Veganske nanbrød

I sommer skal jeg være med som kokk (og som yogainstruktør) på et yogaretreat i Luster (Yogarden), der all maten skal være vegansk. Den ene dagen skal vi ha indisk Alu Ghobi, men så innså jeg at nanbrød-oppskriften min ikke er vegansk, siden nanbrød tradisjonelt sett lages med melk og/eller yoghurt. Derfor har jeg i helgen eksperimentert med en vegansk versjon av nanbrød, og landet på at kokosmelk burde kunne fungere som et godt alternativ - og det gjorde det absolutt! Disse nanbrødene er på mange måter enklere og minst like gode som den vanlige oppskriften min, så derfor deler jeg den herved.

 

Ingredienser:

4-500 g mel

2 ss tørrgjær

1 ts salt

2 ts sukker

2 dl kokosmelk

noen ss kokosolje


Fremgangsmåte:

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett kokosmelk og 1 spiseskje kokosolje og bland godt. Deigen skal være litt bløtere enn vanlig gjærdeig, tilsett enten mer mel eller kokosmelk etter behov. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving en lun plass. La deigen heve i 20-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, ta en ny spiseskje med kokosolje og smør inn hendene. Del deigen i 6-8 deler og rull små boller. Klapp dem flate og legg på et fat. 

Finn frem en tykkbunnet stekepanne som tåler høy varme (gjerne en jernpanne) og settt på middels til høy varme. Ha en spiseskje kokosolje i pannen og stek så nanbrødene i noen minutter på hver side. Tilsett eventuelt i mer olje underveis ved behov. Serveres med en gang.

Tips: Om du vil variere brødene, kan det være godt å presse eller finhakke noen fedd med hvitløk eller litt fersk koriander, og presse inn i den ene siden av brødet før du steker.

Alu Gobhi

 

Tidligere i vinter var jeg på et slags indisk vegetarmat-kurs i regi av Bærekraftige liv på Landås. Eller, strengt tatt var det ikke et kurs, men et kom-og-lag-mat-sammen-arrangement, der en indisk dame viste hvordan hun lagde mat i hverdagen. En av rettene  vi lærte å lage var Alu Gobhi, en såkalt "tørr-rett" med potet ("alu") og blomkål ("gobhi"), som var utrolig aromatisk og god.

Ingredienser:

1 blomkål

4-5 poteter

1 gul løk

4 ss tomatpure

2 ts kumin

2 ts tørket koriander

2-4 ts garam masala

2 ts gurkemeie

salt og pepper

noen ss olje

Fremgangsmåte:

Begynn med å skjære opp grønnsakene: løken skjæres i små biter, potetene i ca 2x2 cm store biter, blomkålen deles opp i omtrent like store buketter, skjær opp stilken.

Ha noen ss olje i en tykkbunnet gryte og tilsett løken. Stekes under omrøring på middels varme til den er blank. Tilsett krydder og tomatpuré og bland godt.

Tilsett potetene og bland godt til de er dekket av krydderblandingen, legg på lokk og la det steke under svak til middels varme. Rør om av og til. Når potetene begynner å bli møre (dette varierer etter type potet og størrelsen på potetbitene, men beregn minst 10-20 minutter) kan du tilsette blomkålen. Bland den godt sammen med potetene og legg på lokk igjen, og la det steke ca 10-20 minutter til grønnsakene er møre, rør om av og til.

Sevér med for eksempel ris, fersk koriander og nan-brød, eller, som det er vanlig i India, server med én rett med saus (for eksempel Choley). Raita er også veldig godt som tilbehør

Nok til ca 4 personer, avhengig av hvor mye tilbehør du har.

Tilbehør til taco

Jeg elsker taco, og etter at jeg oppdaget salattaco elsker jeg det om mulig enda mer. Salattaco innebærer egentlig bare at man erstatter tacoskjell eller tortillalefse med - nettopp - salatblad. Jeg synes faktisk at det smaker bedre, men som en ekstra bonus er det jo mye sunnere. Ellers kan man ha det man vil inni. To ingredienser jeg stort sett alltid bruker er krydret bønnemos og guacamole , men de øvrige ingrediensene kan variere litt mer. For tiden er jeg stor tilhenger av stekt sjampinjong, og om jeg skal ha ekstra luksus lager jeg også tomatsalsa og mangosalat. Her kommer oppskrift på de to sistnevnte.

