Disse muffinsene er skikkelig enkle å lage og er perfekte å lage om du har noen litt overmodne bananer liggende. Personlig er jeg lite glad i bananer når de er for modne, men jeg liker ikke å kaste mat, så da er det perfekt å bruke dem i disse muffinsene. De passer utmerket når du har lyst på noe godt, enten det er til helgefrokost, lunsj eller kvelds, og kan også fryses om man mot formodning ikke skulle klare å spise opp alle.
3-4 godt modne bananer
1/2 dl smeltet smør
1 egg
1 dl valnøtter
3 dl mel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
Mos bananene og bland dem sammen med smeltet smør og lett pisket egg. Tilsett mel, bakepulver, salt og valnøtter og bland godt sammen. Om røren blir for flytende kan du tilsette litt mer mel; om den blir for fast kan du tilsette mer smør.
Fordel røren i tolv muffinsformer og bak i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter.
Jeg har hatt flere pizzaoppskrifter på bloggen allerede, men synes fint det er plass til noen til - det finnes jo så mange gode måter å tilberede pizza på! Denne oppskriften er fra i sommer da jeg fikk en stor innhøsting av squash fra hagen, og pizza med squash ble dermed en del av prosjekt "finn nye måter å spise squash på" - og det passet skikkelig bra!
Deig
500 g hvetemel
1 pakke gjær
3 dl romtemperert vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
Bland
ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin og la det stå og
elte i fem minutter. Sett til heving et lunt sted i ca 20-30
minutter. Mens deigen hever kan du lage tomatblandingen:
Tomatsaus
ca 1 dl tomatpuré
2-3 dl hakkede tomater
3 fedd hvitløk
1 ss sukker
finhakket fersk basilikum eller oregano (evt tørket)
salt og pepper
Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.
Fyll
1/2 squash
1/2 rød paprika
champignon
rødløk
revet ost
ruccolasalat
Del deigen i to deler, kjevle ut og legg på en stekeplater. Kutt opp grønnsakene, ha tomatsaus på pizzaen, deretter grønnsaker og så revet ost. Stek i ovnen på 220 grader i 10-20 minutter.
Jeg har i år fått min egen parsellhage, hvor jeg dyrker alt fra poteter, grønnkål og krydderurter til gresskar og squash. Sistnevnte har vist seg å være fantastisk enkelt å dyrke, og jeg har i sommer høstet tre gigantiske squash. Dette har selvsagt ført til at jeg må lage mange middager med denne grønnsaken, som jeg i realiteten ikke har spist så mye av tidligere. Grillet squash vet jeg jo er kjempegodt, men jeg har måttet lete rundt etter tips for andre varianter. Denne pastaretten ble jeg tipset om at vi min venninne Helen, og den er både kjempegod og utrolig enkel og rask å lage. Jeg brukte bare en tredjedel av gigantsquashen, men dette tilsvarer omtrent én "vanlig" butikksquash.
.jpg)
1 squash
1 gul løk
3 fedd hvitløk
250 g ricottaost
2 ss olivenolje
pinjekjerner
fersk parmesan
grov spaghetti
Finhakk løk og hvitløk, stek over svak varme i litt smør eller olje i noen minutter, mens du rører (det skal bli mykt, men ikke brunt).
Riv opp squashen på rivjern og tilsett i løkblandingen. Øk varmen bittelitt og stek i 4-5 minutter. Tilsett så ricottaost og olivenolje, la det bli varmt og voilà - du har en ferdig pastasaus.
Servér sammen med spaghetti, dryss over pinjekjerner og flak av parmesan. Stekt champignon er også veldig godt å ha til.
Nok til 2-3 personer.
Blåmuggost gjør
seg skikkelig godt i lag med pasta, og i kombinasjon med fløte,
soltørket tomat, champignon og brokkoli får du en nydelig, fyldig
pastasaus. Sammen med et godt glass rødvin og hvitløksbaguett har du et
herlig lite måltid.
100 g blåmuggost
1 dl soltørket tomat
100 g champignon
1/2 brokkoli
1 rødløk
3 dl kremfløte
salt og pepper
grov spagetti
Kutt
opp løk og champignon, stek over middels varme i litt smør/olje i
omtrent fem minutter, til løken har blitt myk og champignongene litt
brune.
Tilsett oppkuttet soltørket tomat og brokkoli og stek litt til.
Hell over fløte, tilsett blåmuggost i biter og la det småkoke litt.
Kok pastaen mens sausen småkoker, server med for eksempel en grønn salat og hvitløksbaguett - og gjerne et glass god rødvin.
Overnattet havregrøt skal visstnok være det nye store innen frokoster, og det forstår jeg godt. Denne oppskriften ble jeg tipset om av en kollega, og den er nå en ny favoritt. I og med at jeg alltid prioriterer å få sove lengst mulig over det å ha god tid om morgenen, er dette en helt perfekt frokost for meg. Den tar veldig liten tid å lage, man lager den kvelden før, det går kjapt å spise den (siden den ikke er varm, i motsetning til vanlig havregrøt) og best av alt: den er skikkelig, skikkelig god. Den er også veldig mettende. Det går til og med an å ha den med seg som niste. Med andre ord: perfekt frokost for travle morgener.
2 dl havregryn
2,5 dl melk/havremelk
1/2 dl rosiner
3 ss grovt peanøttsmør eller tahini
3 ss solsikkefrø
1 ss linfrø
Grovhakk rosinene og knus linfrø i morter (eller finhakk dem), dette for at Omega 3 fra frøene skal kunne tas opp i kroppen. Bland alle ingrediensene i en skål og sett i kjøleskapet over natten, og vips: neste morgen har du frokosten klar! Enklere blir det ikke.
Ingrediensene kan enkelt varieres etter hva man har lyst på, og man kan lage en stor porsjon og ha frokost til de neste dagene (den holder seg minst 3-4 dager i kjøleskapet, jeg lagde dobbel porsjon og tok med meg på jobb og fikk hadde frokost til fire dager forrige uke).
Det går visstnok også an å varme den i mikroen, men jeg synes den er så god kald at jeg ikke har prøvd det selv.
.jpg)