Grønnkålchips er fantastisk god snacks, som har den bifunksjonen at den i tillegg er ganske sunn. For tiden har jeg veldig mye grønnkål i parsellhagen min, og har fått helt dilla på å lage grønnkålchips. Det er fryktelig lett å lage, men det er viktig å følge godt med slik at grønnkålen blir passe sprø, samtidig som den ikke blir brent.
Riv grønnkålen opp i mindre biter og gni bladene inn med rapsolje. Fordel grønnkålen utover et bakepapirkledt stekebrett, pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Dryss over havsalt.
Sett brettet i ovnen på nest øverste rille på 200 grader i ca 5 minutter, til bladene er blitt sprø. Det er viktig å følge litt med her, slik at grønnkålen ikke svir seg (det er veldig fort gjort).
Inspirert av denne oppskriften lagde jeg for første gang squash-"spagetti" forrige uke. Samtidig fikk jeg endelig også brukt litt av den etter hvert ganske store mynteplanten jeg har i parsellhagen (jeg lager tydeligvis altfor lite mojito). Resultatet ble en skikkelig frisk og god rett.
Det er flere måter å lage "spagetti" av squash. Selv bruker jeg noe som heter juliennejern (likner på en blanding av en ostehøvel og en potetskreller med tagger på). Man kan også bruke en såkalt spiralizer-maskin, men om man ikke vil investere i flere kjøkkenapparater kan en eventuelt bruke ostehøvel og så skjære skivene i strimler.
1 squash
2 fedd hvitløk
1/2 rød chili
rapsolje (til steking)
2-3 dl mynteblader
1 fedd hvitløk
1/2 dl ristede mandler
3 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
3 ss vann
1-200 g fetaost
salt og pepper
Begynn med å lage pesto. Fordel mandlene utover et stekebrett og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter (dette er for øvrig utrolig godt som snacks, så lag gjerne litt ekstra).
Del cherrytomatene i to og legg dem på stekebrett. Stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter (dette kan eventuelt gjøres samtidig som du rister mandlene ved at du tar mandler på halve brettet og tomater på den andre halvdelen).
Grovhakk mynte, hvitløk og mandler. Ha ingrediensene i en skål sammen med sitronsaft, olivenolje og vann, kjør med stavmikser til alt er finhakket. Tilsett eventuelt mer vann eller olje. Smak til med salt og pepper. Sett til side frem til servering.
Lag strimler av squashen. Finhakk hvitløk og chili (fjern evt frøene om du ikke vil ha det for sterkt) og ha i en gryte på middels varme med litt rapsolje. Etter et par minutter kan du tilsette squashstrimlene og la det steke noen minutter mens du rører rundt.
Fordel squashstrimlene på fat, ha over myntepestoen, fetaost og de bakte cherrytomatene.
Etter tips fra min mor har jeg for første gang spist brennesle, og det var faktisk overraskende godt. Når man bruker brennesle i mat er viktig å bruke unge planter og/eller de nyeste bladene på planten, for at ikke det skal bli trevlete. Det er også viktig å huske å bruke hansker slik at man ikke brenner seg på hendene, men så fort neslen har kokt brenner den ikke lenger. En fin ting med å bruke brennesle er at den er helt gratis og man kan plukke den selv. I denne suppen brukte jeg også grønnkål og spinat fra parsellhagen min, så mesteparten av ingrediensene plukket jeg altså selv - ekstra moro.
2-300 g grønnkål
200 g brennesle
1-200 g spinat
1 gul løk
3 fedd hvitløk
2 ts gurkemeie
3 dl kremfløte
3-4 dl vann
salt og pepper
1 ss sitronjuice
Begynn med å skylle grønnkål og spinat, riv gjerne bladene i litt mindre biter. For å rense brenneslen må du som sagt ha på hansker. Skyll den godt og bruk kun bladene (ikke stilken).
Kutt opp løk og hvitløk og stek over middels varme i en gryte til den blir myk og blank. Tilsett grønnkål, spinat og brennesle, og rør litt rundt. Hell over fløte, vann og krydder, sett på lokk og kok opp. Skru ned varmen og la suppen småkoke i ca ti minutter.
Kjør med stavmikser og smak til med salt og pepper. Om suppen blir for tykk kan du eventuelt tilsette litt mer vann.
Siden jeg hadde litt grønnkål til overs serverte jeg suppen med grønnkålchips, se oppskrift her.
I tillegg er det godt med en klatt rømme på toppen, og eventuelt hvitløksbaguett ved siden av.
Denne retten ble improvisert frem en dag jeg egentlig skulle lage Palak Paneer, men hadde ved en glipp kjøpt fetaost i stedet for paneerost. Dermed ble jeg nødt til å bruke det jeg hadde tilgjengelig, og resultatet ble virkelig godt. Som tilbehør lagde jeg en variant av mine nydelige nanbrød, men i stedet for valmuefrø tok jeg hvitløk på toppen. Anbefales!
