Super lasagne med spinat

Denne oppskriften fikk jeg fra en kollega, og dette er nå av mine favoritter blant lasagneoppskrifter. Den er utrolig enkel og rask å lage, og den smaker i tillegg kjempegodt (obs: ikke bruk mager cottage cheese, det blir ikke det samme).

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 bokser cottage cheese  

ca 600 g hakkede tomater

1 pose fersk spinat

litt sjampinjong

lasagneplater

revet ost

parmesan

1 ss sukker (kan sløyfes)

 

salt og pepper

Kutt opp grønnsakene, ha olje i en gryte og stek løk og hvitløk et par minutter.  Ha i spinat, hakkede tomater og champignon (spar eventuelt litt til å ha på toppen til slutt). Varm opp, ha deretter i sukker, salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form, først tomatsaus, deretter lasagneplater, så cottage cheese, så tomatsaus osv. Avslutt med lasagneplater, tomatsaus og revet ost på toppen (eventuelt litt champignon) og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 min (litt avhengig av hva slags lasagneplater du har - les på pakken). 

Servér med flak av fersk parmesan og for eksempel hvitløksbaguetter og salat. For å få en enda mer mettende lasagne, kan du evt tilsette 3 dl ferdig kokte røde linser i tomatsausen.

(nok til 3- 4 personer)