Dette er en versjon av gulrotsuppen min, men med en liten vri: rødbeter! Rødbeter gir en herlig farge til suppen, og de er lette å finne denne tiden på året. Sammen med røde linser får du en nydelig god og mettende suppe. En av mine personlige favoritter!
1 rød chili
2 ts kumin
1 ss smør til steking
1 løk
2 fedd hvitløk
200 g gulrøtter
200 g rødbeter
2 ss smør
2 dl ukokte røde linser
4 dl vann
4 dl kremfløte eller kokosmelk
salt og pepper
frisk koriander eller persille
rømme
Kutt opp chili (fjern mesteparten av frøene med mindre du vil ha en veldig spicy suppe), hvitløk og løk og ha i en gryte med litt olje. Tilsett kumin og stek noen minutter på middels varme, til løken er myk.
Skrell og kutt opp gulrøtter og rødbeter i middels store biter. Ha i gryten sammen med røde linser, vann og fløte/kokosmelk. Kok opp blandingen og la den stå og småkoke i ca 15-20 minutter eller inntil linsene og grønnsakenbe er myke.
Kjør suppen med en stavmikser til den er jevn og glatt (ha evt i litt mer vann om den er for tykk). Smak til med salt og pepper.
Servér suppen med finhakket koriander eller persille, rømme og gjerne noe godt brød.
(nok til 2-3 personer)
Det begynner å bli en stund siden jeg la ut en pizzaoppskrift, så nå er det vel på tide med en ny variant. Hos oss har vi stort sett pizza på menyen minst en gang i uken, og vi lager alltid to pizzaer, for det er veldig greit å ha rester til lunsj dagen etter (eller for å fryse ned til en dag man ikke har så mye tid). Jeg er også veldig glad i å ha masse godt på pizzaen etter at den kommer ut av ovnen, for eksempel guacamole (høres rart ut, men det bør prøves) og ruccolasalat.
Deig
500 g hvetemel
1 pakke tørrgjær
3 dl romtemperert vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
Bland ingrediensene godt sammen, helst med kjøkkenmaskin, la deigen i stå og elte i minst fem minutter. Tilsett evt mer mel eller vann om nødvendig Legg over et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted i ca 20-30 minutter.
Mens deigen hever kan du lage tomatsausen:
Tomatsaus
3-4 ss tomatpuré
2-3 dl passerte tomater (evt hakkede)
3 fedd hvitløk
finhakket fersk eller tørket basilikum og/eller oregano
salt og pepper
Ha alle ingrediensene i en liten gryte, kok opp og la det småkoke noen minutter.
Fyll
1 grønn paprika
sorte oliven
1 rødløk
200 g sjampinjong
1 mozzarellaost
revet ost
Del deigen i to deler, kjevle ut og fordel tomatsausen over. Legg på løk, deretter ost, og til slutt resten av ingrediensene. Stek på 200 grader til den har fått en fin, gyllen farge.
Topping
2 avokadoer
1/2 fedd hvitløk
2 ss limesaft
salt og pepper
ruccolasalat
Bland sammen og mos avokado, finhakket hvitløk, limesaft, salt og pepper, enten med gaffel eller med stavmikser for å lage guacamole. Server pizaen med guacamole og ruccolasalat.
Det å være vegetarianer er på mange måter overraskende enkelt i det daglige. Men når julen nærmet seg min første jul som vegetarianer må jeg innrømme at jeg bekymret meg litt for hva jeg skulle spise. Jeg er veldig glad i tradisjoner og synes maten er en viktig del av julen, så for meg ble det viktig å kunne spise noe jeg ikke spiser ellers i året, og gjerne at det passet til tilbehøret de andre skulle spise (i min familie er det pinnekjøtt med kålrabistappe og poteter). Og heldigvis passet tilbehøret veldig godt til.
Så allerede i november begynte jeg å eksperimentere med forskjellige oppskrifter jeg fant på nøttesteiker. Etter litt prøving og feiling improviserte jeg frem en skikkelig god en, inspirert delvis av denne fra Vegetarbloggen og denne fra Vegetarmat.org. Videre, etter den fantastiske nøttesteken jeg fikk på min nye favorittplass Dwell Gastrobar i Bergen, laget jeg en sennepssaus som passet perfekt til. Det tar litt tid å lage nøttestek, men når det kun er en gang i året, går det helt fint (og det er egentlig litt ekstra stas å spise noe man har brukt litt tid på).