1 gul løk
2 ts gurkemeie
1 ts kumin
2 fedd hvitløk
1/2 grønn chili
2 ss finhakket ingefær
250 g spinat
1,5 dl kokosmelk
2 dl ferdig kokte eller 1 dl ukokte grønne linser
sjampignon
cashewnøtter
salt
Begynn med å finhakke løk, hvitløk, ingefær og chili. Varm olje i en gryte og tilsett. Stek over middels varme til løken blir myk. Tilsett krydder og deretter spinat. Rør rundt til alt har blandet seg og tilsett kokosmelk og linser (om du bruker ukokte linser må du tilsette 2 dl mer væske, enten vann eller kokosmelk) og la det koke litt lenger). Kjør med stavmikser, tilsett oppskjært sjampignon, legg på lokk og la det småkoke noen minutter. Smak til med salt og server med for kesempel cashewnøtter, kokt ris og nanbrød.
Aubergine er en nydelig grønnsak som kan brukes til utrolig mye. Og om sommeren passer den perfekt på grillen, eller stekt i ovn. Denne gangen lagde jeg auberginemedaljonger krydret med fersk oregano fra mini-krydderhagen på altanen, og serverte dem sammen med kokte maiskolber, grillet halloumi og sommerpotetsalat. Jeg lagde disse i ovnen, men de kan like gjerne legges på grillen.
3-4 mellomstore aubergine
1/2 dl oliven- eller rapsolje
fersk oregano (eller annet krydder)
noen klyper havsalt
pepper
Skjær auberginen i ca 2 cm tykke skiver og fordel dem utover et stekebrett. Hell over oljen, og krydre med salt, pepper og finhakket fersk oregano.
Sett brettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen og stek på 220 grader i ca ti minutter, snu medaljongene og stek på den andre siden i ytterligere fem minutter (følg gjerne med underveis slik at de ikke blir svidd). Kan som sagt også grilles!
God sommer!
Jeg har skikkelig dilla på cottage cheese for tiden, og hadde egentlig tenkt å lage pai med denne herlige osten i fyllet. Men etter å ha googlet litt oppdaget jeg at det også er mange som bruker cottage cheese i paibunnen, som en erstatning for de store mengdene med smør man vanligvis bruker. Så da prøvde jeg like godt dette, og syntes resultatet ble veldig godt. Siden jeg stort sett spiser vegetarmat, forsøker jeg å spise mye grønne grønnsaker (samt linser og bønner) for å ikke risikere jernmangel, og da er spinat et nydelig alternativ. For øvrig skal det å drikke et glass appelsinjus til et spinat-måltid visstnok hjelpe på jernopptaket.
PAIBUNN
2 dl hvetemel
1 dl grovt mel
50 g smør
2 dl cottage cheese
1 ss vann
litt salt
Bland alle ingrediensene godt sammen, enten i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Foldel deigen i en paiform, pass på å få det så jevnt som mulig. Prikk deigen med gaffel og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter, til bunnen får en lys brunfarge.
FYLL
200 g spinat (fersk eller frossen)
4-5 sjampignoner
1-2 fedd hvitløk
1 gul løk
100 g fetaost
5-6 egg
2-3 dl fløte
salt og pepper
litt revet muskatnøtt
Finhakk hvitløk og ha i en gryte med litt smør eller olje. Tilsett spinat og champignon i skiver og rør rundt. Kutt løk i skiver og fordel utover bunnen av paien, fordel spinatblandingen over og til sist fetost i biter. Pisk sammen egg, fløte og krydder og hell over.
Stek i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl før servering, serveres med en god salat (og gjerne et glass appelsinjus).
Det som er så bra med denne suppen (i tillegg til at den er skikkelig god) er at den er veldig rask og enkel å lage. Jeg liker å bruke en kombinasjon av ferske og hermetiske tomater, men om du har dårlig tid kan den gjøres enda enklere ved å kun bruke hermetiske tomater, og chilipulver i stedet for fersk chili. Jeg
liker å ha den ganske sterk, men du kan tilpasse den til egen smak ved å
ha i mer eller mindre chili.
smør eller olje til steking
3 fedd hvitløk
1 gul løk
1-2 røde chilier (eller 1/2 ts chilipulver)
4 dl hakkede tomater
4 ferske, røde tomater
3 dl vann
2 dl helmelk eller kremfløte
salt og pepper
Skjær opp hvitløk, løk og chili, ha i en gryte med litt olje eller smør. Stek på middels varme til det er mykt.
Kutt opp tomatene og ha i, bland så i hermetiske tomater og vann i gryten. Kok opp og småkok i ca 10-20 minutter (gjerne lenger om du har tid, jeg synes smaken bare blir bedre jo lenger tomatene koker).
Hell over fløten og mos med stavmikser slik at du får en fin, glatt suppe. Ha eventuelt i mer vann om du synes den blir for tykk. Smak til med salt og pepper.
Servér med for eksempel rømme, revet ost eller egg og gjerne noe godt brød eller krutonger.
(nok til 3-4 personer)