Tomatsalsa:

2-3 røde tomater

1 rød chili

1/2 rødløk

1/2 fedd hvitløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

litt salt

Kutt opp tomatene, finhakk rødløk, hvitløk og chili (velg om du vil ta med frøene - jo mer frø, jo sterkere vil det bli). Desto mindre biter du kutter, jo bedre vil smakene blande seg. Kutt opp koriander og press over litt lime, tilsett salt. Bland alt godt sammen, la det gjerne stå litt før selrvering slik at smakene får satt seg.

Mangosalat:

1 mango

1/2 rødløk

fersk koriander

litt ferskpresset limesaft

Skjær mangoen i mindre biter, fjern skallet. Finhakk rødløk og koriander, bland sammen og hell over limesaft.

Stekt geitrams

De siste årene har jeg hatt en liten parsellhage ikke langt fra der jeg bor. Litt etter litt har jeg lært mer og mer om dyrking av grønnsaker og om all mulig spennende mat man kan lage. Rundt parsellene vokser det en del ugress, men noe jeg har lært er at også mye av dette kan brukes til mat. Tidligere har jeg lagt ut en Grønnkål- og brenneslesuppe, laget nesten utelukkende av ingredienser fra og rundt parsellen, og nå kommer det altså en ny oppskrift; stekt geitrams. Geitrams likner ganske mye på asparges, men med den fordelen at det er helt gratis! Ramsøk er en annen plante som vokser vilt mange steder, og likner veldig mye på hvitløk, så den kan gjerne brukes til å steke i (ellers fungerer selvsagt hvitløk helt fint også).

Du trenger:

- noen stilker geitrams

- litt smør eller olje

- et par fedd hvitløk, eller noen blader ramsøk


Begynn med å fjerne mesteparten av bladene fra stilken, men behold gjerne de små på toppen - de får en herlig crispy konsistens når de stekes. Vask stilkene og kutt av den nederste delen.

Finn frem en stekepanne og sett på middels varme. Tilsett smør/olje og finhakket hvitløk eller ramsøk og stek i et par minutter.

Tilsett geitrams og stek et par minutter. Serveres med en gang, pynt gjerne med litt balsamico.


Tips: behold gjerne bladene du fjerner fra geitrams-stilken, disse kan du bruke til å lage te! Bare ha dem i en gryte med vann og la det koke en liten stund.

 

Helstekt blomkål med mandler og hvitløk

Denne retten passer perfekt som en søndagsmiddag, en slags "søndagsstek" om du vil. Jeg har eksperimentert med litt forskjellige krydre på blomkålen og det meste blir godt, men denne varianten med hvitløk og mandler synes jeg er helt nydelig; begge deler får en fantastisk smak av å være så lenge i ovnen og bli ristet. Men man kan fint tilpasse krydderet etter hvilket tilbehør man serverer med. Det viktigste er at blomkålen får stå lenge i ovnen på relativt lav varme, slik at den blir gjennomstekt, men ikke brent. Jeg pleier å beregne et halv blomkålhode pr person, men dette er litt avhengig av hva man har som tilbehør. Blomkål i seg selv er kanskje ikke så mettende, så det er lurt å ha for eksempel litt bønner eller poteter og kanskje litt brød ved siden av, i tillegg til salat, for eksempel denne tomat- og granateplesalaten.

Til fire personer trenger du:

2 blomkålhoder

0,5 dl olivenolje

0,5 dl finhakket timian

4 fedd finhakket hvitløk

0,5 dl hakkede mandler

salt og pepper


Sett ovnen på ca 180 grader.

Finhakk timian og hvitløk, bland sammen med olivenolje.

Rens blomkålen (behold gjerne en del av bladene dersom de ser fine ut, disse kan fint spises). Plasser blomkålen i en ildfast form og gni olivenoljeblandingen over blomkålhodene. Dryss over hakkede mandler, salt og pepper.

Sett inn i ovnen og la det steke i 1-1,5 timer (litt avhengig av størrelsen på blomkålen, jo større de er, jo lenger tid trenger de i ovnen).

