Surdeigspizza



Etter å ha kommet over å ha tatt livet av min første surdeigsstarter for halvannet år siden har jeg endelig begynt å eksperimentere litt med surdeig igjen Og for noen uker siden lagde jeg min egen surdeigsstarter. Den er det foreløpig masse liv i fremdeles, og som første prosjekt fant jeg ut at jeg skulle prøve meg på surdeigspizza. Jeg lagde deigen kvelden før og lot den stå og heve i sikkert 20 timer (men det skal holde med 8-10 timer altså). Deigen fikk litt annerledes konsistens enn vanlig gjærdeig, men resultatet ble utrolig godt. Den nydelige smaken og aromaen fra surdeigen gjør at det blir verdt både ventingen og den litt vanskelige deigen.

 

Deig: 

 

4-500 g mel (jeg brukte en blanding av fin og grov spelt, samt litt vanlig hvetemel)

 

ca 3 dl vann

 

2-3 ss surdeigsstarter

 

1/2 ts salt

 

2 ss olivenolje

 

 

Ha mel og salt  en bakebolle, bland vann og surdeigsstarter og rør sammen, tilsett olivenolje og rør godt, enten med hendene eller ved å bruke kjøkkenmaskin. Deigen skal være litt mer klissete enn vanlig gjærdeig, så tilsett mer mel eller væske etter behov. Ha deigen over i en keramikk- eller plastbolle (surdeig liker ikke metall så godt), dekk med et lokk eller et kjøkkenhåndkle og sett en rolig plass for heving i romtemperatur i minst 8 timer, gjerne lenger.

 

Når deigen er klar: Strø mel utover kjøkkenbenken, del deigen i to, og form hver del til en pizzadeig, eventuelt med kjevle (du kan trenge en del mel her siden deigen er så klissete,).

 

Så er det bare å legge på det man ønsker. Jeg lagde følgende:

 

Tomatbase:

 

hakkede tomater

 

2 ss tomatpuré

 

2 fedd finhakket hvitløk

 

ca 100 g frossen spinat

 

en håndfull fersk basilikum

 

salt og pepper

 

Bland alt sammen i en gryte og varm opp til spinaten smelter. Fordel blandingen over pizzabunnen.

 

 

Topping:

 

1/2 squash

 

200 g sjampinjong

1 rødløk

 

svarte oliven

 

revet hvitost

 

Skjær squash, løk og sjampinjong i tynne skiver og fordel utover pizzaen sammen med revet ost og oliven. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, eller til osten og stekeskorpen begynner å bli litt brune.

 

Som ekstra topping på pizzaen pleier jeg å ha guacamole (2 moste avokadoer blandet med 1 ss limesaft, 1 finhakket hvitløksfedd, salt og pepper) og chili- eller hvitløksolje (1/2 dl olivenolje blandet med finhakket tørket chili eller hvitløk).

 

Nok til to pizzaer.

 



Helstekt blomkål med mandler og hvitløk

Denne retten passer perfekt som en søndagsmiddag, en slags "søndagsstek" om du vil. Jeg har eksperimentert med litt forskjellige krydre på blomkålen og det meste blir godt, men denne varianten med hvitløk og mandler synes jeg er helt nydelig; begge deler får en fantastisk smak av å være så lenge i ovnen og bli ristet. Men man kan fint tilpasse krydderet etter hvilket tilbehør man serverer med. Det viktigste er at blomkålen får stå lenge i ovnen på relativt lav varme, slik at den blir gjennomstekt, men ikke brent. Jeg pleier å beregne et halv blomkålhode pr person, men dette er litt avhengig av hva man har som tilbehør. Blomkål i seg selv er kanskje ikke så mettende, så det er lurt å ha for eksempel litt bønner eller poteter og kanskje litt brød ved siden av, i tillegg til salat, for eksempel denne tomat- og granateplesalaten.

Til fire personer trenger du:

2 blomkålhoder

0,5 dl olivenolje

0,5 dl finhakket timian

4 fedd finhakket hvitløk

0,5 dl hakkede mandler

salt og pepper


Sett ovnen på ca 180 grader.

