Bakt aubergine med tomater og urter

Aubergine er en av mine favorittgrønnsaker. Når den bakes eller stekes får den en helt nydelig smak og konsistens, og den passer til det meste. Denne retten passer veldig godt som tilbehør til andre retter, eller som hovedrett med en god salat og kokt quinoa til.

1 aubergine

2-3 modne tomater

200 g sjampignong

100 g fetaost

ferske urter (f.eks. basilikum, timian eller oregano)

rapsolje

salt og pepper


Skjær aubergine og tomat i skiver og legg lagvis i en ildfast form.

Kutt opp sjampignong og del opp fetaosten og fordel over.

Finhakk urtene og ha over sammen med rapsolje, salt og pepper.

Stek i ovnen på 180-200 grader til auberginen er blitt myk, det kan ta litt tid, ca 30 minutter.