Dekk eventuelt blomkålen med aluminiumsfolie deler av tiden. Hvis den ser veldig tørr ut kan du gjerne helle over litt ekstra olivenolje underveis.
 

Tomat- og granateplesalat

Etter at jeg oppdaget denne salaten har jeg fått skikkelig dilla på granateple. Det er en super frukt som både ser nydelig ut og smaker fantastisk, og gir derfor en ekstra piff i mange retter. Salaten er basert på en oppskrift i kokeboken Plenty More av Yotam Ottolenghi. Det er en herlig fargerik og frisk salat som passer utmerket som tilbehør.

2-3 røde tomater

4-5 røde cherrytomater

4-5 gule cherrytomater

1/2 rødløk

1 granateple

1 rød paprika

1 gul paprika

fersk timian

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

salt og pepper


Begynn med å kutte de store tomatene, paprika og rødløk i små biter og cherrytomatene i båter. Ha alt over i en salatskål.

Del opp granateplet og ha bærene i salaten.

Finhakk hvitløk og timian, bland sammen med olivenolje, salt og pepper og hell over.

Ristede kikerter

Her kommer enda en sunn snacks-oppskrift (som om ikke eplechips og grønnkålchips var nok). Ristede kikerter er supergodt og enkelt å lage, og smaken kan varieres etter hva man har lyst på. Jeg liker veldig godt å bare ha havsalt på, men litt chili eller kumin kan også være godt. Her er det bare å prøve seg frem!

200 g ferdig kokte kikerter (fra kartong eller tørre kikerter bløtlagt over natten og deretter kokt i ca 40-60 minutter)

2 ss rapsolje

krydder (f.eks. chili og havsalt) 


Sett ovnen på 200 grader.

Ha kikertene i en skål og hell over rapsolje og det krydderet du vil bruke.

Finn frem et stekebrett, legg over bakepapir og hell kikertblandingen over.

Sett inn i ovnen og stek i ca 20-30 minutter, til kikertene begynner å bli sprø.

Eplechips

Denne oppskriften er nesten for enkel til å legges ut, men likevel så genial at jeg gjør det likevel. Jeg kjøpte litt for mange epler en gang i januar, og i går oppdaget jeg at de var begynt å bli litt stygge i skallet og det var ikke så veldig fristende å skulle spise de. Men siden jeg prøver å kaste minst mulig mat tenkte jeg at jeg kunne jo bruke de til noe annet, og så kom jeg på at jeg hadde sett en oppskrift på dette for lenge siden. Det eneste du trenger er epler og kanel, et stekebrett og litt tid.

Kutt opp eplene i tynne skriver, legg dem ut over et stekebrett, strø over kanel og stek i ovnen på varmluft (ca 90-100 grader) i 1,5-2 timer, til epleskivene begynner å bli brune og krøllet. Ta gjerne ut et par og la de ligge ute et par minutter, så ser du om de er sprø nok. Supergod, sunn og enkel snacks! Oppbevares i en boks eller er tett glass. Du kan lage flere brett samtidig, men bytt da plasseringen av de underveis. 

Nicecream

Jeg hørte om begrepet "nicecream" for en tid tilbake, men har ikke fått laget det selv før nå i helgen. Nicecream er en vegansk (og sunn) versjon av iskrem, og inneholder hverken meieriprodukter eller tilsatt sukker. Det høres kanskje for godt ut til å være sant, og jeg ble selv virkelig overrasket over hvor godt det var, og hvor mye det faktisk liknet på is. Men når man moser frosne bananer på denne måten blir det altså en veldig spesiell konsistens. Det er en genial dessert å lage om man har noen gamle bananer liggende, eller om man har lyst på noe godt som ikke er så usunt (du kan til og med spise dette til frokost eller etter trening!). Det finnes mange smaksvarianter, men denne gangen gikk jeg for sjokolade og peanøtter.

4 bananer

1-2 ss kakaopulver

0,5 dl plantemelk (f.eks. havre)

2 ss peanøttsmør

mørk sjokolade og/eller peanøtter til pynt


Kutt bananene i skiver og legg i frysen. Ta dem ut når de er frosne, la dem stå på disken i ca fem minutter og ha dem så i en blender eller i en stor skål sammen med de øvrige ingrediensene.

