Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men så innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.

Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

Spinat- og linsegryte

Denne retten ble improvisert frem en dag jeg egentlig skulle lage Palak Paneer, men hadde ved en glipp kjøpt fetaost i stedet for paneerost. Dermed ble jeg nødt til å bruke det jeg hadde tilgjengelig, og resultatet ble virkelig godt. Som tilbehør lagde jeg en variant av mine nydelige nanbrød, men i stedet for valmuefrø tok jeg hvitløk på toppen. Anbefales!

1 gul løk

2 ts gurkemeie

1 ts kumin

2 fedd hvitløk

1/2 grønn chili

2 ss finhakket ingefær

250 g spinat

1,5 dl kokosmelk

2 dl ferdig kokte eller 1 dl ukokte grønne linser

sjampignon

cashewnøtter

salt

Begynn med å finhakke løk, hvitløk, ingefær og chili. Varm olje i en gryte og tilsett. Stek over middels varme til løken blir myk. Tilsett krydder og deretter spinat. Rør rundt til alt har blandet seg og tilsett kokosmelk og linser (om du bruker ukokte linser må du tilsette 2 dl mer væske, enten vann eller kokosmelk) og la det koke litt lenger). Kjør med stavmikser, tilsett oppskjært sjampignon, legg på lokk og la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og server med for kesempel cashewnøtter, kokt ris og nanbrød.

Fiskegryte med grønn chili

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Camilla som er omtrent like stor matnerd som meg, så vi har delt mange oppskrifter opp gjennom årene. Et alternativt navn på denne retten er derfor "Camillas eksotiske fiskegryte." Kombinasjonen av kokosmelk, chili, lime og koriander er helt nydelig i lag med hvit fisk, og som en stor bonus er dette en veldig enkel rett å lage.

400 g seifilet (eller annen hvit fisk)

1 ts gurkemeie

1-2 grønne chili

2 ss finhakket, fersk ingefær

1 løk

saften fra 1 lime

3 dl kokosmelk

evt litt finhakket fersk koriander

salt og pepper

Rens og finhakk chili (fjern mesteparten av frøene), løk og ingefær, ha i en gryte sammen med litt olje og gurkemeie, stek over middels varme et par minutter. 

Tilsett kokosmelk og la det koke opp.
Del opp fisken i biter og ha oppi, la det trekke noen minutter, til fisken er gjennomkokt. 

Hell over limesaft rett før servering, smak til med salt og pepper.
Serveres med ris og gjerne litt finhakket, fersk koriander.

2-3 porsjoner

Palak Paneer

Jeg elsker indisk mat, og har oppdaget mer og mer at indiske vegetarretter er de aller beste. Kanskje ikke så rart når man tar i betraktning at store deler av Indias befolkning er vegetarianere, og landet har en lang historie med vegetarkultur. Jeg har foreløbig ikke vært i India, men da jeg nylig var i Berlin fikk jeg denne retten servert på indisk restaurant og det var kjærlighet ved første bit. I helgen lagde jeg den for første gang, og den smakte helt nydelig. Når spinat tilberedes på denne måten, får du en fantastisk kremet, mild og god saus med mye aroma. Paneer er en mild og fast ost som man får kjøpt på de fleste internasjonale butikker, og er veldig god å bruke i indiske vegetarretter. Den likner en del på cottage cheese, så om du ikke finner paneer, er det en finfin erstatning.

200 g paneer-ost (evt cottage cheese)

200 g fersk eller frossen spinat

50 g frosne grønne erter (kan sløyfes)

2 dl fløte (jeg synes det blir best med kremfløte)

1 løk

1 tomat

4 fedd hvitløk

1 grønn chili (uten frø)

1 ss fersk ingefær

2 ts gurkemeie

2 ts kumin

litt salt og pepper

Kutt opp løk, hvitløk, chili og ingefær og stek over middels varme i en gryte sammen med krydderet i noen minutter, til løken blir myk.

Skyll spinat og tilsett så mye det er plass til om gangen; den tar mye plass i begynnelsen, men synker fort sammen (om du bruker fersk spinat, frossen bruker selvsagt mindre plass). Tilsett eventuelt grønne erter. Kutt opp tomat og tilsett.

Bruk stavmikser og kjør alt til en mos før du tilsetter fløte. Kok opp og tilsett til slutt paneer, kuttet i mellomstore firkanter.

La det småkoke noen minutter, slik at osten blir varm. Smak til med salt og pepper. Serveres sammen med ris, og gjerne nanbrød og raita.

Denne oppskriften er nok til 3-4 personer, men det er bare å doble eller triple oppskriften, så har du mat til mange fler.

Makhani vegetar

Som tidligere nevnt er jeg utrolig glad i indisk mat, og en av mine tidligere favoritter var Kylling Makhani. Men i og med at jeg har kuttet ut kjøttspisingen fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på en vegetarvariant av denne, og byttet ut kylling med kikerter. Resultatet ble minst like godt, om ikke bedre. Kikerter er for øvrig en super proteinkilde, veldig sunne, gode og mettende. Retten kan også lages med sorte linser og kidneybønner.