Finhakk timian og hvitløk, bland sammen med olivenolje.

Rens blomkålen (behold gjerne en del av bladene dersom de ser fine ut, disse kan fint spises). Plasser blomkålen i en ildfast form og gni olivenoljeblandingen over blomkålhodene. Dryss over hakkede mandler, salt og pepper.

Sett inn i ovnen og la det steke i 1-1,5 timer (litt avhengig av størrelsen på blomkålen, jo større de er, jo lenger tid trenger de i ovnen).

Dekk eventuelt blomkålen med aluminiumsfolie deler av tiden. Hvis den ser veldig tørr ut kan du gjerne helle over litt ekstra olivenolje underveis.
 

Posjerte Halloumi-egg

Før jul var jeg i New York i ti dager - og spiste ufattelig mye god mat. Som vegetarianer var det helt fantastisk å kunne gå ut og spise og stort sett ha minst like mange retter å velge mellom på menyen som kjøttspiserne. Den eneste retten jeg spiste to ganger var denne, Halloumi Eggs, på en utrolig koselig, MidtØsten-inspirert kafe ved navn Cafe Mogador, som lå rett ved leiligheten vi bodde i. Så da jeg kom hjem måtte jeg selvsagt prøve å lage den - og det ble faktisk nesten like godt! Posjerte egg er ikke så vanskelig som man skulle tro, det krever bare litt tid og presisjon. Perket til en litt bedre helgefrokost når man har god tid.

For 2 porsjoner trenger du følgende:

1/2 halloumiost

1 tomat

4 egg

1 ss eddik

1/2 ts salt

litt salat

oliven

gjerne noe godt brød


Begynn med å posjere eggene. Fyll en mellomstor, tykkbunnet gryte (helst en jerngryte, da er det lettere å regulere varmen på vannet) med vann og sett på stekeplaten på høyeste varme. Når vannet nesten er på kokepunktet halverer du varmen (det er viktig at vannet ikke koker, men det må ikke bli for kaldt heller) og tilsetter eddik og salt.

Knekk ett og ett egg i en kopp. Lag virvler i vannet med en sleiv og hell deretter det første egget i midten (det er best å begynne med ett egg om gangen i begynnelsen, men etter hvert kan man fint ta to om gangen). Etter fire-fem minutter er egget klart og kan tas ut med en øse eller hullsleiv. Plasser eggene på et fat og dekk til slik at de holder varmen.

Mens det siste egget posjeres kan du lage klar tomaten og halloumien, da dette bare tar noen minutter. Kutt halloumiosten og tomaten i ca 1/2 cm tykke skiver. Stek i en stekepanne på middels til sterk varme, noen minutter på hver side. Legg så lagvis på en tallerken; først en tomatskive, så en halloumiskive og til slutt et posjert egg på toppen. Serveres med salat, samt gjerne litt oliven og noe godt brød, jeg gikk for pitabrød fra Et kjøkken i Istanbul. Det tok litt tid siden deigen måtte settes kvelden før, men var overaskende enkelt og utrolig godt.

Tomat- og granateplesalat

Etter at jeg oppdaget denne salaten har jeg fått skikkelig dilla på granateple. Det er en super frukt som både ser nydelig ut og smaker fantastisk, og gir derfor en ekstra piff i mange retter. Salaten er basert på en oppskrift i kokeboken Plenty More av Yotam Ottolenghi. Det er en herlig fargerik og frisk salat som passer utmerket som tilbehør.

2-3 røde tomater

4-5 røde cherrytomater

4-5 gule cherrytomater

1/2 rødløk

1 granateple

1 rød paprika

1 gul paprika

fersk timian

2 ss olivenolje

1 hvitløksfedd

salt og pepper


Begynn med å kutte de store tomatene, paprika og rødløk i små biter og cherrytomatene i båter. Ha alt over i en salatskål.

Del opp granateplet og ha bærene i salaten.

Finhakk hvitløk og timian, bland sammen med olivenolje, salt og pepper og hell over.