Kjør enten blenderen på full guffe, eller bruk stavmikser, til blandingen har fått konsistens som iskrem.

Ha i serveringsskåler og hell over hakket mørk sjokolade og/eller peanøtter. Enklere blir det ikke!

Nok til 3-4 personer (eller 2 sultne).

Vegetarburgere à la Smalhans

Smalhans er en restaurant i Oslo som jeg selv kun har vært på en gang, men jeg har fått disse vegetarburgerne anbefalt fra flere hold. Denne uken bestemte vi oss for å forsøke å lage de, og resultatet ble, som forventet, skikkelig bra. Jeg lagde hamburgerbrød inspirert av oppskrift fra Trines Matblogg (oppskrift her), og serverte burgerne med saltkokte småpoteter, aioli og guacamole. Herlig (om enn litt råflott) mandagsmiddag.

Oppskrift til fire burgere (vi spiste en hver og fryste ned to):

250 g ferdig kokte kikerter

100 g ferdig kokte linser (jeg brukte røde)

30 g pinjekjerner, panneristet

1 egg

 ½ chili

1 vårløk

1 neve frisk koriander

1 fedd hvitløk

2 ts kumin

salt og pepper

maisenna

pankomel (eller brødsmuler)


Husk at dersom du skal koke kikerter og/eller linser selv, så bør disse bløtlegges og kokes en god stund før, så pass på å planlegge dette i god tid.

Finhakk chili, vårløk, hvitløk og koriander. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med pinjekjerner, egg og kikerter/linser. Det kan være lurt å ikke kjøre det til for fin masse, jeg synes i alle fall det er godt med litt kikert- og linsebiter i burgerne.

Smak til massen med spisskummen, salt og pepper og tilsett maisenna til du kan forme burgere (maks en spiseskje bør være nok).

La burgerne hvile i minst en time. Panér med pankomel (dette har de på internasjonale butikker. Butikken var utsolgt da jeg skulle kjøpe det, så da gikk jeg for brødsmuler i stedet, som passet helt fint) og stek burgerne i olje til de er gjennomvarme.

Jeg serverte som nevnt burgerne med hjemmelaget hamburgerbrød, aioli, guacamole og saltkokte småpoteter, samt rødløk, fersk rødkål og tomat, men her er det selvsagt bare å bruke det man vil.

Aioli kan lages på mange måter, denne gangen valgte jeg å gjøre det enkelt og blande et par desiliter lettrømme med noen spiseskjeer majones, tilsette et fedd finhakket hvitløk og noen dråper sitron, samt salt og pepper.

Guacamole: Skrell to avokadoer, tilsett et fedd hvitløk og litt lime- eller sitronsaft, salt og pepper, mos alt godt sammen med gaffel eller stavmikser.

Saltkokte småpoteter lagde jeg ved å ha 400 g små mandelpoteter (de fleste typer kan brukes) og 400 g grovt havsalt i en gryte med 8 dl vann. Kok opp og la det koke til potetene er gjennomkokte og har fått et hvitt lag utenpå skallet.

Grønnkålchips

Grønnkålchips er fantastisk god snacks, som har den bifunksjonen at den i tillegg er ganske sunn. For tiden har jeg veldig mye grønnkål i parsellhagen min, og har fått helt dilla på å lage grønnkålchips. Det er fryktelig lett å lage, men det er viktig å følge godt med slik at grønnkålen blir passe sprø, samtidig som den ikke blir brent.

Riv grønnkålen opp i mindre biter og gni bladene inn med rapsolje. Fordel grønnkålen utover et bakepapirkledt stekebrett, pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Dryss over havsalt.
 
Sett brettet i ovnen på nest øverste rille på 200 grader i ca 5 minutter, til bladene er blitt sprø. Det er viktig å følge litt med her, slik at grønnkålen ikke svir seg (det er veldig fort gjort).

Spinat- og linsegryte

Denne retten ble improvisert frem en dag jeg egentlig skulle lage Palak Paneer, men hadde ved en glipp kjøpt fetaost i stedet for paneerost. Dermed ble jeg nødt til å bruke det jeg hadde tilgjengelig, og resultatet ble virkelig godt. Som tilbehør lagde jeg en variant av mine nydelige nanbrød, men i stedet for valmuefrø tok jeg hvitløk på toppen. Anbefales!