Mariande

4-5 dl kikerter (ferdig kokte) - evt. en blanding av sørte linser og kidneybønner

1-3 store røde chilier (fjern mesteparten av frøene)

3 hvitløksfedd

3 ts kumin (spisskummen)

1 ts garam masala

1 ts salt

2 ss friske korianderblader

2 ss sitronsaft

1 dl yoghurt naturell


Kutt opp og bland chili, hvitløk og spisskummen i en hurtigmikser, ha så i resten av ingrediensene. Bland så med kikertene i en glassbolle, dekk til og ha i kjøleskap i minst tre timer, eller over natten.

Saus

1 gul løk

4 ss tomatpuré

5 ss smør

2-3 dl kremfløte (ekte fløte, ikke noe matfløte-juks)

1 ts kumin

1 ts paprikakrydder

litt salt

Hakk opp løken og mos den med stavmikser. Smelt smøret i en gryte, fres løken og etter hvert også tomatpuréen i ca 5-10 min under omrøring. Spe med kremfløten og kok opp mens du hele tiden rører rundt, smak til med salt om nødvendig.

Tilsett kikertene og marinaden. Skru opp varmen og kok opp under omrøring i noen minutter, til alt er gjennomvarmt.

Servér med ris, nanbrød, yoghurt naturell og gjerne denne salaten.

Nok til 2-3 personer.

Kikertgryte med karri

 

Jeg lagde denne retten for første gang ved en tilfeldighet da jeg bare hadde en lett blanding grønnsaker i kjøleskapet jeg ikke visste hva jeg skulle gjøre med, og resultatet ble så godt at jeg har laget den mange ganger siden. Man kan gjerne lage en stor porsjon og varme opp dagen etter - da smaker den om mulig enda bedre.

 

1 rød chili

1-2 ss finhakket fersk ingefær

2 ts karri

2-3 ts gurkemeie

1 ts kumin (kan sløyfes)

3 dl  ferdig kokte kikerter

2 fedd hvitløk

1 løk

4-5 champignon 

1 blomkål

evt 2-4 neper

4-6 dl kokosmelk

saften fra en halv lime

fersk koriander

salt og pepper

Kutt opp og stek løk, chili (fjern gjerne en del av frøene om ikke du vil ha det veldig sterkt), hvitløk og krydder i en gryte et par minutter.

Kutt opp de øvrige grønnsakene og tilsett sammen med kikerter (enten ferdig kokte fra kartong/boks eller som du har bløtlagt og kokt selv på forhånd), hell over kokosmelk og småkok i 10-20 minutter. Tilsett eventuelt mer grønnsaker, kokosmelk eller eventuelt litt vann, etter ønske.

Hell over limesaft rett før servering og finhakket fersk koriander, smak til med salt og pepper (ta gjerne i litt ekstra pepper, den hjelper til å få frem de gode egenskapene til gurkemeien).

Kan spises som den er eller serveres med f.eks. ris eller quinoa, nanbrød og evt en god, grønn salat.

(nok til 3-4 personer)

Veggis Vindaloo

Dette er en deilig indisk rett som er skikkelig enkel å tilberede. Vindaloo er en en ganske sterk indisk krydderblanding som man får kjøpt ferdig på glass på internasjonale butikker og som blant annet inneholder ingefær, hvitløk, chili og kardemomme. Spinat og poteter går godt i lag, og sammen med tomater og kikerter får du en herlig smakfull og fargerik rett.

1-2 ss Vindaloo paste

2 fedd hvitløk

1 mellomstor løk

4 poteter

1 pose fersk spinat

2 dl ferdigkokte kikerter

3-4 dl hakkede tomater 

1 ss sukker

salt



Kutt opp hvitløk og løk, ha i en gryte sammen med litt olje og stek over middels varme et par minutter. Skjær potetene i terninger og tilsett, stek i ca fem-ti minutter. 

Tilsett spinat og la den synke sammen, hell deretter over tomat og kikerter, bland i Vindaloo-paste, sukker og litt salt og la det småkoke under lokk i 20-30 minutter, til potetene er myke.

Servér med ris, yoghurt naturell og mango chutney, og gjerne også nanbrød.

Nydelige nanbrød

I morgen skal jeg lage Makhani vegetar og har derfor gjort klar marinaden i kveld, og fant ut at jeg like godt kunne lage deig til nanbrød i samme slengen - jeg synes de blir ekstra gode når de får heve lenge. Denne oppskriften er fra min første indiske kokebok og er rett og slett utrolig god.

 

 

ca 3 dl hvetemel

1/4 ts bakepulver

2 ts tørrgjær

1 ts salt

1 dl melk

1/2 dl yoghurt naturell

50 g smeltet smør

valmuefrø

Bland alt det tørre i en bolle, varm opp melk og yoghurt og bland i, rør sammen til en deig, tilsett evt mer mel eller vann etter behov. Legg et kjøkkenhåndkle over og sett til heving i 4-8 timer (om du har dårlig tid kan du tilsette mer gjær og heve i en time - om du har god tid kan du la det heve enda lenger, gjerne i kjøleskapet).

Del deigen i 6 deler, trill dem til boller og form dem til små runde/avlange brød. Smelt smør og sett stekeovnen på grill slik at den får varmet seg opp.

Varm en stekepanne på full varme, hell på litt rapsolje eller smør og stek brødene på den ene siden til de er litt brune, sett dem deretter på en stekeplate med bakepapir med den ustekte siden opp, pensle på smeltet smør og dryss over valmuefrø. Sett brødene inn i ovnen under forvarmet grill til de er får en fin brunfarg (tar et par minutter, pass på så det ikke blir brent).

(nok til 6 små nanbrød)