Kremet rødbetsuppe med chèvre

I disse førjulstider kan det være godt med noe lett, enkelt og sunt å spise og denne fargerike rødbetsuppen er perkekt i så måte. Oppskriften fikk jeg for første gang servert hos min mor for en tid tilbake, og den ble fort en favoritt. Denne gangen laget jeg den av nydelige, økologiske rødbeter kjøpt via Matkollektivet på Landås. Det finnes mange varianter av rødbetsuppe, men denne kremede varianten synes jeg er aller best. Med litt chèvre på toppen får du en deilig kombinasjon av smaker, men det er også kjempegodt med créme fraiche eller rømme.

 

600 g rødbeter

1 eple

1 potet

1 løk

2 fedd hvitløk

2 ts karri

ca 1 liter vann

1 laurbærblad

salt og pepper 

chèvre og evt litt fersk koriander eller persille til servering

 

Skrell og kutt opp rødbeter, eple, potet og løk, stek på middels varme i en gryte med karri og litt smør/olje.

Hell over vann, krydder og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter, til grønnsakene er møre. Mos deretter med en stavmikser.

Servér med chèvre og finhakket fersk koriander eller persille.

(nok til 2-3 personer)