Nøttestek
1 dl ukokte røde linser (eller 2 dl ferdig kokte)
100-200 g tørket steinsopp (fåes på velassorterte matbutikker. Litt dyrt, men vel verdt det!)
200 g nøtter (f.eks. pekan-, cashew- og valnøtter)
1/2 aubergine
1/2 squash
1 løk
2 fedd hvitløk
100-200 g aromasopp
2 ts karripulver
2 ss tomatpuré
100 g revet parmesan
salt og pepper
sesamfrø
Begynn med å koke og avkjøle linsene (1 dl linser i 2 dl vann i ca ti minutter).
Legg steinsoppen i bløt i 20 minutter. Skyll dem godt og kutt opp.
Kutt opp aubergine, squash og aromasopp i små terninger, finhakk løk og hvitløk. Ha smør eller olje i en stekepanne, tilsett løk og hvitløk. Stek et par minutter, til det er blitt mykt og gyllent. Tilsett deretter grønnsakene, og stek til alt har blitt mykt.
Kutt opp nøttene i grove biter. Dette kan eventuelt gjøres i kjøkkenmaskin, men pass på at bitene ikke blir for små. Finn frem en stekepanne, sett på middels til høy varme, og tørrist nøttene i noen minutter.
Bland til slutt linser, steinsopp, grønnsaksblanding, nøtter, krydder, tomatpuré og parmesan i en stor bolle og bland godt sammen. Tilsett eventuelt andre kryddertyper du måtte ha lyst på.
Finn frem en brødform, smør med olje eller smør og ha blandingen over i denne. Pass på å trykke blandingen godt ned i formen, slik at nøttesteken blir tett. Strø sesamfrø over og sett formen i kjøleskapet i 10-30 minutter. Stek den på 200 grader i ca 50 minutter, sett gjerne på grill de siste par minuttene for at sesamfrøene og toppen av steken blir sprø.
Sennepssaus
1 ss smør
2 dl fløte
2 dl vann
2 ss dijon sennep
salt og pepper
Smelt smør i en liten gryte, tilsett vann og fløte og deretter sennep. Rør godt om på middels varme, til det begynner å småkoke. Smak til med salt og pepper. Servér med for eksempel kålrabistappe og kokte poteter - eller det du måtte ha lyst på!
God jul! :)
Høst er tiden for rotrønnsaker - og suppe. I denne suppen har jeg blandet litt forskjellige grønnsaker; mest jordskokk, men også litt gulrot og potet. Sellerirot kan også være godt å tilføye. Suppen er inspirert av Veggisbloggen sin jordskokksuppe, men jeg endte opp med å bruke litt flere grønnsaker, siden jeg hadde litt liggende i kjøleskapet som jeg måtte bruke opp. Man kan fint variere med enda flere typer rotgrønnsaker, som sellerirot eller pastinakk.
1-2 fedd hvitløk
1 gul løk
400 g jordskokk
3 gulrøtter
1 middels stor potet
2 dl kremfløte
5-6 dl vann
2 ss dijonsennep
en god dæsj ferske eller tørkede urter, for eksempel basilikum, timian og/eller oregano
salt og pepper
Skrell og kutt opp løk og hvitløk. Stek over middels varme i en gryte i litt smør eller olje til løken blir myk (ca fem minutter).
Skrell og kutt opp jordskokk, gulrøtter og potet, ha oppi gryten. Hell over vann og fløte, tilsett urtene og la det småkoke i ca 20 minutter.
Når grønnsakene er blitt myke tar du gryten av platen og kjører suppen med stavmikser. Tilsett eventuelt mer vann eller fløte om du vil ha suppen litt tynnere.
Smak til med salt og pepper og server, gjerne med sesam- eller valnøttolje og litt fersk basilikum på toppen. Som tilbehør hadde vi et nydelig olivenbrød og en god, smaksrik ost - det passet veldig godt til.
Jeg hørte om begrepet "nicecream" for en tid tilbake, men har ikke fått laget det selv før nå i helgen. Nicecream er en vegansk (og sunn) versjon av iskrem, og inneholder hverken meieriprodukter eller tilsatt sukker. Det høres kanskje for godt ut til å være sant, og jeg ble selv virkelig overrasket over hvor godt det var, og hvor mye det faktisk liknet på is. Men når man moser frosne bananer på denne måten blir det altså en veldig spesiell konsistens. Det er en genial dessert å lage om man har noen gamle bananer liggende, eller om man har lyst på noe godt som ikke er så usunt (du kan til og med spise dette til frokost eller etter trening!). Det finnes mange smaksvarianter, men denne gangen gikk jeg for sjokolade og peanøtter.