1 gul løk

2 ts gurkemeie

1 ts kumin

2 fedd hvitløk

1/2 grønn chili

2 ss finhakket ingefær

250 g spinat

1,5 dl kokosmelk

2 dl ferdig kokte eller 1 dl ukokte grønne linser

sjampignon

cashewnøtter

salt

Begynn med å finhakke løk, hvitløk, ingefær og chili. Varm olje i en gryte og tilsett. Stek over middels varme til løken blir myk. Tilsett krydder og deretter spinat. Rør rundt til alt har blandet seg og tilsett kokosmelk og linser (om du bruker ukokte linser må du tilsette 2 dl mer væske, enten vann eller kokosmelk) og la det koke litt lenger). Kjør med stavmikser, tilsett oppskjært sjampignon, legg på lokk og la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og server med for kesempel cashewnøtter, kokt ris og nanbrød.

Auberginemedaljonger

Aubergine er en nydelig grønnsak som kan brukes til utrolig mye. Og om sommeren passer den perfekt på grillen, eller stekt i ovn.  Denne gangen lagde jeg auberginemedaljonger krydret med fersk oregano fra mini-krydderhagen på altanen, og serverte dem sammen med kokte maiskolber, grillet halloumi og sommerpotetsalat. Jeg lagde disse i ovnen, men de kan like gjerne legges på grillen.

3-4 mellomstore aubergine

1/2 dl oliven- eller rapsolje

fersk oregano (eller annet krydder)

noen klyper havsalt

pepper


Skjær auberginen i ca 2 cm tykke skiver og fordel dem utover et stekebrett. Hell over oljen, og krydre med salt, pepper og finhakket fersk oregano.

Sett brettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen og stek på 220 grader i ca ti minutter, snu medaljongene og stek på den andre siden i ytterligere fem minutter (følg gjerne med underveis slik at de ikke blir svidd). Kan som sagt også grilles!

God sommer!

Overnattet havregrøt

Overnattet havregrøt skal visstnok være det nye store innen frokoster, og det forstår jeg godt. Denne oppskriften ble jeg tipset om av en kollega, og den er nå en ny favoritt. I og med at jeg alltid prioriterer å få sove lengst mulig over det å ha god tid om morgenen, er dette en helt perfekt frokost for meg. Den tar veldig liten tid å lage, man lager den kvelden før, det går kjapt å spise den (siden den ikke er varm, i motsetning til vanlig havregrøt) og best av alt: den er skikkelig, skikkelig god. Den er også veldig mettende. Det går til og med an å ha den med seg som niste. Med andre ord: perfekt frokost for travle morgener.

2 dl havregryn

2,5 dl melk/havremelk

1/2 dl rosiner

3 ss grovt peanøttsmør eller tahini

3 ss solsikkefrø

1 ss linfrø

Grovhakk rosinene og knus linfrø i morter (eller finhakk dem), dette for at Omega 3 fra frøene skal kunne tas opp i kroppen. Bland alle ingrediensene i en skål og sett i kjøleskapet over natten, og vips: neste morgen har du frokosten klar! Enklere blir det ikke.

Ingrediensene kan enkelt varieres etter hva man har lyst på, og man kan lage en stor porsjon og ha frokost til de neste dagene (den holder seg minst 3-4 dager i kjøleskapet, jeg lagde dobbel porsjon og tok med meg på jobb og fikk hadde frokost til fire dager forrige uke).

Det går visstnok også an å varme den i mikroen, men jeg synes den er så god kald at jeg ikke har prøvd det selv.

Surdeigsbrød

Tidligere i høst fikk jeg en surdeigsstarter fra en venninne, og har siden da begynt å eksperimentere med å bake surdeigsbrød. Jeg benytter omtrent samme metode som med grytebrød, men bytter ut tørrgjær med surdeigstarter. Resultatet blir skikkelig godt, for surdeigsbrød har en helt egen smak, i tillegg skal det være veldig sunt. Det viktige er å ha passelig mengde surdeigstarter til at det hever seg og får god smak, samtidig som surdeigssmaken ikke blir overveldende.


