian, rør rundt.

Skru opp varmen, tilsett hvitvin, deretter vann og buljong. Kok opp under omrøring, la det så småkoke i 10-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 220 grader. Fordel suppen i seks ildfaste skåler. Legg en loffskive på toppen av hver skål, deretter revet ost.

Plasser skålene på en stekeplate midt i ovnen og stek til osten har smeltet (bruk eventuelt grillfunksjonen et par minutter på slutten), og servér! 

Tips: hvis du ikke har ildfaste skåler, kan du steke loffskivene med ost på i ovnen et par minutter og deretter legge dem på toppen av hver suppeskål.

Hvitvinsdampede blåskjell

Blåskjell er gjerne noe man forbinder med sol og sommer, men jeg fikk nylig høre at de faktisk er aller best om vinteren. Det ble jeg veldig glad for å høre, og benyttet anledningen til å lage hvitvinsdampede blåskjell i helgen. Blåskjell er nydelig gode og skikkelig enkle å tilberede. Man kan lage dem både dampet i øl og i hvitvin, og det er enkelt å variere smaken med forskjellige urter og tilbehør. Denne gangen gikk jeg for fersk koriander og hvitløk.

1 kg blåskjell

2 fedd hvitløk

1/2 rødløk

1 dl hvitvin

1 dl kremfløte

1/2 dl finhakket, fersk koriander

pepper


Begynn med å skylle og rense blåskjellene; ha dem gjerne i en stor bolle i kaldt vann. Kast dem som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker på dem.

Finhakk hvitløk og rødløk, stek over middels varme i en stor gryte. Tilsett blåskjell og koriander, hell deretter over hvitvin og skru opp varmen. La det dampe et par minutter til skjellene åpner seg.

Hell over fløte og rør om, smak til med pepper og server, gjerne med noe godt brød.

Nok til to personer.