4 bananer
1-2 ss kakaopulver
0,5 dl plantemelk (f.eks. havre)
2 ss peanøttsmør
mørk sjokolade og/eller peanøtter til pynt
Kutt bananene i skiver og legg i frysen. Ta dem ut når de er frosne, la dem stå på disken i ca fem minutter og ha dem så i en blender eller i en stor skål sammen med de øvrige ingrediensene.
Kjør enten blenderen på full guffe, eller bruk stavmikser, til blandingen har fått konsistens som iskrem.
Ha i serveringsskåler og hell over hakket mørk sjokolade og/eller peanøtter. Enklere blir det ikke!
Nok til 3-4 personer (eller 2 sultne).
Smalhans er en restaurant i Oslo som jeg selv kun har vært på en gang, men jeg har fått disse vegetarburgerne anbefalt fra flere hold. Denne uken bestemte vi oss for å forsøke å lage de, og resultatet ble, som forventet, skikkelig bra. Jeg lagde hamburgerbrød inspirert av oppskrift fra Trines Matblogg (oppskrift her), og serverte burgerne med saltkokte småpoteter, aioli og guacamole. Herlig (om enn litt råflott) mandagsmiddag.
Oppskrift til fire burgere (vi spiste en hver og fryste ned to):
250 g ferdig kokte kikerter
100 g ferdig kokte linser (jeg brukte røde)
30 g pinjekjerner, panneristet
1 egg
½ chili
1 vårløk
1 neve frisk koriander
1 fedd hvitløk
2 ts kumin
salt og pepper
maisenna
pankomel (eller brødsmuler)
Husk at dersom du skal koke kikerter og/eller linser selv, så bør disse bløtlegges og kokes en god stund før, så pass på å planlegge dette i god tid.
Finhakk chili, vårløk, hvitløk og koriander. Kjør i kjøkkenmaskin sammen med pinjekjerner, egg og kikerter/linser. Det kan være lurt å ikke kjøre det til for fin masse, jeg synes i alle fall det er godt med litt kikert- og linsebiter i burgerne.
Smak til massen med spisskummen, salt og pepper og tilsett maisenna til du kan forme burgere (maks en spiseskje bør være nok).
La burgerne hvile i minst en time. Panér med pankomel (dette har de på internasjonale butikker. Butikken var utsolgt da jeg skulle kjøpe det, så da gikk jeg for brødsmuler i stedet, som passet helt fint) og stek burgerne i olje til de er gjennomvarme.
Jeg serverte som nevnt burgerne med hjemmelaget hamburgerbrød, aioli, guacamole og saltkokte småpoteter, samt rødløk, fersk rødkål og tomat, men her er det selvsagt bare å bruke det man vil.
Aioli kan lages på mange måter, denne gangen valgte jeg å gjøre det enkelt og blande et par desiliter lettrømme med noen spiseskjeer majones, tilsette et fedd finhakket hvitløk og noen dråper sitron, samt salt og pepper.
Guacamole: Skrell to avokadoer, tilsett et fedd hvitløk og litt lime- eller sitronsaft, salt og pepper, mos alt godt sammen med gaffel eller stavmikser.
Saltkokte småpoteter lagde jeg ved å ha 400 g små mandelpoteter (de fleste typer kan brukes) og 400 g grovt havsalt i en gryte med 8 dl vann. Kok opp og la det koke til potetene er gjennomkokte og har fått et hvitt lag utenpå skallet.
Aubergine er en av mine favorittgrønnsaker. Når den bakes eller stekes får den en helt nydelig smak og konsistens, og den passer til det meste. Denne retten passer veldig godt som tilbehør til andre retter, eller som hovedrett med en god salat og kokt quinoa til.
1 aubergine
2-3 modne tomater
200 g sjampignong
100 g fetaost
ferske urter (f.eks. basilikum, timian eller oregano)
rapsolje
salt og pepper
Skjær aubergine og tomat i skiver og legg lagvis i en ildfast form.
Kutt opp sjampignong og del opp fetaosten og fordel over.
Finhakk urtene og ha over sammen med rapsolje, salt og pepper.
Stek i ovnen på 180-200 grader til auberginen er blitt myk, det kan ta litt tid, ca 30 minutter.
1 rød chili