500 g hvetemel

100 g grovt sammalt hvete

100 g fint sammalt rug

3-4 ss surdeigsbase

1 ts havsalt

ca 4 dl vann


Bland sammen alt det tørre i en bolle (helst ikke metall, det kan surdeigen reagere dårlig på, det beste er keramikk eller plast). Bland surdeigsstarter og la det stå og elte i ca ti minutter. Deigen skal være ganske klissete; tilsett evt mer vann eller mel etter behov. Dekk med plastfolie, legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving en romtemperatur i 10-20 timer.

Sett stekeovnen på 250 grader, sett inn jerngryten og la den stå inni ovnen i 30 minutter. Ta ut gryten, strø på litt mel og hell deigen oppi (pass på så du ikke brenner deg, det blir veldig varmt!). Sett gryten inn i ovnen igjen og stek brødet i ca 30 minutter på nederste rille, ta så av lokket og etterstek i 10-15 minutter. Det kan være litt vanskelig å vite når brødet er ferdig (surdeigsbrød oppfører seg litt forskjellig fra andre brød), men dersom du har steketermometer kan du prøve å stikke det inn, og dersom brødet er over 90 grader bør det være klart.

La brødet avkjøle seg før du skjærer det.

Gresskar- og søtpotetsuppe

 

Utforskningen av nye måter å tilberede gresskar på fortsetter, og denne gangen har jeg laget en ny variant av min tradisjonelle gresskarsuppe. Denne suppen er har en litt asiatisk vri med kokosmelk og  chili, og litt flere ingredienser, men er også nydelig god.

ca 500 g gresskar

1 mellomstor søtpotet

1-2 gulrøtter

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

2 ss finhakket ingefær

3-4 dl kokosmelk

2 ts gurkemeie

1 ts cumin

2 ss limesaft

salt og pepper


Skrell og rens gresskaret, ta vare på frøene (disse kan stekes i litt olje og salt og brukes som snacks eller pynt på suppen).

Kutt opp løken og stek på middels varme til den er myk. Kutt gresskaret opp i mellomstore biter og ha i gryten. Skrell og kutt opp gulrot og søtpotet og tilsett. Hell over kokosmelk og nok vann til at det akkurat dekker.

Kutt opp chili (fjern mesteparken av frøene), ingefær og hvitløk og tilsett. Sett på lokk, tilsett krydder og kok opp.

Når grønnsakene er blitt myke (etter at det har småkokt i ca 20 minutter), tar du gryten av platen og moser med stavmikser. Hell over limesaft og server. Det er godt å ha litt finhakket, fersk koriander på toppen, og gjerne rømme eller creme fraiche.

Gulrotsuppe med linser og chili

Jeg er veldig glad i kremede supper, og dette er en av mine absolutte favoritter. Den har en nydelig guloransje farge og en herlig kremet konsistens. Linsene gjør at den er veldig mettende, i tillegg til at den er kjempeenkel å lage - og den er supersunn. Den er også veldig barnevennlig - dropp eventuelt krydderet om barnet ikke er så vant med krydder.

1 rød chili

2 ts  kumin

1 ss  smør til steking

1   løk

400 g  gulrøtter

2 ss  smør

2 dl  ukokte røde linser

4 dl  vann

4 dl kremfløte eller kokosmelk

salt og pepper

frisk koriander eller persille 

yoghurt naturell

Kutt opp løk og chili og ha i en kjele sammen med smør og kumin. Stek noen minutter, til løken er gyllen.

Skrell og kutt opp gulrøttene i middels store biter (om du har økologiske gulrøtter trenger du ikke å skrelle dem). Ha i kjelen sammen med røde linser, vann og helmelk/fløte eller kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 20 minutter eller til linsene og gulrotbitene er myke.

Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann eller melk om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.

Suppen kan serveres som den er, eller med noe god topping som for eksempel finhakket koriander, rømme eller ristede gresskarkjerner, og gjerne noe godt brød.