Ristede kikerter

Her kommer enda en sunn snacks-oppskrift (som om ikke eplechips og grønnkålchips var nok). Ristede kikerter er supergodt og enkelt å lage, og smaken kan varieres etter hva man har lyst på. Jeg liker veldig godt å bare ha havsalt på, men litt chili eller kumin kan også være godt. Her er det bare å prøve seg frem!

200 g ferdig kokte kikerter (fra kartong eller tørre kikerter bløtlagt over natten og deretter kokt i ca 40-60 minutter)

2 ss rapsolje

krydder (f.eks. chili og havsalt) 


Sett ovnen på 200 grader.

Ha kikertene i en skål og hell over rapsolje og det krydderet du vil bruke.

Finn frem et stekebrett, legg over bakepapir og hell kikertblandingen over.

Sett inn i ovnen og stek i ca 20-30 minutter, til kikertene begynner å bli sprø.

Eplechips

Denne oppskriften er nesten for enkel til å legges ut, men likevel så genial at jeg gjør det likevel. Jeg kjøpte litt for mange epler en gang i januar, og i går oppdaget jeg at de var begynt å bli litt stygge i skallet og det var ikke så veldig fristende å skulle spise de. Men siden jeg prøver å kaste minst mulig mat tenkte jeg at jeg kunne jo bruke de til noe annet, og så kom jeg på at jeg hadde sett en oppskrift på dette for lenge siden. Det eneste du trenger er epler og kanel, et stekebrett og litt tid.

Kutt opp eplene i tynne skriver, legg dem ut over et stekebrett, strø over kanel og stek i ovnen på varmluft (ca 90-100 grader) i 1,5-2 timer, til epleskivene begynner å bli brune og krøllet. Ta gjerne ut et par og la de ligge ute et par minutter, så ser du om de er sprø nok. Supergod, sunn og enkel snacks! Oppbevares i en boks eller er tett glass. Du kan lage flere brett samtidig, men bytt da plasseringen av de underveis. 

Spinatpannekaker

I utgangspunktet tenker jeg ikke på pannekaker som middagsmat, men disse nydelige spinatpannekakene er virkelig et unntak. Oppskriften er inspirert av en oppskrift hos en av mine favorittblogger, Green Kitchen Stories. Bokhvete er et sunnere alternativ til hvetemel (og er faktisk laget av en nøtt), og er perfekt til å lage pannekaker av (det er dette som vanligvis blir brukt til å lage franske crèpes). Man får enkelt tak i bokhvete på helsekostforretninger, som for eksempel Kinsarvik i Bergen. Jeg har her gått for en lett blanding av grønnsaker og ost som fyll, men her kan man enkelt improvisere og bruke det man måtte ha tilgjengelig.

Pannekakerøre

225 g bokhvete

3 økologiske egg

500 ml melk/havremelk

250 ml vann

en klype havsalt

2 håndfuller fersk spinat (evt frossen)

evt 1 håndfull fersk basilikum


Fyll

1 gul løk

1 squash

1 rød paprika

200 g sjampinjong

en håndfull fersk spinat og/eller basilikum

1 mozzarellaost

litt havsalt

1 ts kumin



Bland alle ingrediensene til pannekakerøren i en bolle. Kjør med stavmikser (eller i blender) til alt er godt blandet. Sett i kjøleskap i en halvtime.

Imens kan du lage fyllet: kutt opp løk og stek på middels varme i litt olje. Kutt opp og tilsett etter hvert resten av ingrediensene: sjampinjong, paprika, squash og spinat og stek til det blir mykt. Krydre med kumin og salt (eventuelt annet krydder du måtte ha lyst på). Riv eller kutt opp mozzarellaosten.

Finn frem en stekepanne og varm på medium varme. Ha i litt smør eller olje og hell deretter i en øse pannekakerøre. Fordel blandingen jevnt på stekepannen og stek i omtrent ett minutt på hver side.

Fyllet kan enten plasseres i hver enkelt pannekake mens den ligger på pannen (da smelter osten litt mer), eller man kan ha fyllet i en skål på bordet og la hver enkelt forsyne seg selv.

Nok til ca 4-5 personer.