(nok til 2-3 personer)

Tomat- og paprikasuppe

For meg er høsten den ultimate tiden for supper. Det er få ting som varmer mer på kalde høstkvelder enn en god, aromatisk suppe. Denne suppen lagde jeg for første gang nå i høst når jeg ville prøve å lage en ny variant av den tradisjonelle tomatsuppen min, og den er nå offisielt en ny favorittsuppe. De grillede grønnsakene gir en nydelig smak til suppen, og fargen er rett og slett helt nydelig.

2 røde paprika

4 røde tomater

1 rødløk

1/2 rød chili

6 hvitløksfedd

litt fersk koriander

3 dl hakkede tomater

1/2 dl vann

1/2 ts paprikapulver

salt og pepper

olivenolje

Kutt opp paprika, tomat, chili og rødløk i grove biter og ha i en ildfast form sammen med hvitløksfedd (uten skall). Hell over olivenolje, dryss over salt, pepper og koriander og rør litt rundt. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.

Mot slutten av steketiden kan du koke opp vann og hakkede tomater i en gryte. Tilsett paprikapulver.

Ta grønnsakene ut av ovnen når de er klare, og ha dem oppi suppen. Mos med stavmikser slik at du får en fyldig og god suppe.

Server med for eksempel rømme, fersk koriander noe godt brød. Litt rødvin passer også god til.

(nok til 2 personer)

Salattaco med bønnemos og mango

Denne oppskriften er inspirert av en venninne som ikke kunne spise hvete i en periode og begynte å spise taco og fajitas med salatblader i stedet for hvetelefser eller tacoskjell. Det høres kanskje litt rart ut (det syntes i alle fall jeg i starten), men det å bruke salatblader gjør dette til både et lettere og friskere måltid enn den tradisjonelle varianten. Når man i tillegg bruker bønner i stedet for kjøttdeig, blir det om mulig enda sunnere og bedre.

 

Det kan være litt grisete å spise, men så lenge man passer på å finne store nok salatblader og har en serviett eller to tilgjengelig, så er det faktisk ikke noe mer styr enn når man spiser vanlige tacoskjell. 

 

Bønnemos
 

1-2 ts kumin

1/4 ts chilipulver

1 ts paprikapulver

2 fedd hvitløk

5-6 dl ferdig kokte brune bønner

ca 1 dl vann 

salt og pepper

Ha finhakket hvitløk og krydderet i en gryte med litt olje på middels varme og rørestek et par minutter. 

Skyll bønnene og tilsett sammen med ca 1 dl vann og la det koke inn, tilsett evt mer vann om nødvenlig. Skru ned varmen og sett på lokk. Etter ca ti minutter, når bønnene er myke, kan du mose dem med stavmikser.

Guacamole

2 avokadoer

1 fedd hvitløk

2 ss limesaft

salt og pepper

Mos avokadoene, finhakk hvitløken og mos alt godt sammen med limesaft, salt og pepper, gjerne med stavmisker. La det stå kaldt frem til servering


Øvrige ingredienser

1 mango

1/2 rødløk

1 rød tomat 

salatblader (f.eks. isberg, crispi e.l.)

litt fersk koriander

Kutt opp mango, koriander, tomat og rødløk og ha i små skåler. Del opp og skyll salaten slik at du har store nok blader til å bruke som taco/fajitas. Så er det bare å legge på det man har lyst på og spise med god samvittighet!

(Nok til to personer)

Gazpacho

Gazpacho er en spansk tomatsuppe som serveres kald. Den kan spises både som forrett, smårett eller lunsj, og serveres i glass eller i suppeskåler. Dette er en skikkelig vitaminbombe som i tillegg er veldig enkel å tilberede - og fantastisk forfriskende på en varm sommerdag der man kanskje ikke orker å styre for mye med matlaging.

 

 

5-6 ferske tomater

2-3 stilker selleri

1/2 rød chili

2-3 fedd hvitløk

1/2 agurk

1/2 rød paprika

1 ss eple- eller hvitvinseddik

3 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

salt og pepper

litt fersk koriander


Skyll og rens grønnsakene, kutt i mellomstore biter. 

Ha alt i en blender eller bruk stavmikser og kjør til du fått en glatt og fin suppe. 

Hell over i glass og servér med en selleristilk eller finhakket fersk koriande. 

Suppen kan også serveres i suppeskåler, da kan det være godt å ha krutonger i den. 

(gir ca. 4 glass med suppe)